“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是很想去学一学呢?考虑到你的需求,小编特意整理了“红烩卷筒鸡”,还请多多关注我们网站!
食材明细:
鸡胸脯肉500克,鸡腿250克,胡萝卜200克,白萝卜120克,洋葱(白皮)300克,番茄250克,青豆50克,芹菜50克,小麦面粉20克,猪油(炼制)50克,盐10克,胡椒粉2克,料酒50克,番茄酱100克,黄油5克,香叶2克
红烩卷筒鸡的做法步骤:
1.鸡肉带皮切成6厘米见方的薄片,共20片,撒上盐和胡椒粉。然后一片片地摊子开,皮向下,肉向上,每片肉的中央放拌匀的萝卜(切丝)丝和洋(切丝)葱丝,再卷起来用芽签插牢。
2.烧热煎锅,加猪油,将鸡卷放入锅内煎黄,盛起,放入厚底钢精锅内。
3.将蔬菜香料(胡萝卜、洋葱、芹菜)150克下猪油锅炒黄,加番茄酱,香叶,用文火炒透后倒入锅精锅内。
4.钢精锅内再加清水(以淹没鸡卷为度),用旺火烧沸,加油面酱搅匀,即转文火烩到鸡肉熟透后,再将鸡肉和调料一起取出,用洁净纱布将原汁滤清。
5.将原汁放回钢精锅中烹入料酒收浓。卷筒鸡拔去鸡卷上的牙签摆入盘内,浇上原汁,撒上青豆及炒番茄块即成。
小贴士:
本品需猪油约150克。油面酱制作方法:黄油化开,加入面粉,将面粉炒熟成油面酱,即可。鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;与芝麻、菊花同食易中毒;与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火。白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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奶油红烩鸡
食材明细:
鸡2500克,蘑菇(鲜蘑)50克,奶油20克,洋葱(白皮)20克,植物油50克,番茄沙司50克,盐2克,白兰地25克
奶油红烩鸡的做法步骤:
将鸡肉切成块状,撒盐腌渍,用菜油煎黄后,烹白兰地酒,加入切成方块的葱头,稍炒后倒入鸡汤,沸后移文火焖,焖至八成熟时,放红沙司搅匀,焖熟后放盐调好口味,并放上奶油,整鲜蘑微沸至熟即。
小贴士:
本品需植物油约700克。
元葱红烩鸡
食材明细:
童子鸡1250克,洋葱(白皮)100克,胡萝卜50克,番茄50克,芹菜50克,小麦面粉20克,猪油(炼制)100克,黄油50克,香叶2克,番茄酱25克,盐10克,胡椒粉2克
元葱红烩鸡的做法步骤:
1. 将鸡内脏去掉,洗净后斩去头脚;
2. 鸡肉切成八块,撒盐和胡椒粉拌匀;
3. 西红柿用开水烫后剥皮去籽,切成小丁备用;
4. 煎锅烧热后放猪油,再放进鸡块用大火炸成金黄色,转放入另一锅中;
5. 原煎锅中留油,把胡萝卜、元葱、药芹菜炒黄;
6. 加入番茄酱、香叶,再翻炒几下,倒入鸡锅中;
7. 锅内加入清汤淹没鸡块,烧沸后,转用文火烩熟;
8. 将烩熟的鸡块取出,原汤滤清,加入少量油面酱,搅匀后烧开,成为原汁酱;
9. 加入鸡块和西红柿丁,加黄油略烧滚即成.装盘后,浇上原汁酱,撒上炸元葱丝即成。
小贴士:
1. 本品有油炸过程,需备猪油约500克。2. 油面酱:以白脱和面粉炒熟即成。番茄:西红柿忌与石榴同食。
炸卷筒鸡的做法 卷筒鸡的家常做法
鸡胸肉还可以做成卷筒鸡,这是一道传统名菜,主要用鸡胸肉做成,不仅味道好,还很有特色。这道菜做法讲究,而且制作出来的菜肴色泽鲜艳,美味又健康。
炸卷筒鸡的做法
食材:
鸡胸肉450克、香菇10克、火腿10克、黄瓜80克、鸡蛋1个、葱5克、姜1块、蒜3瓣、淀粉适量、盐1勺、色拉油适量、胡椒粉1勺、料酒1勺、味精1勺
卷筒鸡的家常做法:
1、姜切片,蒜切片,葱切末;
2、鸡胸肉切片,加少许盐、料酒、胡椒粉腌制10分钟左右;
3、香菇切成小丁,火腿切成小丁,黄瓜切成小丁;
4、香菇、火腿和黄瓜和混合,加少许盐、味精拌匀;
5、鸡蛋打散,加淀粉调成鸡蛋糊;
6、鸡胸肉铺上一层馅料,卷成筒;
7、炒锅油烧热,卷好裹上一层蛋糊,炸至鸡肉筒浮起,捞出;
8、锅中留少许底油,下葱、姜、蒜末炝香,下入炸好的鸡筒肉,倒入水淀粉勾芡,炒匀即可。
小贴士:
鸡胸肉里面含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、镁、钾、钠、维生素等营养成分,脂肪含量较少,健康好吃。
