“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是小编精心收集整理的蒸炸三丝腐皮,带给大家。欢迎阅读,希望你能够喜欢并分享!
食材明细:
油皮100克,鸡肉100克,猪肉(肥瘦)100克,香菇(鲜)100克,油菜200克,花生油75克,盐4克,味精1克,料酒10克,大葱5克,姜汁2克,淀粉(豌豆)13克,香油10克,牛奶15克
蒸炸三丝腐皮的做法步骤:
1.将豆腐皮润湿回软,切成长方片;鸡脯肉、猪肉、水发香菇切成细丝,装入碗内,加入料酒、蛋清、盐、味精、姜汁、葱花和适量鲜汤拌匀,腌渍片刻,然后加入湿淀粉5克(淀粉3克加水2克)和香油,再拌匀成为馅料;油菜取其叶洗净,切成细丝。
2.将豆腐皮平铺在案板上,一边码上“三丝”,随后卷起,封口处用湿淀粉20克(淀粉10克加水10克)粘牢,放入盘内,上屉,用旺火足汽蒸5至7分钟,约七八成熟时,下屉,晾凉,切成2.5厘米宽的段或斜刀块。
3.锅架火上,放油烧至七八成热时,将腐皮段下入锅内,不断搅动翻个,待炸成金黄色时,迅速捞出,控净余油。
4.锅内留少许底油,放回火上,将油烧至八成热,投放油菜叶丝炸成松脆状,捞出控油,即成油菜松,吃时,将炸脆的油菜松垫底,上放“三丝”腐皮卷即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
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炸腐皮松
食材明细:
油皮100克,生菜(团叶)100克,花生油50克,椒盐15克
炸腐皮松的做法步骤:
1.将豆腐皮用湿热布包裹焖软,然后卷成卷压平,用刀切成细丝;生菜叶洗净,叠起,切成细丝。
2.锅架火上,放花生油烧至六七成热时,先将豆腐皮丝抖散下锅,炸至豆腐皮丝松脆、色黄,及时捞出,用洁净纱布包上,吸干油分。将生菜丝下入油锅,炸脆,捞出控油。
3.将炸松豆腐皮丝放入盘内,上面放炸生菜丝,撒上花椒盐拌匀即可食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。
蒸腐皮卷
食材明细:
油皮300克,猪肉(肥瘦)250克,粉丝50克,香菇(干)50克,鸡蛋50克,酱油10克,白砂糖5克,江米酒30克,大葱5克
蒸腐皮卷的做法步骤:
1. 粉丝以温水泡软,捞出切段;
2. 猪肉制成绞肉后剁细;
3. 香菇泡软,去蒂,切丝;
4. 葱洗净,切末备用;
5. 碗中打入鸡蛋搅匀,加入绞肉、葱末、酱油、白糖、米酒(江米酒)搅拌均匀,制成绞肉馅;
6. 腐皮摊开,放入粉丝、香菇和绞肉馅,用手卷起来摆入盘中,放入蒸锅蒸熟,待凉后切小段即可。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
三菇腐皮
食材明细:
油皮100克,香菇(鲜)200克,草菇90克,蘑菇(鲜蘑)90克,洋葱(白皮)20克,盐3克,白砂糖10克,酱油15克,蚝油15克,植物油30克
三菇腐皮的做法步骤:
1.腐皮用湿布抹净,用滚油炸至金黄色,泡在冻水中约15分钟后,滴干水分待用。
2.香菇洗净去蒂切成块状,草菇、蘑菇都洗净待用。
3.烧红锅,下油爆香干葱头,下冬菇、蘑菇、草菇爆炒香,下腐皮炒匀;下调味料及清水,以慢火焖至汁稠,便可上桌。
小贴士:
葱头就是洋葱;因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
蒸山药腐皮卷
食材明细:
