“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,相信你对这些菜谱并不陌生,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你是不是也在研究美食菜谱呢?急你所急,小编为朋友们了收集和编辑了“鲜虾文蛤魔芋煲”,仅供参考,欢迎阅读。
食材明细:
蛤蜊20个,鲜虾20个,金针菇一小把,荷兰豆(或西兰花)10个,胡萝卜一根,魔芋丝一盒,李锦记的蒜蓉辣酱适量,香葱花适量,姜末适量,盐适量,胡椒粉适量,鸡精适量,油适量,绍酒适量
鲜虾文蛤魔芋煲的做法步骤:
第1步文蛤洗净、鲜虾用牙签挑去虾线,金针菇切寸段、荷兰豆切去两头,胡萝卜切圆片。文蛤在开水中煮开壳捞出待用。
第2步锅中放油烧热,煸香葱花、姜末、放入蒜蓉辣酱2勺煸出红油,放入胡萝卜煸炒加一碗热水烧开。放入鲜虾、金针菇、荷兰豆、放盐、绍酒、胡椒粉、鸡精调味、最后放入魔芋丝略煮即可装入大深盘中(或白色的煲中、碗中都可以),撒香葱花、熟芝麻即可。
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鲜虾粉丝煲
食材明细:
基围虾250克,粉丝100克,香菇150克,肉馅50克,姜丝适量,胡椒适量,黄酒适量,蚝油适量,生抽适量,盐适量,油适量
鲜虾粉丝煲的做法步骤:
第1步剪去新鲜的基围虾的胡须, 从背上用刀剥开;这样很容易的将虾线挑出来;
第2步将虾全部处理好后, 再准备些肉馅,姜丝,开了花刀的蘑菇;烧热锅,放入适量的油, 下入姜丝煸炒;
第3步煸炒出香味后再加入肉馅煸炒;. 翻炒变色后加入香菇一起翻炒;
第4步翻炒几下后加入处理好的鲜虾, 一起翻炒;将泡好的粉丝垫在煲底;
第5步. 将翻炒变色的鲜虾放入煲中;加入适量的生抽, 黄酒, 蚝油,. 再加入适量的水(水量可以多一些);
第6步盖上盖, 煲上五分钟;五分钟后揭开盖, 加入盐和胡椒等调味料;
第7步混合均匀后, 再将上面的鲜虾和蘑菇摆放好;上面点缀些苦菊即可。
小贴士:
1. 粉条要提前泡发好; 香菇上面打上花刀; 姜切成丝; 用刀在虾背上剥一下,不仅能容易的去除虾线,而且稍后煮时更入味;2. 为了更加调动虾的鲜味,只需加入少量的调料,姜丝和肉馅, 先将它们煸炒出香味来,再依次加入蘑菇和鲜虾翻炒;3. 不要翻炒太长时间, 以便保持虾的完整性, 只要它变色后, 就倒入铺好粉丝的煲中;4. 加入适量的黄酒(黄酒比料酒更带有点甜味), 蚝油来去腥提味, 再加入适量的水,水的量一定要大些,粉丝很吸水,而且粉丝只有充分吸收汤汁的味道才会好吃;5. 盖上盖,焖煮五分钟后,加入盐和胡椒等调味即可;(焖煮的时间已用的粉丝为主, 如果是宽粉或红薯粉,时间要稍微长点。)6. 讲究点就将鲜虾和蘑菇摆盘一下, 如果等不急了, 马上就可以直接吃啦。
鲜虾豆腐煲
食材明细:
豆腐(北)400克,虾籽40克,老抽5克,盐3克,白砂糖3克,味精2克
鲜虾豆腐煲的做法步骤:
1. 先用温水将虾籽浸着候用;
2. 豆腐在清水泡过,取出;
3. 葱洗净,切段;
4. 烧热瓦缸,下油,爆过葱头,倾下半碗上汤,放入豆腐,酌量老抽、盐、糖,加入虾籽同煲着,十分钟后,调适味,拌入些粉芡,下葱和熟油便成。
粉丝鲜虾煲
食材明细:
对虾650克,粉丝160克,大蒜(白皮)10克,姜5克,盐3克,味精2克
粉丝鲜虾煲的做法步骤:
1. 粉丝用清水浸软,剪段待用;
2. 剪去大虾(对虾)的须、刺,一只切开两段,洗过,待用;
3. 烧热瓦缸,下油,蒜茸,倾下上汤,粉丝;
4. 大虾在沸油内泡过后,放入粉丝煲内,调适味,加盖煮熟,原煲上席。
小贴士:
对虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
魔芋鲜虾蔬菜汤
食材明细:
香菇1朵,金针菇25g,白萝卜45g,红萝卜15g,大白菜80g,花椰菜20g,魔芋丝45g,草虾仁约30g,高汤1杯,盐1小匙
魔芋鲜虾蔬菜汤的做法步骤:
1.香菇洗净,以刀于表面划十字;金针菇洗净,切去尾端;红萝卜、白萝卜分别去皮,洗净并切片;大白菜洗净,切细片状;花椰菜以手拨成小朵状,洗净;魔芋丝洗净;草虾仁洗净,去除肠泥备用。
2.取一汤锅,加入高汤及1碗半的水以大火煮至滚沸,转为中火,加入作法1的材料(魔芋丝、草虾仁除外),续煮约10分钟后,再加入魔芋丝、草虾仁再度续煮5分钟至熟,起锅前,加入少许盐调味即可。
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