“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,眼花缭乱菜谱的背后实则是美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你还记得哪些菜谱呢?小编为大家呈上收集和整理的罐焖鸡胗肝,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
鸡肫150克,鸡肝100克,洋葱(白皮)25克,土豆(黄皮)50克,口蘑5克,番茄25克,奶油10克,盐3克,味精2克,植物油25克
罐焖鸡胗肝的做法步骤:
1. 元葱(洋葱)切丝,沾上面粉;
2. 胡萝卜洗净切粗条;
3. 菜花切小块;
4. 西红柿,土豆各切桔瓣块;
5. 口蘑切小片;
6. 大蒜切末;
7. 鸡胗,鸡肝用水煮熟捞出各切小片;
8. 煎盘内放适量油,烧至七成热将元葱,胡萝卜条,土豆分别炸至浅黄色捞出,瓷罐内放红汁,下鸡胗,肝片,元葱,胡萝卜,土豆,菜花,口蘑,西红柿,蒜末调好口味,烧开,装入瓷罐浇上奶油,盖上盖送入烤炉烤熟即可上桌。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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罐焖鸡(2)
食材明细:
主料:鸡2000克,
辅料:土豆(黄皮)600克,胡萝卜200克,洋葱(白皮)200克,菜花500克,番茄200克,豌豆100克,青椒50克,芹菜25克,
调料:番茄酱150克,白皮大蒜25克,花生油150克,盐15克,胡椒粉3克
罐焖鸡的做法步骤:
1.葱头、胡萝卜洗净切块炒黄待用;
2.青椒去蒂、籽洗净切成块;
3.芹菜择去老叶,切成段;
4.大蒜切末;
5.土豆切块;
6.香菇去蒂,泡洗净;
7.将鸡宰杀洗净剁成块状,撒盐、胡椒粉,用热油煎上色,放入焖锅中,加香味和适量鸡汤焖之;
8.待焖至八成熟时放上番茄酱炒至油成红色,再加入炒黄的葱头块、胡萝卜块及用开水烫过的青椒块、芹菜段及大蒜末搅匀,放盐、红葡萄酒调好口味;
9.取烤罐放炉板上烧热,先在罐里放入炸黄的土豆块,再按份装上烩好的鸡及原汁(每份四块),放上豌豆,鲜蘑,番茄和煮熟的菜花,加盖放炉板上微煮5-10分钟即可。
小贴士:
食物相克:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
爆炒鸡胗肝
食材明细:
鸡肫200克,鸡肝150克,木耳(水发)80克,玉兰片30克,油菜50克,大葱4克,大蒜(白皮)4克,酱油10克,淀粉(豌豆)10克,料酒3克,白砂糖5克,味精3克,香油10克,盐4克,植物油75克
爆炒鸡胗肝的做法步骤:
1.将鸡胗切成两半,先去里外皮,洗净,切成薄片。
2.将鸡肝洗净,将玉兰片、青菜洗净,葱、蒜、木耳切成小片,用开水烫一下,放入凉水拔透。
3.将鸡肝片放入碗内,加上湿淀粉抓匀,炒锅内加水烧开,放入鸡肝烫一下,捞出。
4.炒锅内植物油烧至五成热,把鸡胗放入锅内划开,捞出,再将油烧到八成热,把鸡胗片过一下油倒出,控净油。
5.在碗内加上酱油、糖、味精、料酒、高汤、湿淀粉调成汁。
6.炒锅内加入熟猪油烧六成热时,放入葱、蒜烹出香味,加上玉兰片、青菜、木耳煸炒,倒入鸡胗,肝片,颠动炒锅,倒入调好的汁,颠翻炒锅,使原料沾匀芡汁,淋上芝麻香油,盛入盘内即可。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
罐罐鸡(3)
食材明细:
主料:鸡1000克,
辅料:火腿25克,香菇(干)15克,萝卜150克,虾米10克,鸡蛋清50克,小麦面粉5克,
调料:味精2克,胡椒粉1克,姜20克,小葱30克,淀粉(蚕豆)20克,盐5克,猪油(炼制)100克,黄酒20克
罐罐鸡的做法步骤:
1.鸡宰杀,煺毛,由肛门下部开口,挖出内脏,用水冲净,剔去骨筋,斩剁成1厘米长见方的丁,放盆中,加入精盐、黄酒腌渍;
2.萝卜洗净去皮,雕刻成直径1厘米的圆球共20个,置沸水中焯透;
3.香菇浸发,去蒂,洗净,切成丁;