洋葱蘑菇红烩鸡
食材明细:
鸡2500克,洋葱(白皮)500克,蘑菇(鲜蘑)500克,胡萝卜50克,芹菜50克,小麦面粉50克,猪油(炼制)100克,番茄酱100克,料酒100克,辣酱油25克,香叶2克,黄油5克,盐4克,酱油4克,胡椒粉3克
洋葱蘑菇红烩鸡的做法步骤:
1.将公鸡斩去头、脚和脊骨,剁成100克重的块(约20块),撒上盐和胡椒粉拌匀。
2.煎锅烧热,加入猪油,把鸡块下锅同人煎黄后,倒入烩锅内。再将蔬菜香料(芹菜、胡萝卜、洋葱)和香叶下锅用猪油炒至黄色,加入番茄酱炒熟后,也倒入烩锅内。
3.烩锅内加入清水(以淹没鸡块为准),用大火烧沸后,加入酱油、料酒、辣酱油和油面酱搅匀,转用文火烩鸡块熟透后,捞出去掉碎骨。烩锅内的原汁滤清,把鸡块重新倒入。
4.洋葱切成方块,下煎锅用油炒熟后,同蘑菇块一起倒入烩鸡锅内,略烩片刻,调好口味,即可起锅装盘上桌。
小贴士:
油酱制作方法:黄油化开,加入面粉,将面粉炒熟成油面酱,即成。
卷筒羊肉
食材明细:
羊肉(后腿)2500克,白萝卜150克,大葱100克,料酒125克,姜25克,枣(干)20克,青蒜50克,沙茶酱50克
卷筒羊肉的做法步骤:
1.把羊腿的羊爪斩掉,放在清水中洗净。锅内倒入清水放在炉灶上烧滚,羊腿放入锅内氽水,而后取出洗去污水。
2.羊腿放回锅内烧滚,倒入黄酒,投入香葱、生姜、红枣、萝卜盖上锅盖用旺火烧沸,随后改用文火继续烧,一直烧到羊肉酥烂,骨能脱离时捞出,拆去羊骨。
3.把消毒过的清白白布摊在盘子里,把羊腿放在白布上,头号皮紧贴着布铺平,然后用布把羊腿卷紧,并用细绳扎紧让其冷却。冷却后拆掉布切配装盘。最后在盘中的羊肉撒上青蒜丝。上席时附带1小碟沙茶酱。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
卷筒蛋糕
食材明细:
鲜鸡蛋10个,上白面粉375克,绵白糖450克,豆沙馅300克,香精细0.5克,花生油5克。
卷筒蛋糕的做法步骤:
1.将鸡蛋磕入钵内,用钢丝蛋帚顺着一个方向搅打约15分钟,放入绵白糖,按原方向再搅打15分钟,当蛋液涨发呈白色时,放入香精油。将面粉放钢丝细筛内,边筛边用蛋帚轻轻搅动蛋液,和成蛋糊。
2.锅烧开后取笼屉一只,铺上干屉布,放上33厘米见方的白铁方框,内壁刷上花生油,倒入三分之一的蛋糊并摊匀(约1厘米厚),用旺火蒸约5分钟,揭去笼盖,脱出方框,平倒在干布上,乘热将豆沙馅(100克)平摊在糕面,然后两手捏着布边,由下往上卷成圆筒形糕圈,冷后拆去裹布,横切成10块圆形蛋糕即成。其余制法相同。
质量标准疏软香甜,富于营养,冷热可食。
红烩羊肉
食材明细:
四季豆100克,羊肉(瘦)150克,番茄100克,洋葱(白皮)80克,大蒜(白皮)5克,番茄酱50克,盐2克,小麦面粉5克,胡椒粉1克,黄酒5克,辣酱油5克,植物油30克,油炒面20克
红烩羊肉的做法步骤:
1.羊肉切成约3厘米见方的块后撒上盐、胡椒粉和面粉,放法兰板中用油煎黄后喷酒和辣酱油,放入焖锅内焖2至3分钟。
2.洋葱切丁用油炒黄后蒜末略炒,加番茄酱熬透后放入油面酱使化开,一齐倒入锅内,加适量水(水面与羊肉相平),烧滚后加入盐、胡椒粉调,盖上盖,用文火焖,羊肉烩至八成熟时放入四季豆同烩。出菜时将番茄块放入沙司内略滚后即可装盘。
小贴士:
油炒面又称油面酱。番茄:西红柿忌与石榴同食。
红烩牛尾
食材明细:
牛尾3000克,土豆(黄皮)800克,胡萝卜250克,洋葱(白皮)250克,芹菜50克,豆瓣酱200克,香叶5克,辣椒(红、尖、干)10克,大蒜(白皮)25克,盐15克,白砂糖10克,花椒粉5克,辣酱油25克,植物油200克,黄油100克
红烩牛尾的做法步骤:
1. 将牛尾细毛刮净,按关节剁成小块,用开水烫后捞出,再用清水洗净;
2. 用煎盘放油将牛尾煎上色,放入焖锅内,加清汤或水煮之,放些切碎的葱头、芹菜、胡萝卜、香叶移入微火上焖之;
3. 葱头切方块,用热油炒黄加香叶,干辣椒炒出香味后放番茄酱、胡萝卜块焖熟待用;
4. 焖牛尾八成熟时,放入焖好的菜码,开后用油炒面调剂稀调,放盐、糖、味精、辣酱油、蒜末调剂口味,微沸即可;
5. 起菜时配煮圆土豆2个,盛上烩牛尾,浇原汁沙司,淋煮油即成。
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