“鸿运当头(大红乳猪拼盘)、浓情蜜意(鱼香焗龙虾)、金枝玉叶(彩椒炒花枝仁)、大展宏图(雪蛤烩鱼翅)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?推荐你看看以下的煎里脊扒,建议你收藏并分享给其他需要的朋友!
食材明细:
牛里脊肉1750克,土豆(黄皮)1000克,洋葱(白皮)250克,胡萝卜250克,菜花250克,猪油(炼制)20克,辣酱油5克,盐25克,胡椒粉25克
煎里脊扒的做法步骤:
1.先将土豆条炸制,将胡萝卜条,菜花分别煮一下。净牛里脊切为10段,每段均用肉拍子拍成厚约1.2厘米的圆形饼,撒盐和胡椒粉。
2.煎盘内放油烧热,把里脊扒放入,两面煎至七成熟后,把切好的葱丝放在一起,煎至葱头变色时,将油控出,再加黄油稍煎,放辣酱油烹之。
3.起菜时将煎好的里脊扒放在配好炸土豆条、煮胡萝卜条、煮菜花的盘内,浇原汁即可。
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扒里脊
食材明细:
牛里脊肉250克,口蘑15克,土豆(黄皮)100克,番茄沙司10克,盐3克,味精5克,辣酱油5克,胡椒粉1克,植物油50克,黄油20克
扒里脊的做法步骤:
1.牛里脊去掉筋膜,平铺在桌上,用刀拍成约10厘米大的圆饼形。拍时要拍平,薄厚要均匀,用刀再软软剁几下。然后再用刀尖将肉扒点剁几下,以免煎时收缩而变形。
2.用煎盘1只,烧热放入菜油烧熟,将牛肉扒在旺火上煎,待底面呈金黄色时翻面再煎,煎到两面呈金黄色时再放在中火上煎约1分钟,将煎盘内扒的油撇到另1只煎盘内,放入黄油,两面再稍煎。黄油已出香味时用辣酱油一烹,放入清汤20克稍沥去水分。汁成油亮,肉扒熟的程度至外焦里嫩,内稍带红心即可。
3.将葱头切成4厘米长的丝。
4.再将煎肉扒的原油上火烧热,下入葱丝。在旺火上炒至稍变黄时,下入番茄沙司颠翻几下,注入清汤20克,放入盐、味精、再将煎肉扒的黄油倒入葱汁内,调成葱汁沙司。
5.装盘时,土豆加热放盘的一旁,肉扒放炸土豆的一旁,上浇葱汁沙司即可。
小贴士:
备清汤40克。
铁扒里脊
食材明细:
牛里脊肉200克,番茄50克,酸黄瓜50克,洋葱(白皮)65克,甜菜根50克,青葱25克,盐3克,胡椒粉1克,柠檬50克,植物油50克,桃5克
铁扒里脊的做法步骤:
1.取桃汁。将牛里脊切成两片,用刀拍成薄片,再用刀尖轻轻点几下,撒上胡椒粉、精盐,抹上葱头末、香桃汁,腌片刻。
2.蘸上油,放手净炉板上,煎至咖啡色,取出卷成卷,放盘心一边。
3.上桌时,在盘的另琏放上酸黄瓜角、西红柿角、红白菜头、青葱段、葱头片,柠檬角即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
鸡蛋里脊扒
食材明细:
牛里脊肉200克,鸡蛋50克,土豆(黄皮)50克,姜15克,奶油20克,猪油(炼制)250克,盐4克,味精3克,胡椒粉3克
鸡蛋里脊扒的做法步骤:
1.里脊肉切成厚2厘米、4厘米见方的块,用刀拍成厚0.5厘米、直径10厘米左右的大片,撒上精盐、胡椒粉稍腌。
2.土豆去皮,洗净,切橘瓣块,西餐姜洗去皮,用刀削成小薄片。
3.煎锅内放猪油,烧至七成热,将土豆炸至呈浅黄色捞出,撒上精盐,放在鱼池盘中。
4.原煎锅内留适量猪油,烧至六成热,下里脊片,煎至两面呈浅黄色,即把煎盘中余油沥出,加清汤、精盐、味精、奶油,用文火焖几分钟,然后取出,放在土豆块上,再把西餐姜片放在鱼池盘的一侧。
5.将鸡蛋打入小碗中,放少许精盐,用奶油煎至蛋清已熟。蛋黄尚未熟时取出,放在里脊上,再浇上奶油即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
煎火腿扒
食材明细:
火腿肠1000克,豌豆252克,番茄150克,生菜(团叶)300克,芥末50克,植物油150克,白砂糖25克,红葡萄酒50克,小麦面粉75克,黄油10克
煎火腿扒的做法步骤:
1.将火腿切成大圆片(每份一块),抹上芥末酱,粘上面粉备用。
2.煎盘放油烧热,下入火腿片,两面煎成深黄色,滗去油,再放入黄油稍煎后,随后下入清汤250毫升、红葡萄酒、糖、将汁烧黏即可。
