“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,每个对菜谱都应该非常熟悉,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下是小编为大家收集的“瘦脸美食菠菜芥末堆”希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
菠菜适量,胡萝卜适量,熟芝麻适量,香油适量,绿芥末适量,芝麻酱适量,醋适量,盐适量,鸡精适量
瘦脸美食菠菜芥末堆的做法步骤:
第1步菠菜焯水捞出过凉,切小段。胡萝卜切小丁,在油锅里煸炒。
第2步香油、绿芥末、芝麻酱、醋、盐、鸡精调成汁。淋在菠菜堆上,撒熟芝麻和胡萝卜粒即可。
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芥末菠菜
食材明细:
菠菜400克,粉丝100克,芥末30克,大葱10克,姜5克,醋5克,盐5克,香油5克,味精1克
芥末菠菜的做法步骤:
1.将菠菜择去老叶,切去根,用清水洗净,切寸段;芥末放入碗中,加少许水调匀,入笼蒸熟;葱、姜切丝备用。
2.锅内加水烧沸,放入菠菜略烫捞出,用凉开水过凉,沥去水分,放上水发粉丝、葱、姜丝。
3.将芥末、盐、醋、香油、味精一同放碗搅匀,兑成调味汁,然后浇在菠菜上,调拌均匀即成。
芥末拌菠菜
食材明细:
菠菜500克,芥末油5克,香油10克,盐3克
芥末拌菠菜的做法步骤:
将菠菜洗择洗干净,切成1.5厘米长的段,放入开水锅内焯熟捞出,入凉开水过凉装盘,加入调料,拌匀即成。
小贴士:
此菜可与如意卷、蛋汤一起食用。
油堆
食材明细:
糯米粉400克,天然酒酿30克,白糖60克,开水170克,面粉少许,小苏打2克
油堆的做法步骤:
第1步小锅中放水烧开,关小火再加入白糖,等白糖化开后再稍开大一点让水滚开后,马上拿下来倒入装有糯米粉的盆中,一边倒一边用筷子搅动,直到所有的干粉都拌匀,等盆里的面感觉能下手,温温的时候再加入酒酿,千万不能太热的时候放!这样会把酒酿给烫死了!(如果没有酒酿也可以发酵母粉,但是最好是用一点点温水调好再加入)用保鲜袋装好,上面最好盖一个不锈钢的碗或者盘子,放入烤箱调到30度发酵40分钟。这是已经发酵好的面团,中间能看到小孔。
第2步取出发酵好的面团加入小苏打(用一点点开水先调好),手上沾面粉做成比汤圆大一点圆形面团,醒发20分钟。锅中放油烧至温热,放到小火,再放入面团,等它全部浮上来再把它们轻轻地翻过来,稍炸一下就用漏勺在上面轻轻地滚动。
第3步就是这样。必须不停地滚动,这样它才会不停地长大。
第4步炸至金黄色就可以了。成品出锅了。
小贴士:
一定要用开水烫面!这样在炸的时候才不会鼓包!
菠菜芥末三文鱼
食材明细:
菠菜适量,胡萝卜适量,熟芝麻适量,三文鱼适量,西红柿适量,香油适量,绿芥末适量,芝麻酱适量,醋适量,盐适量,鸡精适量
菠菜芥末三文鱼的做法步骤:
第1步锅内烧热水将菠菜焯水捞出过凉,切小段成堆。西红柿切小丁,三文鱼切条。
第2步香油、绿芥末、芝麻酱、醋、盐、鸡精调成汁,装入小瓶。挤在三文鱼垫底的菠菜堆旁,撒熟芝麻和西红柿粒、即可。
小贴士:
小妙招:焯水时放少许碱面可以使菠菜翠绿也可以是我们的胃呈弱碱性健康。
芝麻炸煎堆
食材明细:
糯米浆900公克,莲蓉450公克,白芝麻30公克
芝麻炸煎堆的做法步骤:
1.将糯米浆搓揉至柔软,再将糯米浆分成每个约60公克大小备用。
2.将每个成品60公克的糯米浆拍平,包入30公克的莲蓉馅。
3.再将完成品沾上少许的白芝麻。
4.热油锅放入作法3完成品,炸成至金黄色即可捞起沥干。
芝麻蔬菜堆
食材明细:
芝麻,青椒,茄子,水瓜
芝麻蔬菜堆的做法步骤:
1.将青椒、茄子、胡萝卜、水瓜切成条。
2.用橄榄油煎,撒芝麻盐即可。本来芝麻应该用擀面杖赶碎的,老锦这回偷懒了。
小贴士:
其实蔬菜本身的清甜味道也很不错的,尤其是茄子。
港式煎堆
食材明细:
主料:澄粉50g,糯米粉200g
