“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“焦熘肠圈”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
猪大肠250克,木耳(水发)15克,油菜心10克,鸡蛋130克,淀粉(豌豆)150克,大葱3克,盐5克,植物油100克,酱油20克,料酒10克,大蒜(白皮)3克
焦熘肠圈的做法步骤:
1.猪肠切成3分长的段,油菜心切段,葱切碎。大蒜切片。
2.鸡蛋打开,与淀粉(留少许另用清水调开留作勾芡用)调匀。素油烧七成热后,将猪肠逐段浸涂鸡蛋淀粉糊,放入油锅内炸至焦黄,取出放盘出。
3.炒锅内留15克油,烧热后放入葱、姜、木耳、酱油、油菜心,煸炒出香味,放入肉汤、料酒、盐,开锅后勾芡,再放蒜,将稠汁倒在猪肠上,用筷了拨动,使稠汁流匀即可。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备植物油约500克。木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。 鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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焦 圈
食材明细:
面粉,盐,碱,油。
焦 圈的做法步骤:
用温水化开盐、碱、少许矾,加水拌和面粉成面团后,用手反复压揉面团,揉匀后放案板饧3个小时,然后把面团压扁,用刀切成5厘米宽的条,取成条面坯置案板,用一手按住一端,另一手托住面坯的另一端,捋成长扁片,厚约6厘米,用刀把面片切成4厘米宽的剂(一般50克面切14小剂),每两个剂叠在一起,用小炸刀中间切一刀,两边不能切通,稍连一点,油烧至五成热时,用手拿住生焦圈坯的一头下油锅,随即用筷子从中间撑开,使之成手镯形,定型后翻过来,炸至枣红色出锅控油,即成香酥脆的焦圈了。
焦熘鱼块
食材明细:
鲤鱼500克,淀粉(豌豆)100克,木耳(干)5克,青蒜20克,花生油50克,酱姜25克,料酒40克,味精2克,大葱5克,姜5克
焦熘鱼块的做法步骤:
1.将鲤鱼刮去鳞,从鱼背开刀取脑,去头,冲洗干净,剔去鱼骨和刺,切成3厘米长、0.9厘米芝的条。
2.木耳用开水泡发,摘去杂物洗净,将大朵的撕开。大葱切成丝,青蒜切段,姜切碎末。
3.取碗一只,将木耳、青蒜、姜放入碗内,再加入淀粉30克,酱油、料酒、精盐,拌成芡汁。余下的淀粉用凉水调成糊放入鱼肉抓匀。
4.将炒锅坐火上,倒入花生油,烧至八成热时,将裹上粉糊的鱼块推至油锅中炸,加旺火将鱼块炸焦,捞出控油,倒出锅中炸油,再把炒锅回火上倒入焦熘汁,放入木耳颠翻几下,装盘即成。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 木耳(干):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
焦熘鲫鱼
食材明细:
鲫鱼1条。调料油1000克,绍酒、酱油各2大匙,醋、白糖各1大匙,香油1/2大匙,精盐,味精各1/3小勺,葱、蒜片、姜片各少许,淀粉适量。
焦熘鲫鱼的做法步骤:
1、鲫鱼刮鳞、去鳃、除内脏,洗净,在鱼身两侧剞至脊骨深的瓦垄形刀口,提起鱼尾,在刀口处抹少许盐,再抹上水淀粉,用八成热的油浇淋,待刀口张开后,再将鲫鱼放入油内炸2分钟,再移微火炸3分钟左右,见呈金黄色时,捞出控净油,放盘内。
2、原锅留适量底油,用葱、姜、蒜炝锅,烹绍酒、醋、加入酱油、白糖、精盐、味精、添汤烧开,用水淀粉勾芡,淋香油,出锅浇在鱼身上即可。
材料替换
鲫鱼用肉段替换,即成焦熘肉段。
口味变化
选用镇江陈醋,加大糖、醋用量,称为糖醋鲫鱼。
焦熘牛肉
食材明细:
牛肉(肥瘦)200克,大葱5克,姜5克,醋25克,淀粉(豌豆)25克,白砂糖50克,植物油50克,酱油5克
焦熘牛肉的做法步骤:
1.将牛肉洗净入水煮熟再切成1.5厘米见方的块,放碗内用淀粉挂一层糊,过油炸成金黄色捞出。
2.炒锅上火,倒油烧热,下葱、姜炝锅,加酱油、醋、高汤50毫升、白糖炒一会儿,用少许淀粉勾芡,淋明油,将炸好的肉倒在锅内,翻炒几下出锅即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
焦熘黄鱼
食材明细:
大黄鱼500克,胡萝卜50克,玉兰片50克,木耳(水发)25克,小麦面粉50克,淀粉(玉米)65克,花生油75克,大葱15克,姜3克,盐5克,大蒜(白皮)10克,醋25克,酱油30克,料酒20克,香油10克
焦熘黄鱼的做法步骤:
1. 将黄鱼去鳃、鳞、内脏,洗干净;
2. 黄鱼放在案板上,用刀在鱼体两处上3厘米的瓦刀形,放在盘内,放少许盐、料酒腌渍片刻;
3. 胡萝卜、玉兰片、木耳均洗净,切成细丝;
4. 碗内放入淀粉、面粉,加少量清水调成厚糊;
5. 将锅架在火上,放油烧至七成热,再将鱼抹匀厚糊下入油锅炸,当油温升至八成热时改用中小火炸,至鱼水分快干,内部已经酥透;
6. 再改用旺火炸至外皮硬脆(以短时间不会回软为准),呈深黄色时捞出,控将余油,盛在盘内;
7. 另用一锅,放油25克,烧热,下入葱丝、姜丝、蒜片炝锅,爆出香味,用料酒一烹,下入胡萝卜丝、玉兰片丝、木耳略加煸炒;
8. 加入清汤、酱油、盐醋烧开,用湿淀粉勾成浓芡,放进味精拌匀,淋入香油,浇在鱼体上即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约1000克。大黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
焦熘豆腐
食材明细:
豆腐1块,熟胡萝卜片、熟土豆片适量,青、红椒片少许调味料酱油、糖各1大匙,醋、花椒水、淀粉少许
焦熘豆腐的做法步骤:
1、把豆腐洗净后切成小长方块或三角块,用油炸成金黄色捞出备用。
2、将酱油、醋、糖、花椒水、淀粉放入小碗里,添点汤调成芡汁备用。
3、烧热炒锅内少许油,把熟胡萝卜片、熟土豆片和辣椒片放入爆炒几下,再把炸好的豆腐放入锅里,添上芡汁,翻炒几下即可。
小锦囊
◇人在生存的每一瞬间,体内的蛋白质都在细胞内被酵素分解,氨基酸必须源源不断地供给细胞的需要,身体在吸收充分营养时,人才可以保持健康青春。豆腐中含有丰富的蛋白质,因此平时应经常食用豆制品,变换一些做法,在享受丰富营养的同时,也享受口感的美味。
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