“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实要做好每一道菜,都凝结了厨师的心血在里面,你是不是有在寻找这些菜谱呢?下面的内容是小编为大家整理的蒸珍珠丸子,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
糯米(我个人喜欢用泰国苏牙糯)、适量,大白菜3-4片,肉沫1盒,香菇、3-4朵,胡萝卜(或选用马蹄、莲藕等)1小段,小葱适量,生姜适量,鸡汁小半碗适量
蒸珍珠丸子的做法步骤:
第1步将糯米洗净浸泡(我一般是头天晚上就泡上,赶时间的话也至少要泡1个钟以上),将浸泡好的糯米滤干水分备用;将泡发好的香菇切碎丁备用;胡萝卜洗净去皮切碎丁备用;葱、姜切碎末备用;
第2步盆内放入肉沫一盒,加入2中材料,加入制作调料,拌匀后顺着一个方向搅拌,分次添加鸡汁,让肉一点点地把鲜美的鸡汁“吃”进去。搅拌上劲后的肉馅,还带点粘性,这时戴上一次性塑料手套,将肉团起反复地在盆里摔打(有点类似于烘焙摔面团),反复几次,肉不粘手时,肉馅便调好了。大白菜洗净滤干水分后,薄薄地抹上一层油,铺在蒸格里;
第3步将3中调好的肉馅,以1个汤勺量为标准,用勺挖起,两手掌心团起,两手交替摔打, 肉馅形成圆形丸子后,裹上1中的糯米,注意用手轻轻地按压一下,让米粒紧一点镶在肉里,摆到4中的大白菜上,如此这般,依次将肉丸制作摆放好;蒸锅内注水,大火烧开后,将摆放肉丸的蒸格放入,加盖蒸约20分钟熄火,不揭盖虚蒸3-5分钟,直接将蒸格端上桌或垫在新鲜菜叶上装盘上桌。
小贴士:
蒸珍珠丸子因家人喜爱,做得比较多,小经验总结如下,与有兴趣的朋友分享: 1.糯米一定要提前浸泡,使其充分吸收水分,米粒膨胀开。这样做的好处是一蒸的时候可以节省时间,二成品丸子不干硬,口感好; 2.肉馅要顺着同一个方向用力搅拌上劲后,增加“摔打”的动作,这样做出来的丸子有韧劲儿,吃起来肉质更加有弹性,又Q又嫩; 3.用薄薄地抹上一层油的菜叶做“垫布”,蒸出来的丸子带着淡淡的菜叶清香,抹油的工序是为了防沾粘,移盘时不松散。
97msw.cOm延伸阅读
黑白珍珠丸子
食材明细:
三分肥七分瘦的猪肉馅、200克,黑香米60克,马蹄4个,糯米60克,姜末20克,葱末20克,枸杞若干,生抽2大勺,味精1/2小勺,白胡椒粉1/2小勺,盐半1/2小勺,香油1大勺,料酒1大勺
黑白珍珠丸子的做法步骤:
第1步糯米淘洗干净后用清水浸泡四个小时以上,控干水分后备用。黑米浸泡四小时后煮成半熟,沥干水分再用。把买来的肉馅先用擀面杖敲打三分钟后再调味,这样让肉馅更紧实。
第2步葱姜切末放入肉馅中。在肉馅里加入生抽、料酒、香油、盐、白胡椒粉、味精进行调味,搅拌均匀。
第3步马蹄洗净后去皮,切成小丁。把马蹄丁放入肉馅中搅拌均匀。
第4步用勺子或手把肉馅弄成球,放在糯米上滚一圈,让肉球均匀的粘一层米,并用手轻轻按压表面,让糯米能牢固的粘在肉球中。将做好的珍珠丸子放入笼屉中,上面用枸杞点缀一下,大火蒸15分钟即可。我在笼屉里放了一片大白菜叶子,这样蒸好的丸子不仅有菜的清香,而且还便于清洗容器。
黄金珍珠丸子
食材明细:
主料:猪肉200克(三七肥瘦),糯米100克,蛋黄4个
辅料:酱油一勺,蛋清一个,盐酌量,花生油少许
黄金珍珠丸子的做法步骤:
1,咸蛋黄一个分成四份。
2,猪肉放酱油,盐,蛋清,花生油,顺时针上劲,放菜板上来回摔打,目的肉嫩,加少许淀粉。
3,糯米提前一晚泡好,或者温水泡两小时都可。
4,准备好食材,肉等分,把蛋黄放中间,均匀包裹,用手来回换手拍打,均匀粘上一层糯米。
5,水开,蒸15分钟,出锅!肉嫩,蛋香,糯米软糯,不是一般好吃。食材天然,无添加!
珍珠丸子怎么做好吃 珍珠丸子
珍珠丸子
俺一直觉得珍珠丸子是内在美和外在美兼备的一种食物,前几年公司里有个安徽阿姨,做珍珠丸子很拿手,夏天吃饭没有胃口,一般挑挑拣拣,一碗水果、一碗汤足够打发了,可要是
食材配方
主料:
猪肉馅
糯米
香菇
胡萝卜
枸杞
香葱
姜
蛋清
盐
香油
粽子叶
料酒
酱油
芝麻油
做法 共12个步骤
1.香菇三朵洗净切成香菇碎,胡萝卜一根去皮切小丁,香葱洗净切碎备用
2.把肉馅放入盆中,打入一个蛋清
3.在肉馅中加入葱姜末,料酒,香油,酱油和盐
4.搅拌均匀腌制15分钟左右
5.然后加入香菇碎、胡萝卜碎和香葱末
6.用筷子沿着同一个方向划圈搅拌,直至馅料均匀,上劲成团
7.糯米洗净后浸泡5小时左右,让糯米充分吸收水分,蒸的时候不会很干,捞出沥干水分备用
8..蒸笼上铺满洗干净的粽子叶(俺借着端午的便利用粽子叶了,平时可以用菜叶)。
9.从虎口中将和好的肉馅挤成大小适中的丸子,用小勺刮出,放在糯米盘里
10.让丸子在糯米盘里打个滚,表面均匀沾满糯米即可
11.将做好的丸子放入蒸笼中,摆整齐,装饰枸杞,大火蒸20-25分钟丸子就熟了
12.蒸好后,在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油即可
糯米珍珠丸子
食材明细:
肉糜半斤,嫩藕1节,葱花少许,咸鸭蛋6个,糯米2把,胡椒粉少许,少许盐,少许料酒
糯米珍珠丸子的做法步骤:
1、准备肉糜半斤、嫩藕1节(切细碎状)、葱花少许、咸鸭蛋6个取黄待用 。
2、糯米2把,温水泡约1小时以上沥干待用。
3、肉糜放胡椒粉少许,加少许盐、少许料酒、藕丁、葱花搅拌上劲。
4、用肉糜裹好蛋黄(裹时记得手上沾点水,这样不沾手)。
5、把一个个丸子蘸上泡好的糯米,就成了一个个珍珠丸子。
6、上笼蒸约20分钟。
健康食疗《蒸珍珠丸子》一文希望您能收藏!“97美食网”是专门为给您提供健康食疗的知识而创建的网站。同时,97msw.com还为您精选准备了珍珠丸子的做法专题,希望您能喜欢!