辅料:小苏打粉四分之一匙羹,氨粉八分之一匙羹,豆沙馅适量,熟白芝麻适量,熟黑芝麻适量,杏仁片适量
配料:细砂糖70g,水180g
港式煎堆的做法步骤:
1,澄粉放入搅拌盆,倒入沸水快速搅拌后,迅速加入过筛加入糯米粉拌匀。
2,加入细砂糖拌匀。
3,倒入小苏打粉搅拌均匀。
4,倒入氨粉搅拌均匀。
5,在盆中间倒入凉水。
6,打圈搅拌均匀。
7,揉致成光滑面团。
8,分割成每个30g的面团。
9,馅料分割成每个20g的球体(如果不包馅料就是空心煎堆,喜欢空心煎堆的不要包馅料)。
10,将面团压扁包住馅料,揉成圆形。
11,在盘子上平放放尽量多的包好的面团。
12,用喷壶向面团表面喷水雾(喷壶需要那种喷壶眼细致的)
13,将喷过喷雾的面团放入炒熟的芝麻中翻滚(芝麻不论是黑白都必须用铁锅炒过才会完全散发香气,可以买现成炒制的)。
14,将面团尽可能每个面都沾上芝麻。(黑芝麻比白芝麻营养高,但是颜色上白芝麻更漂亮,所以两种都加最好)
15,锅中油温到150°的时候用漏勺小心的放入面团,将火关至小火(用漏勺慢慢滑入可以防止油溅,温度用专用温度计来测试)。
16,没有温度计的看这里,冷油中放入一个蛋白,等蛋白由锅底升上来,完全变硬变黄就差不多可以下锅了(为什么一定要测试油温,因为油温过高会导致外面迅速变得焦苦,里面还不熟,而低温会使外皮没那么酥脆,因为这个方法还是要靠经验掌握,所以初学者最好使用温度计,一定可以炸出大酒店的感觉)
17,煎堆完全漂浮起来就用漏勺将他们完全按压到油中使其完全胀大。(这一步至关重要,煎堆心是否胀大变空心在此一举)
18,压到每个面团充分胀大。
19,用筷子小心翻动每个面团,使其均匀受热至金黄色。
20,开大火逼油之后就可捞起(这一步可以让煎堆外皮更加酥脆)。
小贴士:
1选择澄粉是因为他没有筋度。
2小苏打粉可以增加脆度。
3氨粉(碳酸氢铵)可以让煎堆中间充分膨胀形成空洞,所以一定要准备,有些人对碳酸氢铵有误解,实际上在烘焙的时候碳酸氢铵会形成二氧化碳和氨气和水,油炸时氨气和二氧化碳会完全蒸发,不会对人体产生不良影响,而真正对人体有害的是碳酸铵,差一个字就是两种东西。
4漏勺的按压会使煎堆完美的膨胀,所以一定要做。
豆沙煎堆仔
食材明细:
糯米粉 (glutinous rice flour) 1杯 (110g左右)
糖 (sugar) 2茶匙 (tsp)
梳打粉 (baking soda) 1/8茶匙 (tsp)
牛奶 (milk) 半杯 (120ml左右)
红豆沙 (red bean paste) 180g左右
白芝麻 (sesame seed) 1/3杯
豆沙煎堆仔的做法步骤:
1). 把糯米粉,糖,梳打粉和牛奶混合均匀,揉成柔软如耳垂的面团;
2). 把红豆沙分成8等份。将面团也分成8小份,搓圆后压扁,包入红豆沙;
3). 搓成圆球,在冷水里滚一下,表面粘满芝麻;
4). 锅中油热后,放入煎堆,中火炸2-3分钟,捞出。然后入油锅复炸1分钟至金黄,放在垫有厨纸的碟子上,吸取多余油分即可。
节后清肠的芥末菠菜墩
食材明细:
菠菜适量,芥末适量,盐适量,糖适量,醋适量,芝麻适量,虾仁适量
节后清肠的芥末菠菜墩的做法步骤:
第1步菠菜去根择去烂叶洗净
第2步锅里烧开水,把菠菜下锅焯水(目的是去除菠菜中的草酸)然后捞出,放入清水中过凉
第3步沥干水后,切成小段,加入青芥末、香醋、少量盐和糖,喜欢辣的还可以再加入些芥末油搅拌均匀后即可摆盘,最后撒些烤熟的芝麻,摆上焯熟的虾仁即可
排毒美食芥末春笋丝
食材明细:
莴笋适量,胡萝卜适量,白萝卜适量,木耳适量,绿豆芽适量,黄芥末适量,醋适量,香油适量,盐适量
排毒美食芥末春笋丝的做法步骤:
第1步莴笋、胡萝卜、白萝卜、木耳分别切细丝。豆芽去根。莴笋丝、胡萝卜丝、白萝卜丝、木耳丝、豆芽分别焯水,焯水时放少许盐,油捞出过凉水。
第2步用大好玻璃杯,先放入莴笋丝依次再放入胡萝卜丝、木耳丝、白萝卜丝、木耳、绿豆芽。装好后扣在盘子中。黄芥末加醋、香油少许盐调成酱汁林在菜丝上和盘边即可。
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