东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡,大家都应该见过类似的菜单或菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。厨师穷其一生的精力,都在研究怎么将菜的味道做得更好,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?下面是小编精心整理的"虾茸茄饼",更多相关内容请继续关注本网站。
食材明细:
茄子(紫皮、长)250克,虾仁100克,鸡蛋100克,小麦面粉50克,面包屑30克,胡萝卜30克,植物油25克,醋5克,番茄酱15克,白砂糖5克,淀粉(玉米)4克,盐3克,大葱5克,姜3克
虾茸茄饼的做法步骤:
1. 将茄子去蒂、皮洗净,顶刀切成圆片;
2. 虾仁洗净剁成茸,加入葱姜末、精盐,磕入1个鸡蛋,搅拌均匀成馅;
3. 另一个鸡蛋磕入碗内,搅拌均匀;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 萝卜洗净,切成象眼片;
6. 将切好的茄片两片叠起,中间夹入虾茸馅,蘸匀面粉,挂匀蛋液,再蘸上面包渣拍实;
7. 炒锅注油烧至六成热,逐个下入茄饼炸至金黄色,捞出控油,码入盘内;
8. 炒锅注油烧热,下入番茄酱略炒,放入水,胡萝卜片、白糖、米醋、精盐烧开,用水淀粉勾芡,浇在茄饼上即可。
小贴士:
虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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香菜虾茸
食材明细:
海虾,肥肉,鸡蛋,马蹄,香菜
香菜虾茸的做法步骤:
1.海虾去壳挑虾线,冲洗干净,剁成虾茸。
2.虾茸里放肥肉丁(比例是10:2),加蛋清、水淀粉、盐、海鲜酱、姜末、料酒、胡椒粉等搅拌成虾胶,最后加马蹄粒一起拌匀。
3.取汤匙,抹上色拉油,把虾茸按汤匙大小做成形,上面点缀上一张香菜叶,入蒸锅蒸十分钟。
小贴士:
为了漂亮,可以勾一个玻璃芡淋上去。
椒茸茄泥
食材明细:
嫩茄子450克,青椒50克,香油15克,酱油5克,盐,味精各适量,葱少许。
椒茸茄泥的做法步骤:
1、把茄子洗净,削皮,切块,蒸烂,入盘,萄切末。
2、辣椒洗净剁成细末,和葱末、香油、酱油、盐、味精放在碗中调匀,浇在茄子上,拌匀即可。
蒜茸西红柿虾
食材明细:
虾250克,西红柿2个,姜2片,蒜茸适量,葱段适量,料酒适量,盐适量
蒜茸西红柿虾的做法步骤:
1.虾去须洗净;西红柿洗净后切成小粒
2.锅内放水,再加入姜片、葱段、料酒。
3.烧开时加入虾。
4.煮沸后将虾捞起备用。
5.锅内放少量油,烧热后加入蒜茸,爆香后加入西红柿炒均匀,再加入适量盐调味。
6.加入虾炒5分钟即可。
蒜茸开边虾
食材明细:
虾
1头蒜,压蒜泥
粉丝1把
盐1 tsp
植物油 4 tbsp
蒜茸开边虾的做法步骤:
1. 小锅内加入植物油和蒜泥、盐,小火慢慢炸香蒜泥,等蒜泥变微黄后离火晾凉。
2. 虾用刀从背脊切开,不要切断,摊平。
3. 粉丝泡软后,放在盆内,垫在虾的下面。
4. 将晾凉的蒜泥装入摊平的虾肉上,并将油浇在虾及粉丝上。
5. 上开水锅蒸8分钟。
鲜虾冬瓜茸
食材明细:
高汤一碗,河虾适量,鸡蛋一个,冬瓜一块,香菜碎适量
鲜虾冬瓜茸的做法步骤:
第1步准备材料。河虾剥壳成虾仁,用一点点料酒和盐抓匀腌制。
第2步鸡蛋充分打散。冬瓜去皮切块。
第3步冬瓜稍微加点清水,放入搅拌机搅成冬瓜茸。搅拌好的冬瓜茸倒入锅中,倒入高汤,烧开转小火煮两分钟(不要加盖)。
第4步放入腌制好的虾仁,煮到变色。转大火,把蛋液从高处由外向内转圈淋入锅中,全部淋完,用锅铲推开蛋液成均匀的蛋花。
第5步倒入一些香麻油,撒葱花或者香菜就可以出锅了。
小贴士:
1. 冬瓜放入搅拌机需要稍微加些清水搅拌机才能工作,但是记得不要加太多,否则搅打出来的冬瓜茸太稀了。2. 我这里用了河虾,剥出来的虾仁比较小,可以换成明虾或者基围虾,个头会比较大一点。3. 煮冬瓜茸的时候不要加盖,让生冬瓜的味道可以散发出去。4. 香麻油不是必要,按个人喜欢放。
鲜贝虾茸圆子
食材明细:
鲜贝150克,净虾仁500克,葱姜各30克,鸡蛋2只,生粉,盐,味精,绍酒适量,食用油1000克。
鲜贝虾茸圆子的做法步骤:
1、葱姜洗净拍碎,一同用100克水浸泡1小时,滤出葱姜汁。鲜贝撕成不规则的小丁,放入碗中倒入50克葱姜汁,加适量绍酒浸泡半小时后沥干待用;虾仁洗净后用刀剁细加入鸡蛋清、盐、味精、生粉、葱姜汁、鲜贝丁制成虾茸糊。
2、炒锅上火,烧至4成时,将虾茸糊挤成圆子,扎至金黄即可,油温不可过高。
清蒸蒜茸虾
食材明细:
蒜一头,葱若干,鲜基围虾300g,生抽两匙,盐少许,花椒粉少许,料酒一匙
清蒸蒜茸虾的做法步骤:
第1步清洗鲜虾剔除虾线挑断虾筋剪去头部虾剑触须和虾脚开背稍微深一点加入料酒少许盐加了花椒粉拌匀放置做蒜茸煸炒至有香味
第2步虾背开口处放入蒜蓉沸水锅中蒸煮6分钟左右
小贴士:
注意挑断虾筋 虾子不会因受热卷曲蒜茸煸香 蒸出来更有味道出锅撒一点香葱碎也是不错的,此处省略
蒜茸蒸虾
食材明细:
材料:大草虾12只,葱1根,蒜茸3大匙 调味料:酒半大匙,鱼露1小匙,酱油20cc,柴鱼粉1小匙,冰糖少许
蒜茸蒸虾的做法步骤:
1.葱切末 2.草虾剪去须脚从背部剖开后排入盘中,淋上少许酒,移入水开的蒸锅中蒸5-6分钟,再起锅备用 3.锅中烧热2大匙油,放入蒜茸炒至金黄并且飘出香味后,起锅撒在蒸好的草虾上,再撒上葱花备用 4.另起一锅,倒入鱼露、酱油、100cc的水、柴鱼粉和冰糖拌匀煮滚后,淋在蒸好的草虾上,即可完成
虾茸豆腐盒
食材明细:
豆腐500克虾仁150克鸡蛋2个香葱1棵生姜1小块淀粉适量食用油30克香油1小匙高汤7大匙精盐1小匙味精小匙
虾茸豆腐盒的做法步骤:
1.将豆腐切成长方片;虾仁剁成细茸,调入精盐和鸡蛋清搅匀;香葱、生姜切末;
2.取一只大平盘,摆入一半量的豆腐,抹上虾茸,将剩余豆腐盖在虾茸上,然后撒上淀粉,沾匀蛋液待用;
3. 平底煎锅中加少许油烧热,下入夹好虾茸馅的豆腐,煎至两面呈金黄色;
4.加入香葱末、生姜末、高汤、精盐,焖至汁收干,加味精,淋香油出锅即可。
注意
色泽金黄,味浓鲜嫩。这道菜应用有弹性的北豆腐做。
茄汁虾
食材明细:
主料:无头带皮虾,无糖无盐纯西红柿酱(不是那种用来做Pasta Sauce的西红柿罐头,也不是蘸薯条的番茄酱)
辅料:葱,姜,盐,糖,米酒
茄汁虾的做法步骤:
1、虾洗净,去皮留尾,挑去虾线。
2、葱姜切末儿。
3、锅中下油,烧热,加入葱姜炒香,加入虾。
4、待虾两面都变色后,加入米酒和一大勺纯西红柿酱。
5、翻炒均匀后,加入糖、盐调味后即可出锅。
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