油皮150克,山药300克,香油10克,白砂糖10克,酱油10克,五香粉5克,黄酒5克,盐2克
蒸山药腐皮卷的做法步骤:
1. 山药洗净,上屉蒸烂;
2. 取出后剥皮,碾成细泥;
3. 放入碗内,加入酱油、精盐、绍酒(黄酒)、白糖、味精、 五香粉、清汤50克搅拌均匀;
4. 豆腐皮(油皮)平铺在案板上,把拌入味的山药泥均匀地铺在上面,卷成筒形,外部裹上一层纱布,再用细绳缠紧,上屉蒸透;
5. 取出后晾凉,解开绳,去掉纱布,刷上香油,切成片装盘即成。
小贴士:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
炸奶香腐皮卷
食材明细:
油皮150克,土豆(黄皮)400克,花生仁(炸)100克,奶油50克,花生油100克,盐5克,味精2克,白砂糖10克,牛奶300克,椒盐20克
炸奶香腐皮卷的做法步骤:
1.将豆腐皮浸润吸水回软;土豆洗净蒸熟去皮,放入盆内,捣烂成泥。
2.锅架火上,放油烧至七八成热,放入葱段、爆出香味,下入牛奶烧开,小火煮1至2分钟,捞出葱不要,加入奶油、味精、盐、糖、胡椒粉、料酒、土豆泥煮1分钟,见土豆泥变成稠糊状时,盛入盘内,即成馅料。
3.将豆腐皮切去硬边,在案板上摊开,抹上土豆泥,中间放一行炸花生米,掀起豆腐皮的一边向前卷,卷成直径 1.5至2厘米的卷,然后用线扎几道,放在盘内。
4.锅架火上,放油烧四五成热,投放腐皮卷浸炸,随即端离火眼,炸2至3分钟,再将锅端回火上,将油烧至七八成热,见腐皮卷炸至黄色时,迅速捞出,沥净余油,切成斜刀片,码在盘内,即可蘸花椒盐食用。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备花生油约600克。花生仁(炸):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
三皮丝
食材明细:
乌鸡皮150克,猪肉150克,海蛰皮150克,火腿10克,葱10克,花椒3克,盐5克,酱油15克,醋15克,芝麻酱15克。
三皮丝的做法步骤:
海蛰皮、乌鸡皮、熟猪皮、火腿、葱均切成5厘米长的细丝。葱丝用热花椒油泼后,调以盐、香醋、芝麻酱、香油、酱油并加入火腿丝拌匀,滗出汁子放入盘内垫底。用调味汁分别将三丝拌匀,在盘中堆成三堆。
彩丝腐皮卷(2)
食材明细:
主料:腐皮2张,鸡肉150克,红萝卜100克,笋肉100克,湿香菇20克,韭菜黄60克,甜椒50克,鸡粉10克,精盐5克,味精3克,胡椒粉0.2克,麻油2克,生粉5克,生油1000克(耗油100克)。
彩丝腐皮卷的做法步骤:
1、先将红萝卜刨皮,然后切丝待用;再把炒鼎洗净,放入清水,先放入笋肉煮熟,捞起,再放入红萝卜丝泡过,捞起待用;将甜椒切开去掉椒籽,湿香菇浸洗后压干水分;韭菜黄洗净待用;再将笋肉、甜椒、香椒分别切成丝状,韭菜黄切成段状。
2、鸡肉切薄,切丝,调入味精1克,精盐2克,然后加入生粉1克拌匀。把炒鼎洗净烧热,放入生油50克,先放入香菇炒香后放入甜椒丝、笋丝、红萝卜丝一起炒,再调入鸡粉、味精、精盐、胡椒粉,用湿粉水勾芡,加鸡肉丝和麻油搅匀,用餐盘盛着待用。
3、将每张腐皮用剪刀剪成6块,再把馅料分别放在12块腐皮上包成卷筒状,用少量面粉和清水开稀作为粘口,粘密。然后把炒鼎洗净,倒入生油,待油热至约180摄氏度时,将已包好的腐皮卷逐件放入油鼎内,用中火油温炸至金黄色,捞起,排上餐盘即成。
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