4.火腿切成片;
5.海米置沸水浸泡;
6.葱切段,姜切片;
7.将鸡蛋清放入碗,掺淀粉和匀;
8.炒锅置火上,放猪油烧到五成热,鸡块粘蛋糊放进锅中炸黄,捞出沥油;
9.锅中留少许油,烧沸,倾进面粉,用勺研粉炒至雪白色,和入清汤烧沸;
10.再投进鸡块、葱、姜和精盐、味精、黄酒、胡椒粉盖严,炖煮至七成熟;
11.将炖鸡锅盖打开,待汁渐浓,加入萝卜、海米烧沸,味和;
12.再将炖鸡带汤分装入10个瓷罐(带盖、高约7.5厘米、直径约9厘米),撒上火腿、香菇上笼蒸10分钟,取出垫盘上桌。
香菇焖鸡胗
食材明细:
鸡肫200克,香菇(鲜)150克,味精2克,盐4克,白砂糖15克,猪油(炼制)40克,香油50克,大葱10克,姜10克
香菇焖鸡胗的做法步骤:
1. 将水发香菇择好洗净,放在碗里,加入猪油,葱段,姜片,清汤上屉蒸烂取出待用;
2. 鸡胗洗净,去掉里外皮,每个切成四块,用开水烫一下,再用清水洗净,加上清汤,精盐,料酒,姜米,葱末上屉蒸烂取出备用;
3. 炒勺下入猪油,白糖炒至呈金红色时,下入鸡胗翻炒几下;
4. 待鸡胗金红色时,调入味精,精盐,料酒,清汤烧开,放到微火上焖至汤汁浓时,下入蒸好的香菇煨入味,淋上香油,倒入盘中即成。
风味浓厚 土豆罐焖鸡
原料:
鸡腿1只、土豆6个、香菇4朵、葱1根、姜2片、红枣8粒
辅料:
1、酱油2大匙
2、酱油2大匙、酒1大匙、糖1/2大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许
做法:
1、鸡腿剁小块,拌入调味料(1)略腌后,用油炸至上色捞出;土豆去皮、切滚刀块后,用油炸一下。
2、香菇泡软、去蒂、对切两半;红枣洗净、泡软;葱姜切末,备用。
3、用2大匙油爆香葱姜末后,放入鸡块和香菇略炒,再加入调味料(2)和3杯清水及红枣烧开,煮10分钟后,再与土豆一同盛入罐内同煮。
4、待熟软入味即可盛出食用。
技巧:
红皮的小土豆比较松软,含水分少,比较适合久焖的菜。
如果用瓦罐直接放在炉火上焖,一定要小火,以免破裂;如需添加汤汁,要加热水或热汤,否则也容易破裂。
罐焖肉
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,牛肉(肥瘦)250克,羊肉(后腿)250克,玉兰片50克,姜5克,大蒜(白皮)5克,辣椒(红、尖、干)4克,盐4克,豆瓣10克,花椒2克,八角2克,味精1克,猪油(炼制)25克
罐焖肉的做法步骤:
1.将猪肉、牛肉、羊肉分别洗净,切成4厘米大小的块,放入沸水锅氽去血水;
2.干笋(玉兰片)水发后洗净,亦切成块;
3.锅内放入猪油烧热,下豆瓣炒香,放入姜末、蒜米、干辣椒、花椒煸香出色,加入香料和鲜汤、盐、味精烧开;
4.干笋和猪肉、牛肉、羊肉放入罐中,把汤汁去渣入罐,盖好,上笼,蒸熟至透即可。
小贴士:
用中火蒸45至60分钟为宜。
鸡胗焖三珍
食材明细:
鸡胗,秋木耳,干滑子菇,干竹笋,油少许,葱,姜,酱油
鸡胗焖三珍的做法步骤:
1.超市里的鸡胗都是处理过的,回来检查一下,洗净再用开水烫一遍就行了。
2.将秋木耳、干滑子菇用温水泡2小时左右,干竹笋大火煮开后熄火放至冷却,然后换水静泡约半天,途中多次换水,以去酸味,用前用手攥干。
3.开水烫过后切片。
4.炒锅上旺火,放入少许油,烧至八成热,下葱、姜煸出香味后,放入鸡胗、三珍颠翻两下,加入适量酱油,即可出炒锅入电压力锅再加热20分钟即可。
罐焖虾
食材明细:
番茄沙司15g,大虾320g,圆葱碎5g,西芹碎5g,面粉50g,面包渣80g,鸡高汤适量
调料:月桂叶2片,百里香2g,盐2g,胡椒粉0.4g,橄榄油15g,奶油10g,大蒜碎3g
罐焖虾的做法步骤:
1、将大虾去头、壳、虾线,用盐、胡椒粉腌制后放入鸡蛋、面粉抓匀,用油炸熟备用。
2、锅中倒入橄榄油、奶油,下圆葱碎、西芹碎炒香。
3、再加入番茄沙司、炸好的大虾、鸡高汤、月桂叶、百里香、髓、胡椒粉、调味焖至大虾熟透,放入大蒜碎出香味装罐即可。
小贴士:
要掌握好汁的浓度,突出番茄汁的口味。
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