“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你记得哪些菜谱呢?请阅读由小编为你编辑的咖喱煎软鸭,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
鸭肉200克,威化25克,苏打粉1克,盐2克,味精2克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)95克,植物油50克,黄酒10克,咖喱15克,白砂糖5克
咖喱煎软鸭的做法步骤:
1.将鸭肉片开用刀背槌透,用碗盛着,用食粉、精盐1克、味精1.5克拌匀腌10分钟,加入鸡蛋、干淀粉90克拌匀;剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约10克。
2.用油起锅,把鸭肉铺放在锅中,煎至两面金黄色,溅入绍酒,注入上汤150毫升,用油咖喱、精盐1克、味精0.5克、白糖调好味,将煎鸭略浸一下,取起切为件排放在碟中,把原汁用湿淀粉打稀芡,淋匀在鸭件上,边伴威化便成。
小贴士:
食粉就是苏打粉
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柠汁煎软鸭
食材明细:
鸭肉150克,炸薯片50克,盐2克,苏打粉0克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)100克,植物油15克,黄酒10克,柠檬汁25克,[口急]汁(粤语)20克,味精1克,白砂糖2克
柠汁煎软鸭的做法步骤:
1. 将鸭肉片开边,用刀背槌透,用精盐1克、食粉拌匀腌10分钟,加入鸡蛋拌匀,拍上干淀粉;
2.用油15克起锅,把鸭肉铺放在锅中,煎至两面金黄色,以熟为度;
3. 溅入绍酒,注入上汤75毫升,用柠檬汁、?汁、精盐1克、味精、白糖调好味,略浸一下;
4. 取起切为件,排放在碟上,把原汁(不要放芡粉)淋上,边伴炸薯片便成。
小贴士:
食粉就是苏打粉。
云腿煎软鸭
食材明细:
鸭肉150克,火腿40克,大曲酒8克,苏打粉0克,盐1克,鸡蛋60克,淀粉(豌豆)90克,植物油50克
云腿煎软鸭的做法步骤:
1.将鸭肉片为日字形中件,用刀背槌透,用碗盛着,加入大曲酒、食粉、精盐拌匀,腌10分钟,用鸡蛋、干淀粉调为糊状,把鸭肉放入拌匀,排放在撒上干淀粉的碟上,再将云腿(火腿)切为薄片,粘在鸭肉上,用手压实。
2.用油起锅,将鸭件排在锅中煎至金黄色,以熟为度,放在碟中便成。
鲜橙煎软鸭
食材明细:
鸭肉200克,橙子300克,鸡蛋75克,黄酒5克,盐2克,植物油30克,淀粉(豌豆)5克,味精1克,白砂糖5克,香油3克,番茄汁10克
鲜橙煎软鸭的做法步骤:
1.先将橙削皮至见橙肉为度,用刀把橙肉逐件起出去核,排放在碟边。
2.再将鸭肉再刀片开两边,用刀背捶匀,用绍酒、精盐拌匀腌约数分钟,用蛋浆捞匀,用油起锅,将捞匀的鸭肉铺放在锅中,煎至两面金黄色,加入油,用半煎炸法,煎炸至熟,倾在笊熟里。
3.利用锅中余油,赞入绍酒,注入二汤,用精盐、味精、白糖、茄汁调味,将煎熟的鸭肉放入锅中,加盖?至软,取起切为日字形件,放在碟中间,将原汁用湿淀粉打芡,加包尾油、麻油和匀,均匀淋在鸭件上便成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油400克左右。橙子:橙子忌与槟榔同食。
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