“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“嫩姜拌藕”,我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
莲藕500克,子姜30克,白醋5克,香油10克,盐8克,味精3克
嫩姜拌藕的做法步骤:
1. 将藕去皮洗净,切成圆片,用清水浸泡片刻;
2. 姜去皮切末;
3. 白醋、姜末、精盐、香油调匀成味汁;
4. 炒锅添水烧开,放入藕片焯熟,捞出控水,浇入调味汁,撒入味精拌匀即可。
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嫩姜拌山参
食材明细:
嫩生姜100克,鲜人参150克。,盐适量,味精适量,葱油各适量。适量
嫩姜拌山参的做法步骤:
嫩生姜去皮洗净,改刀,鲜人参去皮改刀,焯水,二者加调料拌匀即可。
小贴士:
鲜人参表面老皮一定要去净。
姜拌脆藕(1)
食材明细:
主料:鲜藕250克,精盐,酱油,食醋,味精,香油,大姜各适量。
姜拌脆藕的做法步骤:
1、将鲜藕洗净,去皮,切成薄片,再用清水洗一下,冲洗藕眼中的泥。
2、把大姜洗净,去皮,切成细末。
3、锅中倒入水,用旺火烧沸,投入藕片汆一下,迅速捞出,放入凉开水中浸凉后,捞出,控净水,撒上姜末。
4、将精盐、酱油、醋、味精、香油倒在一起,调和成汁,浇在藕片上,调拌均匀,盛入盘中即可。
嫩姜牛肉
食材明细:
牛肉(瘦)400克,子姜200克,味精10克,虾油15克,盐5克,白砂糖3克,淀粉(豌豆)35克,植物油50克
嫩姜牛肉的做法步骤:
1.将嫩姜去皮洗净,切成薄片待用。
2.烧热锅倾入生油,待油烧至六成热时,将牛肉投入锅内划散拉熟后,连油一起倒出沥干油分。
3.原锅内放入少许油,投入嫩姜片略炒一下,烹入料酒,加入上汤、味精、虾油、精盐、白糖,再投入牛肉片,用湿淀粉打芡,颠翻几下,起锅装盘即成。
珊瑚嫩藕
菜系及功能:家常菜谱
珊瑚嫩藕选料:嫩藕500克,水发冬菇10克,熟鸡丝25克。
调料:泡辣椒2只,嫩鲜姜1小块,香葱少许,白醋1匙半,白糖150克,红辣椒油1匙,麻油半匙,细盐少许。
珊瑚嫩藕的做法
1.将藕去皮,切成薄片,放入沸水锅中烫一下,即捞出,沥净水分。冬菇批切成细丝,也放入沸水锅烫一下,捞起沥干。泡辣椒、香葱、嫩姜均切成细丝。
2.将藕用白糖、白醋、细盐、辣椒油拌匀,码入盘中,将姜丝、泡辣椒丝,焯熟的冬菇丝及葱丝,均匀地撒在藕上即成。
特点:色彩鲜艳,如珊瑚风采,脆嫩爽口,甜辣酸平衡带轻咸,是秋季适令佐酒菜之一。
关键:
1.必须用嫩藕,而且直径不大于4.5厘米,切片美观。
2.辅料讲究刀工,越细越好。
腌嫩姜
食材明细:
嫩姜600公克,盐20公克,水200公克,糖150公克,糯米醋200公克
腌嫩姜的做法步骤:
1.嫩姜洗净、沥干后切片,加入盐拌匀,腌1小时后稍微搓揉,再腌1小时续揉掉多余水份。
2.取锅加水煮滚,加入糖、糯米醋煮至溶化,待凉后放入作法1的腌嫩姜拌匀,最后装入干净瓶子里静放两星期即可。
寿司嫩姜
食材明细:
嫩姜300公克,白醋120㏄,糖70公克,盐3公克,昆布10公克
寿司嫩姜的做法步骤:
1.将嫩姜切成约0.1公分厚的薄片备用。
2.调味料与嫩姜片一起放入锅中,用小火煮沸,续煮约8∼10分钟后关火。
3.待作法2的材料自行凉透时,捞起即可食用。
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