“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你记得哪些菜谱呢?小编特意收集和整理了五彩丝炒索丝,请在阅读后,可以继续收藏本页!
食材明细:
蛇肉250克,竹笋25克,辣椒(青、尖)25克,辣椒(红、尖)25克,韭黄50克,香菇(鲜)25克,胡萝卜50克,姜3克,大蒜(白皮)2克,大葱3克,胡椒粉1克,香油1克,黄酒15克,味精4克,盐4克,猪油(炼制)25克,花生油100克,籼米粉(排米粉)10克,淀粉(豌豆)15克
五彩丝炒索丝的做法步骤:
沸水500克,放入精盐2.5克,分别把竹笋和甘笋烫过,取出挤干水分,芡汤加湿淀粉25克(淀粉15克加水)、味精、麻油和胡椒粉调为碗芡。用花生油起锅,放入姜片(切片)、葱条、蛇丝(蛇肉切丝)炒过,溅入绍酒(10克)、淡二汤,加入精盐1克,将蛇丝煨过,盛于碗里加入猪油、味精(30克)、淡上汤,蒸片刻后,去掉水及姜、葱。武火烧锅,下花生油,烧至150摄氏度左右时,放入米粉炸至呈象牙色,捞起。溅入绍酒(5克),倒入碗芡,加冬菇丝、韭黄、油炒匀上碟,柠檬叶丝撇于面上,以炸米粉围边。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约1000克。本品需柠檬叶5片。
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五彩茄丝
食材明细:
茄子1根,牛肉1块,红椒1/2根,蒜2瓣,香菜2根,蚝油1大勺,生抽1大勺,料酒1茶匙,糖1茶匙,生粉1茶匙
五彩茄丝的做法步骤:
1.茄子、牛肉、红椒分别洗净切丝,蒜切碎,香菜切段
2.生抽、料酒与1/2茶匙生粉混合调匀,将牛肉丝放入抓匀,腌制10分钟
3.白砂糖、蚝油与1/2茶匙生粉混合调匀,将茄丝放入抓匀
4.格拉斯中倒入少许橄榄油,盖上保鲜膜,留气孔,微波高火加热2分钟
5.放入茄丝,搅拌均匀,盖上保鲜膜,留气孔,微波中高火加热3分钟
6.再放入牛肉丝,搅拌均匀,盖上保鲜膜,留气孔,微波高火加热5分钟;茄丝和肉丝盛入盘中,拌入红椒丝、蒜末、香菜,即可食用
凉拌五彩丝
食材明细:
红薯粉丝适量,海带丝适量,小黄瓜适量,胡萝卜适量,鸡蛋适量,熟白芝麻适量,蒜头适量,芝麻油适量,六月鲜酱油适量,凉拌醋适量,白糖适量,盐适量
凉拌五彩丝的做法步骤:
第1步红薯粉丝剪成6-8厘米长的段,用温水泡开后入沸水汆熟,捞出浸入冷开水中;海带丝洗净也剪成6-8厘米长的段,入沸水汆半分钟,捞出洗净;
第2步黄瓜和胡萝卜切成丝,鸡蛋摊成蛋皮也切成丝、蒜头切末;香油烧热关火,放入蒜末爆香;
第3步把所有材料和调料放在一起拌匀,撒上白芝麻即可.
小贴士:
1.红薯含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。 2.海带也是一种营养价值很高的蔬菜,含有多种有机物和碘、钾、钙、铁等元素,还含蛋白质、脂肪酸、糖类、多种维生素和尼克酸等。海带也是一种含碘量很高的海藻。碘是人体必须的元素之一,缺碘会患甲状腺肿大,多食海带能防治此病,还能预防动脉硬化,降低胆固醇与脂肪的积聚。 3.芝麻可提供人体所需的维他命E、B1、钙质,特别是它的“麻仁亚油酸”成份,可去除附在血管壁上的胆固醇. 4.芝麻油中含有大量人体必需的脂肪酸,亚油酸的含量高达43.7%,比菜油、花生油都高.
五彩肚丝
食材明细:
猪肚,卤料包,青红椒,玉米粒
五彩肚丝的做法步骤:
1.猪肚焯水后,放入卤料包放水(水量盖过猪肚),老抽、盐、一起煮,大火煮开后转文活卤制120分钟后捞起。
2.青红椒切丝,炒好后装盘备用。
3.肚皮切丝,爆炒后再把青红椒二合为一翻炒小会,撒上熟玉米粒 OK。起锅装盘。
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