“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,开具这些菜单,表明了餐馆的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?为此,小编花时间整理了双枣元菜,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
香菇(鲜)100克,土豆(黄皮)150克,枣(干)50克,黑枣(有核)50克,胡萝卜20克,酱油5克,白砂糖5克,江米酒5克,香油5克
双枣元菜的做法步骤:
1.红枣和黑枣分别泡水洗净。
2.胡萝卜和马铃薯分别去皮洗净,切小块,放入开水中氽烫至熟,趁热磨成泥状,再加入所有的调料(酱油、糖、米酒、香油)拌匀,并用手揉成丸子的形状。
3.香菇泡软去蒂,放入刚刚制好的丸子,摆在盘子中。
4.并用红、黑枣做点缀,一起放入蒸锅中,用中火蒸20分钟左右,取出后可以吃了。
小贴士:
黑枣(有核):枣忌与海鲜同食。
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蜜汁酒香双枣
食材明细:
干红枣100g,金丝蜜枣100g,冰糖50g,麦芽糖3汤匙(45ml),糖桂花1茶匙(5ml),盐1/3茶匙(2g),糯米粉150g,玫瑰露酒2茶匙(10ml)
蜜汁酒香双枣的做法步骤:
用冷水冲去干红枣表面浮土,将干红枣表面一侧切开,取出其中的枣核。
将金丝蜜枣的一侧切开待用。
在糯米粉中调入温水(100ml),混合均匀后和成糯米面团。
用手团起少量的糯米面团,分别填入干红枣和金丝蜜枣中。
汤锅中放入冰糖和水(400ml),大火烧沸使冰糖彻底融化,再放入酿好糯米面的干红枣和金丝蜜枣,用小火煮制约20分钟,随后捞出沥干水分待用。
继续加热煮过枣的冰糖水,待水分蒸发约余下100ml时,放入麦芽糖、糖桂花、盐和玫瑰露酒混合均匀,将糖汁煮制渐渐浓稠。
最后将煮好的糖汁倒入煮好的红枣和金丝枣中,搅拌均匀即可。
小贴士:
如果购买的是去核的干红枣,可直接将糯米面团分成小份,再团成小条,填入干红枣和金丝蜜枣中。
糯米双枣南瓜盅
食材明细:
主料:南瓜三个,糯米200克,红枣20克,蜜枣30克
辅料:玉米50克,枸杞10克,油适量,糖适量
糯米双枣南瓜盅的做法步骤:
1,准备糯米事先浸泡至少6小时,南瓜、蜜枣、红枣、枸杞,玉米洗净、沥干。
2,先将糯米上蒸笼,大火蒸20分钟
3,南瓜洗净,从1/4处切开,挖去南瓜瓤
4,红枣、蜜枣洗净,去除核,各切成细条,其余切小丁;枸杞洗净,沥干。
5,不沾锅热油,关火冷却,倒入蒸好糯米,放入玉米、蜜枣、红枣和糖。
6,拌好的糯米红枣放入南瓜中
7,将切好的红枣蜜枣装饰在南瓜盅上。
8,上蒸锅,大火蒸30分钟,即可
小贴士:
1.糯米要浸至少6小时(冬天时间更长),蒸出来比较容易软糯。
2.蒸好后趁热拌入糖(甜度自己掌握,喜欢吃甜的可以多放点)。
3.糯米中可以放些自己喜欢的,也可以放各种豆类。
红腰豆双枣粽子
食材明细:
主料:糯米1300g,红腰豆150g,红枣50g,蜜枣50g
辅料:粽叶50张
红腰豆双枣粽子的做法步骤:
1,红腰豆要提前一天用水浸泡,浸泡至豆子完全膨胀
2,这种腰豆个头很大,泡好的豆子甚至比花生米还大一点
3,糯米则提前2--3小时用水浸泡
4,红枣和蜜枣洗净备用。
5,把泡好的腰豆和糯米混合
6,竹叶从一端卷起来成锥形,底部放入适量的米豆
7,放入红枣蜜枣各一个
8,然后上面用米豆铺到9份满
9,然后把叶子长的一端折过来盖住
10,然后把叶子长的一端折过来盖住,捏角顺势折叠
11,扎起来就完成了。
12,水没过粽子,最好是用一个盘子盖上压住,以保证粽子始终是浸泡在水里的,大火煮开转微火,也就保持稍微有一点点煮开的样子,然后微火煮1个半小时。我包的个头有点大,如果个头小煮一个小时就行的。
13,煮好的粽子
14,煮好的粽子,豆子软烂绵糯,米则吸收了枣的香甜,黏黏糯糯一款甜粽子
凉拌双菜
食材明细:
红萝卜150公克,四季豆30公克,酱油2大匙,素高汤半婉。
凉拌双菜的做法步骤:
A、四季豆去丝切斜片,红萝卜去皮切片。
B、将(A)料过水后过凉处理。
C、再加入酱油与素高汤,腌拌即可。
贴士:
A、红萝卜切薄些较好,容易入味。
B、四季豆由两头去丝。
扒双菜
食材明细:
白菜250克,油菜250克,植物油20克,酱油5克,盐3克,大葱10克,姜5克,味精2克,白砂糖5克,淀粉(豌豆)5克
扒双菜的做法步骤:
1. 取白菜心顺向切成条。
2. 油菜洗净去根,切条。葱、姜切末。用开水把白菜和油菜煮熟,捞出,过凉开水,沥去水分。
3. 炒锅放油烧热,放入葱末、姜末炝出香味,加入酱油、精盐、味精、白糖和素汤,再把白菜和油菜放入锅中煸炒,用水淀粉勾芡,急火收汁,拌匀,出锅即成。
小贴士:
此菜适用于治疗冠心病。
冲菜双味
食材明细:
材料: 芥菜嫩叶1斤半,辣椒2根,大蒜4粒,豆干3块,油炸花生1杯 调味料: 镇江醋适量,盐1小匙,香油适量,味精少许,
冲菜双味的做法步骤:
1.首先将大蒜和辣椒切成了细末;豆干放入热水中以小火泡软,再取出切丁备用
2.我们将洗净后沥干的芥菜切成小丁,放入一个容器中,加入盐和味精拌匀备用
3.锅中烧热半大匙油,先炒香蒜末和辣椒末,再放入芥菜丁快速翻炒后,起锅装入干净的瓶子中,覆上保鲜膜并盖上盖子放置3-4小时成为冲菜备用
4.取一个碗,放入豆干丁,加入部分的冲菜,再滴入香油和镇江醋拌匀即可完成豆干冲菜
5.另外将一部分的冲菜放入碗中,加入花生米拌匀就完成了花生冲菜了
厨师叮咛:
*冲菜可以帮助杀菌和清肠胃;购买后,先以牙签挑去虫子,再抓着梗子倒着不停涮水清洗沥干后备用
*制作完成的冲菜,可以放置冰箱冷藏3天
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