“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?小编推荐你不妨读一下梅干菜蒸鸭,欢迎阅读,希望对你有帮助。
食材明细:
鸭子半只,梅干菜150克,葱适量,生抽适量,冰糖适量,八角适量,腐乳适量,盐适量,料酒适量,桂皮适量,姜适量
梅干菜蒸鸭的做法步骤:
第1步梅干菜泡软洗净腐乳加水调成汁
第2步冰糖捣碎,取一大盘,倒少许油和冰糖碎抹匀把鸭子洗干净,放入冷水锅中,放入葱、姜、盐、料酒、生抽、八角、桂皮大火煮至八成熟
第3步捞出沥干水分,趁热抹上酱油,鸭皮朝下放到抹有冰糖的盘子中锅放油,下葱、姜末炒香,将洗净的梅菜倒入锅中翻炒,调入生抽、腐乳汁翻炒均匀,关火
第4步炒过的梅干菜码在鸭子上,入蒸锅蒸约20分钟至肉软烂关火后取出盘子,再将盘子倒扣在另一只盘中即可
小贴士:
梅干菜要清洗干净,切的越细越好
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梅干菜蒸板鸭
食材明细:
板鸭适量,梅干菜适量,白糖适量,料酒适量,葱姜适量
梅干菜蒸板鸭的做法步骤:
第1步板油半只剁块备用。梅干菜提前洗净泡发,捞出挤净水分装入盘子里,撒上葱姜末。
第2步摆上剁好的板鸭块,淋一勺料酒,少许白糖。入开水锅,大火蒸25分钟左右取出,撒上葱花即可。
小贴士:
1.这里用的板鸭是熟制的,包装说明书上说,只要上锅蒸15分钟即可食用。为了让它的的油分能更好的渗到干菜里,我延长了蒸制的时间。2.蒸的时候,我只加料酒,葱姜和少许白糖,为的就是保留板鸭本身浓重的香味。
梅干菜蒸狮子头
让菜香与肉香交互辉映----梅干菜蒸狮子头
梅干菜和五花肉因该是最完美的搭配了吧。用梅干菜烧肉还是蒸肉,梅干菜不仅释放出自身独特的咸鲜香味,同时又吸收了五花肉的油脂和肉香,变得香滑油润,而五花肉吸收了梅干菜的咸香肥而不腻,菜香肉香交互辉映,是梅干菜与五花肉之绝配靓点。
说了要清仓,但是又好懒去做,连复制粘贴的功夫都嫌麻烦,算了,又没人催,自己的地盘,怎么高兴就怎么吧。
弄博客有时候也挺麻烦的,不是很有心情或者很有时间的话,一般是很懒得来打理这里的。
一道简易版梅干菜蒸狮子头,梅干菜的特有味道融入五花肉中,是一道非常下饭的美食。
梅干菜蒸狮子头用料:猪肉末300克、梅干菜50克、菠菜8棵、小葱2棵、老姜1小块、生抽10ml、老抽5ml、料酒10ml、白糖3克、淀粉5克。
梅干菜蒸狮子头的做法
1.梅干菜用清水浸泡片刻,再反复清洗几遍,挤干水分后切成碎末,小葱和老姜洗净切碎放入碗中,加入少许清水浸泡片刻,然后滤出汁水即为葱姜水;
2.肉末加入生抽、老抽、料酒和葱姜水搅拌上劲,然后加入梅干菜碎末搅拌均匀;
3.双手清洗干净,手心沾点水,取适量肉馅揉成丸子,并将剩余的肉馅全部捏成丸子,放入盘中入锅中火蒸15分钟,至肉丸熟透后取出,倒出汤汁;
4.菠菜洗净后用滚水烫熟,围在肉丸子的边缘,将汤汁倒入锅中烧开,加水淀粉勾芡淋在上肉丸上即可。
特别提示
因为梅干菜较吸油,肉末还是选择肥肉多一些的口感才会更香更油润。