3.上菜时将洗净的青豌豆放一边,把火腿摆在中间,将火腿扒的原汁浇上,用洗净的西红柿和生菜叶点缀即成。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
煎猪肉扒
食材明细:
猪后腿瘦肉400克。鲜蘑菇片50克,酸黄瓜75克。盐,白葡萄酒,辣酱油,洋葱末,鸡蛋,白糖,胡椒粉,面粉,番茄酱,食用油。
煎猪肉扒的做法步骤:
1.将瘦猪肉切成大片,用刀断筋拍松,用盐、白葡萄酒、胡椒粉腌制数分钟,再拍上面粉。再将鸡蛋打成蛋液,将猪肉片在蛋液中拖均匀待用;
2.坐锅点火入油至4成热时,下拖蛋后的猪扒肉,两面煎成金黄色熟透装盘。锅内留底油煸炒洋葱末出香味,放鲜蘑片炒均匀,接着放番茄酱、辣酱油、白糖、盐炒成汁浇在猪扒上即可。盘边配切好的酸黄瓜。
提示:鲜蘑菇中的多糖化合物有预防及治疗癌症的作用,还有降血糖、理气开胃之功效。
煎罗非鱼扒
食材明细:
罗非鱼,芹菜,胡萝卜,南瓜,苹果
煎罗非鱼扒的做法步骤:
1.芹菜和胡萝卜清洗干净,刨成细丝
2.把芹菜、胡萝卜丝焯烫至变色,过凉水沥干。然后用盐、少许糖、苹果醋、酒、花椒油少许进行调味,可以腌渍几个小时入味。
3.苹果切薄片,裹上吉士粉,拍掉多余的粉(用吉士粉炸颜色会好看,金灿灿的,没有的话面粉、淀粉都可以)。放入热油里炸到酥脆,把水分炸出来。
4.南瓜带皮,削长条,下热油炸定型。可以根据个人喜欢用牙签(或其他)作固定,下油炸。
5.因为这个罗非鱼片买回来一般都放在冰冻室,所以化冻的时候,把罗非鱼先放到冷藏室内化冻,再拿到室温下操作。
6.平底锅烧热锅子,加入橄榄油,放入鱼。这个时候火要开大,加入适量白葡萄酒、撒入少许盐和胡椒,让鱼下面速度熟,再转中小火,翻面煎至熟。鱼肉很嫩所以速度要快注意不要老了。
7.我们开始装盘了,先放少许苦莒和我们之前做的配菜码好。
8.上面叠一层炸好的苹果片。
9.再叠一块我们煎好的鱼
10.然后上面再叠上配菜,苹果片和鱼,最后用炸好的南瓜条作装饰。(酱汁方面这次没有用奶油汁,用的是咱们传统的蒸鱼豉油和一品鲜酱油)
小贴士:
我们炸东西的时候,为了省油,可以用高一些的小汤锅,煮牛奶的那种。倒入油后,把锅子倾斜一面炸东西,这样炸东西很省油哦。~ 罗非鱼(Tilapia),俗称非洲鲫鱼.肉味鲜美,肉质细嫩,无论是红烧还是清烹,味道俱佳。含有多种不饱和脂肪酸和丰富的蛋白质,在日本,称这种鱼为“不需要蛋白质的蛋白源”。
煎里脊片
食材明细:
牛里脊肉250克,酸黄瓜30克,胡萝卜15克,芹菜15克,洋葱(白皮)15克,豌豆10克,番茄沙司10克,黄油15克,番茄酱15克,小麦面粉5克,胡椒粉2克,盐2克,味精1克,辣酱油5克,植物油80克,白砂糖5克
煎里脊片的做法步骤:
1.里脊洗净切为2块,用刀拍成直径10厘米大小的片,用刀尖轻点几下,撒匀胡椒粉、盐。
2.葱头、酸黄瓜、胡萝卜、芹菜洗净,切成高粱粒大小的丁。起小油锅,放入黄油,烧到七成热,将素菜丁放入,炒到七成熟,放面粉,将面粉炒熟后,放番茄酱,待炒出红油,随着下肉汁100克、番茄少司、味精、辣酱油、糖,将酸黄瓜与豌豆放入,调和成口味适当的蔬菜少司。
3.起油锅,放菜油,在旺火上烧到九成热,将里脊片放入,两面煎药成金黄色,离开火。
4.上菜时,里脊放入盘里,上浇蔬菜少司即可。
小贴士:
1.还可将炸土豆条加热与里脊片一同上桌食用。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约300克。
牛里脊肉扒
食材明细:
牛里脊肉200克,黄油10克,盐2克,胡椒粉1克,辣酱油10克,植物油30克
牛里脊肉扒的做法步骤:
1.将里脊的筋去净,用刀拍成长10厘米、厚1厘米的饼,用刀背轻轻把肉饼砸平,再用刀把肉饼收圆,用刀尖在肉扒上点剁均匀,避免炸时收缩,两面撒匀胡椒粉、精盐。
2.往煎盘内放入油,烧到九成热,把里脊放入,两面煎成金黄色,将油滗出,放入黄油稍煎一下,用辣酱油一烹,放入肉汁,稍煎即可(以外焦里嫩,中间有血汁为宜)。
小贴士:
1.里脊煎好上菜时,将肉扒放到盘中,可将炸土豆条、煮红菜头丁、煮胡萝卜等蔬菜加热后配放在里脊的四周一起上桌食用。2.因有过油炸制过程,需准备植物油约500克。
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