“凤凰展彩堂(蒜蓉蒸扇贝)、金球辉影照(酱皇龙凤球)、丽影瑶池舞(鲍参烩鱼翅)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下是小编收集整理的“香辣素鸡丁”,更多相关信息请继续关注本网站。
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)200克,豆豉30克,盐1克,花生酱50克,辣椒油50克,料酒5克,植物油40克,淀粉(豌豆)40克
香辣素鸡丁的做法步骤:
1.先将鲜蘑菇下沸水锅中烫至回软捞出,把蘑菇的根去掉切丁,用干淀粉浆匀,作鸡丁料坯待用;取淀粉10克加水适量调匀成水淀粉约20克备用。
2.火上置锅,加植物油待热,把浆好的鸡丁下锅中,用筷子徐徐拨开,略停滗去油,再加入豆豉、食盐、花生酱,翻勺后加鲜汤80毫升,下水粉上芡,熘红油、料酒,出锅盛盘中即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油700克左右。
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宫保素鸡丁
食材明细:
油皮700克,花生仁(炒)50克,辣椒(青、尖)25克,辣椒(红、尖)25克,植物油100克,盐10克,味精2克,酱油25克,料酒25克,花椒2克,辣椒(红、尖、干)10克,香油20克,淀粉(豌豆)6克
宫保素鸡丁的做法步骤:
1.将豆腐皮切成丝,放入开水内,加入适量的碱浸软后捞出,再下入沸水锅内煮一下,捞出用净白布包裹,用绳扎好放冷水盘内,上面压上重物,待其冷却后取出,切成2厘米大小的丁而成素鸡丁。
2.干红椒去蒂,切成3毫米的段;青、红椒去蒂,去籽,洗净后切成2厘米的象眼片;精盐、味精、酱油、素清汤、淀粉、水调成兑汁芡。
3.将素鸡丁用酱油、味精、香油、水淀粉、素清汤拌匀,入六成热的油锅炸成金黄色,倒入漏勺沥油。
4.锅内留50克油,下入干红椒炸至呈紫红色,再下入青、红椒片、花椒、加精盐略炒,倒入素鸡丁、烹料酒,随即倒入兑汁芡,放花生米,翻簸均匀,出锅装入盘中即成。
小贴士:
本菜中需用的素清汤约为100毫升;因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。花生仁(炒):对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
豆豉香辣鸡丁
食材明细:
鸡小胸4条,柿子椒1个,洋葱半个,葱丝5克,姜丝5克,豆豉香辣酱1汤勺
豆豉香辣鸡丁的做法步骤:
1.鸡肉切丁,用淀粉、油、料酒腌5分钟;
2.柿子椒去籽,切块;
3.洋葱切小块;
4.油热后,葱姜呛锅;出香味后,倒入鸡块,滑炒至变色。
5.加入一大勺香辣酱炒匀;
6.最后放洋葱和柿子椒,炒匀出锅~
小贴士:
@ 嘱咐几句: 1、鸡胸事先用刀背锤一下,可以便口感更好一些; 2、洋葱切好后,要提前掰开; 3、如果用现成的酱汁,其它的调料就都不用放了。
香辣毛豆鸡丁
食材明细:
毛豆适量,鸡胸肉适量,盐适量,料酒适量,生抽适量,土豆淀粉适量,豆豉香辣酱适量
香辣毛豆鸡丁的做法步骤:
第1步毛豆去皮留豆;鸡胸肉切丁撒入盐;倒入适量料酒; 倒入适量生抽;撒入土豆淀粉抓匀,腌制10分钟;
第2步炒锅多倒点油,倒入腌制好的鸡丁,翻炒熟后盛出备用;锅里炒鸡丁剩下少许油加热,倒入一大勺豆豉香辣酱炒香;
第3步倒入毛豆翻炒;再倒入鸡丁翻炒出锅前淋入淀粉,翻炒均匀即可。
小贴士:
鸡丁用调料腌制10分钟,会更入味。要先将鸡丁炒熟,因为毛豆比较容易熟。最后毛豆和鸡丁一起炒的时候,不用再加盐,鸡丁腌制的味道和豆豉香辣酱的味道就够了。
香辣碎米鸡丁
食材明细:
鸡胸肉适量,炸花生米适量,泡椒适量,葱适量,姜适量,蒜适量,料酒适量,香醋适量,盐适量,糖适量,食用油适量,水淀粉适量,生抽适量,蛋清适量,味精适量
香辣碎米鸡丁的做法步骤:
第1步鸡胸肉切丁,加入料酒、盐腌制片刻,再用鸡蛋清和水淀粉拌匀备用。料酒、糖、少许味精、水淀粉、香醋、生抽调成调味汁,放入姜末拌匀。
第2步炒锅烧热下油,烧至6成热,爆香葱蒜末后下入鸡丁炒散,再放入切碎的泡椒翻炒。倒入调味汁继续翻炒均匀,盖上锅盖将调味汁烧开,最后放入花生米翻炒均匀即可。
香辣叉烧鸡丁
食材明细:
鸡胸肉400克,杭椒60克,红尖椒40克,叉烧酱适量,生抽适量,盐适量
香辣叉烧鸡丁的做法步骤:
第1步鸡肉洗净、切丁,放入一大勺叉烧酱和生抽,腌制20分钟将杭椒、红尖椒洗净,切小段
第2步锅中放油,油热后,下腌好的鸡丁翻炒鸡丁炒至八成熟时,放入杭椒、红尖椒
第3步调入适量盐,翻炒至熟,出锅即可
小贴士:
厨房小语:1、鸡丁最好提前腌制,腌制时间越长越好 2、叉烧酱、生抽已有咸味,盐要酌量放
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