丸子大小可以依照自己喜好制作,小一点容易熟。也可以直接将肉馅平铺入盘中做肉饼蒸熟,对于上班族来说更省事哦。
梅干菜饼
食材明细:
主料:面粉150克,开水110克,梅干菜15克,肉末150克
辅料:糖1茶匙,油适量
梅干菜饼的做法步骤:
1,肉末选肥瘦相间的最好,梅干菜冷水泡软洗去泥沙。
2,将开水加入面粉中,用筷子搅拌成絮状。
3,揉成均匀光滑面团,包上保鲜膜放至30分钟左右。
4,期间准备馅料。在锅里倒入油,烧热后放入肉末翻炒至断生。
5,放入梅干菜和糖翻炒均匀,稍稍焖5至10分钟左右至入味,放凉备用。
6,在案板上撒上少许面粉,将面团分成等量的四份,揉成光滑均匀面团。
7,将面团擀成比手掌略大的面皮,包入馅料。
8,收口捏紧,稍稍压扁。
9,用擀面杖将面饼擀成薄饼,擀的时候适当翻面,使两面馅料分布均匀。
10,将平底锅烧热,将饼放入锅中小火煎至两面金黄即可。
梅干菜烧肉
食材明细:
五花肉一块,梅干菜(可以多些)适量,炖肉料包一个,葱段姜片适量,红烧酱油半勺,六月香豆瓣酱一勺,甜面酱一勺,糖色少许
梅干菜烧肉的做法步骤:
第1步首先将梅干菜用温水提前一个小时泡上,泡好以后用水多冲洗即便,洗净残留的泥沙。五花肉洗净,切成四方块或者是小一点的长方块都可以。
第2步将切好的五花肉放到锅中煸炒,当炒至猪肉完全变色,有大量的猪油析出的时候倒出多余的油留作它用,然后再放红烧酱油,豆瓣酱,甜面酱和少许糖色炒匀,炒至酱香味浓郁,酱汁均匀的裹到肉上。炒好以后往锅里放入大量的开水,水量要完全的没过猪肉,等水开后放入葱段姜片,放入炖肉料包,加适量的盐,放入准备好的梅干菜,改成小火慢炖。
第3步因为我炖肉一直喜欢用铁锅慢慢的炖,而不喜欢用高压锅,所以这个炖的时间要稍微的长一些。大概需要不到一个小时,炖到用筷子从肉皮那面轻轻的叉下去,筷子能够很轻松的穿透肉皮,炖肉的汤汁变得浓稠的时候就可以了。
小贴士:
要想炖出味道浓厚,肥而不腻的五花肉,有四点至关重要:第一,炒生的肉的时候时间一定要长一些,一定要将肥肉中的猪油逼出来,油出的多了肉才不会很腻。第二,个人意见如果有时间的话用铁锅小火慢炖的肉很香,但是炖肉的时候加的那个水量一定要足,是多多的加,因为要长时间的炖:如果用高压锅的话加的水只要没过肉的一到两厘米即可,但是高压锅炖的比铁锅炖的味道要差很多,炖肉的时候加的水一定要用热水!第三,糖色一定必不可少,如果买不到的话可以自己熬。锅里一勺油,然后放上一到两勺的白糖,用小火慢慢的熬,要用勺子不停的搅拌,否则就会糊锅,熬到糖汁完全的变成黑褐色的时候,几乎就是黑色了,用勺子稍稍蒯一小点放到生的肉皮上试一下,肉皮上的颜色能成褐色就可以了!(一定要注意安全哦,这个熬的过程很快,但是很烫,可以一次多熬一些,留着以后慢慢用)。第四,盐一定要放的适量,别太淡了,因为味道轻了的话肉也不香。
感谢您阅读“97美食网”的《梅干菜蒸鸭》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了鸭菜谱专题,希望您能喜欢!