“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“酱萝卜拌肉丝”,相信你能找到对自己有用的内容。
食材明细:
酱萝卜100克,猪里脊肉100克,鸡蛋50克,洋葱(白皮)20克,子姜10克,盐3克,料酒5克,淀粉(豌豆)3克,花生油5克
酱萝卜拌肉丝的做法步骤:
1.小酱萝卜切成细丝,放凉开水中浸泡30分钟,捞出沥水;淀粉加水适量调匀成湿淀粉备用。
2.猪里脊洗净切成细丝,放碗内,加入精盐、鸡蛋清、湿淀粉拌匀;葱切除根须洗净切成段;姜(宜选用鲜姜)去皮,洗净切成细丝,备用。
3.炒锅置火上,烧热,放入花生油,油热后倒入肉丝,滑透拨散捞出,葱段、姜丝放入锅内煸炒几下,倒入肉丝、料酒、味精翻炒几下,盛入盘内,上面撒上酱萝卜丝拌匀即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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酱萝卜拌豆芽
食材明细:
绿豆芽200克,胡萝卜50克,芝麻酱20克,白砂糖10克,盐3克,醋4克
酱萝卜拌豆芽的做法步骤:
绿豆芽掐去两头,洗净后入沸水锅内焯熟,捞出沥干水分,晾凉后放入盆中;胡萝卜洗净后切成丝,放入绿豆芽盆中,加入芝麻酱、精盐、白糖和醋,拌匀装盘即可。
酱黄豆拌萝卜干
食材明细:
白萝卜干100克(见白萝卜干制作方法如下),盐1/4茶匙,糖2茶匙,辣酱黄豆2汤匙(可用腊八豆),小葱1条,洗净,切成葱花,芝麻油1/2茶匙,炒花生仁50克
酱黄豆拌萝卜干的做法步骤:
1.取新鲜白萝卜1500克,洗净,擦干水,用刀削下约1厘米厚的萝卜皮(宽度约为1.5厘米),摊开放在篮子里,放在太阳下晒干,制成萝卜干(根据天气情况,约需1-2天)。余下的萝卜可凉拌吃或作其它菜肴,请参照“糖醋萝卜丝做法。”
2.将100克萝卜干用温水泡30分钟,洗净,挤干水,切成1.5厘米见方的小粒。撒上盐,腌20分钟,挤干水。加糖,拌匀,腌20分钟去掉涩味。
3.将萝卜干放入碗里,加辣酱黄豆,葱花,芝麻油,拌匀后搁10分钟让调料味道渗入,再撒上花生即可。
肉丝拌荠菜
食材明细:
荠菜500克,猪肉(瘦)200克,香菜50克,胡萝卜100克,酱油10克,盐5克,味精3克,花椒粉2克,醋5克,大蒜(白皮)5克
肉丝拌荠菜的做法步骤:
1.将荠菜放入沸水中焯过,至七成熟,捞出切段,置于大碗中。大蒜剁成泥。
2.胡萝卜切成细丝,在沸水中焯一下,控干水分,放入荠菜段上,香菜切成末,放在荠菜段上。
3.猪肉洗净,切成肉丝。
4.将肉丝炒熟,加入酱油、花椒面,即可出锅,倒在荠菜上,将精盐、味精、米醋、蒜泥加入,调拌均匀,装盘即可。佐餐食。
小贴士:
平肝降压。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
肉丝拌芹菜
食材明细:
芹菜250克,猪瘦肉100克,精盐、料酒、味精、花生油、花椒各适量。
肉丝拌芹菜的做法步骤:
1、猪瘦肉洗净,放入锅内,加清水适量,置火上烧开,加精盐、料酒,小火煮熟,捞出,切成细丝,放盘内,用精盐拌匀。
2、芹菜择去根、叶,洗净,放入开水中烫透捞出,晾凉,斜切成细丝,拌入肉丝内,加入精盐、味精拌匀。
3、炒锅置火上,加花生油烧热,放入花椒炸出香味,捞出花椒不用,将花椒油浇在芹菜丝上,扣上碗闷10分钟即可。
小贴士:
特点
色绿脆嫩,味道鲜美。
爱心
肉不可煮太烂,否则切丝易碎。
芹菜叶洗净,入沸水中焯熟,捞入凉开水中过凉,沥干水分,切碎,用食醋、酱油、味精、香油拌食,别有风味。
拌牛肉丝
食材明细:
牛肉(肥瘦)300克,芹菜50克,辣椒酱5克,酱油5克,白砂糖5克,盐3克,香油5克,醋3克
拌牛肉丝的做法步骤:
1.将牛肉洗净放入锅中,用水煮至断生即捞出晾凉,晾凉,切成细丝,置于盘中;芹菜茎焯熟,切成小段。
2.芹菜放在牛肉丝上,放入各种调料,拌匀即成。
肉丝拌香干
食材明细:
香干适量,肉丝适量,味精适量,料酒适量,花椒油适量,酱油适量,生粉适量,盐适量,油适量,香油、、、、、适量,蒜末适量,辣椒油适量,鸡精适量,白糖适量,醋适量
肉丝拌香干的做法步骤:
第1步香干切丝,过水煮开捞起。把肉丝和香干拌到一起,加入花椒油、香油、蒜末、辣椒油、鸡精、白糖、醋拌好就OK啦。。。哈哈
第2步肉丝用盐、味精、料酒、花椒油、酱油、生粉腌一小会儿,然后下油锅快速炒熟盛起。(这是肉丝下锅之前的长相,表被吓倒了。。。哈哈)
芹菜拌肉丝
食材明细:
芹菜200克,猪肉(瘦)150克,料酒5克,盐3克,花椒1克,香油5克,味精1克
芹菜拌肉丝的做法步骤:
1.瘦猪肉洗净,取一锅加适量水,置火上烧开,把猪肉放入锅内,加少许精盐和料酒,封盖,猪肉煮熟(不宜太烂)即捞出,先切成薄片,再顺着肉纹切成3厘米长的细丝,放盘内,撒上精盐拌匀。
2.芹菜摘掉叶,洗净放开水中烫熟捞出晾凉,斜切成细丝,放入肉丝盘内,加入精盐、味精拌匀。
3.炒锅置火上烧热,加入香油,待油热后放入花椒、炸出香味后将花椒铲去,油浇在芹菜丝上,扣上碗焖10分钟即可。
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