“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你收藏保存了哪些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“椒香糍粑鸡”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
鸡胸脯肉200克,糯米500克,火腿100克,姜15克,盐5克,料酒15克,胡椒粉5克,大葱20克,花椒5克,猪油(炼制)90克
椒香糍粑鸡的做法步骤:
1. 鸡脯肉洗净,切细成粒,放入盆中,加精盐、料酒、胡椒粉、姜片、葱段和匀,码味五分钟;
2. 熟火腿切细成粒;
3. 将糯米饭放入盆中,揉成糍粑,加入精盐和匀,然后放入火腿粒,码味后的鸡脯肉、花椒粒,揉和均匀,净置3-4小时,然后切成长约六厘米,宽约4厘米,厚约一厘米的块;
4. 锅置中火上,烧精炼油至六成热,放入糍粑鸡炸至肉熟,色泽金黄,捞出装盘即成。
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椒香鸡
食材明细:
鸡腿、数个,大葱末少许,豆瓣酱适量,生抽适量,白糖少许,香油少许,胡椒粉少许,小红朝天椒3个,蒜末少量,绿尖椒1个,植物油适量,盐少许少许,淀粉少许少许,绍兴酒少许
椒香鸡的做法步骤:
1.将鸡腿剁成小块,加入豆瓣酱、生抽、白糖、香油、胡椒粉、蒜末、少许盐、干淀粉适量,少许料酒充分拌匀后腌制15~20分钟;
2.炒锅入油八成热时将蒜末、大葱末放入煸香,接着将切成小段的小红朝天椒放入略煸后将腌制好的鸡腿块放入,转大火快炒3分钟后将切成菱形块翻炒3分钟后加入鸡精兜匀后即可起锅装盘了!
小贴士:
简单吧,还愣着干嘛,动手吧,呵^_^
香煎糍粑
食材明细:
主料:糯米420g,清水275g
辅料:黑芝麻粉一勺,糖一勺半,油适量
香煎糍粑的做法步骤:
1,糯米420g,清洗干净后放入面包桶内,并注入275g清水(糯米无需浸泡)
2,面包机通电后,选择菜单19制作麻薯,摁下开始键,全程所需50分钟(制作糍粑要缩短时间)
3,当糯米煮熟后,进入搅拌程序时,只需搅拌几分钟即可关掉电源(糯米搅拌至半颗粒状)
4,将面包桶取出,并用半干棉布盖上(防止糍粑表面干硬)
5,案板上铺上保鲜膜
6,带上一次性手套,沾点水(防粘)把糍粑取出,放到保鲜膜上进行整形
7,将糍粑整成长条形,并用保鲜膜包裹上放入冰箱冷藏一天左右(用手捏上去比较硬才行)
8,油煎之前调好芝麻糖粉:一勺黑芝麻粉和一勺半糖,搅拌均匀
9, 将放至干硬的糍粑切成块(稍厚点为好)
10,油烧7层热,下入糍粑块中火煎制,煎到两面金黄,外硬里软即可出锅
11,吃的时候撒上黑芝麻糖粉,味道很好哦!
小贴士:
1、在给糍粑整形时一定要沾水操作,否则会很粘手
2、糖的比列看根据自己口味来调放
3、糍粑块切厚点,吃的时候里面会很软糯,口感非常好;如果太薄,吃起来就会有点干硬
椒香鸡关节
菜系及功效:家常菜做法大全
主料:鸡关节骨300克。配菜:红黄彩椒各半个。调料:花椒15克,姜2片,葱2段,黄酒50ML(20ML+30ML),老抽20ML,白糖1大匙,盐3克,食用油适量。
制作方法:
1:红黄彩椒洗净后切象眼块,姜切片,葱切段后备用;
2:鸡关节冲洗干净后下沸水焯烫5分钟;
3:盛出后控干水分备用;
4:锅内倒入食用油,油温四成热时下入花椒;
5:花椒炸出香味后捞出不用;
6:锅内下入葱姜和鸡关节翻炒;
7:沿锅边烹入黄酒(20ML)炒香;
8:加入开水水量要没过鸡关节;
9:锅开后撇去浮沫下入黄酒(30ML);
10:加入老抽和盐;
11:加入白糖后盖盖儿转中小火焖制20分钟;
12:待汤汁收浓后下入红黄彩椒翻炒均匀后出锅制作完成
碎嘴唠叨:
1.鸡关节在炒制前用开水焯烫一下,可以起到去除部分禽味的作用,焯水后注意要控干水分;
2.炸花椒油时要注意火候,不要炸糊,否则口感会变苦;
3.翻炒时趁锅热沿锅边烹入黄酒,可以进一步的去除禽味,增添香气;
4.翻炒鸡关节后要加入开水(切记);5.汤汁收浓后再加入红黄彩椒快速翻炒后出锅,可以更好的保护彩椒的营养不被破坏。
网站小提示
桂圆和鸡能一起吃:桂圆具有补益心脾、养血宁神等功效。鸡与当归亦是强身健体的食物,若三者搭配食用,能为人体提供比较丰富的营养成分,对产后体虚乏力的有一定的疗效。
香煎糍粑鱼
食材明细:
主料:草鱼适量
辅料:青红椒适量,干尖椒适量
配料:生姜适量,葱适量,盐适量,鸡精适量,胡椒适量,料酒适量,老抽适量,醋适量,大蒜适量,干尖椒适量,花椒适量
香煎糍粑鱼的做法步骤:
1,草鱼去头,改刀成正方形大块,加盐,鸡精,胡椒,料酒,老抽,醋,生姜,大蒜,干尖椒,花椒,腌制4-6小时,然后滤出水分,放太阳下晒至半干,一般大太阳晒个半天就行,晒好后可将鱼每七八块分成一包,用保鲜袋包好放入冰箱冷冻,每次做菜的时候取一包出来解冻即可,简单方便。
2,青红椒切丝,干尖椒煎好,生姜切丝,葱切末。
3,煎锅倒入适量的油,烧至八成热时,下入冲洗过的鱼块,中火煎制。
4,煎好一面后,再煎另一面,直至两面金黄,因为这道菜追求有韧劲的口感,所以煎制的时间要稍长些,要煎到鱼皮有些干枯焦黑,肉质偏老一点的时候就好了。
5,下入姜丝,干尖椒,青红椒丝,加一勺豆瓣酱,一勺剁椒酱,一大锅铲醋,一小勺糖,少量水,小火煮入味。
6,至水份差不多收干时,加少量鸡精,再大火收一下汁,就可起锅装盘了,最后撒上葱花即可。
蒜香椒麻鸡
食材明细:
鸡腿2个,青红椒若干个,香菇若干,大蒜6-8瓣,花椒粉,酱油,料酒,白糖
蒜香椒麻鸡的做法步骤:
1.先把鸡腿切小块,用花椒粉、酱油、料酒、糖及少许淀粉腌入味。
2.下油烧热,下鸡块翻炒至变色。(在饭店里吃的,应该是把鸡肉先过油炸了一下。不过我怕上火,就没有炸)
3.下蒜瓣、香菇,加水、酱油、料酒焖煮。
4.水快干时,下青椒翻炒均匀即可。
小贴士:
咬一口鸡肉,渗透着花椒与蒜的香味,还有一点麻麻的感觉,味道好极了!哈哈,偷师成功!
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