红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,很多都应该见过这样的菜谱,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你最难忘的菜谱是什么呢?请阅读由小编为你编辑的双味参肚,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
海参350克,鱼肚150克,猪肉(肥瘦)20克,辣椒油5克,醋3克,白砂糖3克,淀粉(玉米)2克,盐4克,味精2克,豆瓣5克,胡椒粉2克,猪油(炼制)20克,姜5克,大葱5克,大蒜(白皮)5克
双味参肚的做法步骤:
1. 将发好的刺参(海参)、鱼肚分别改刀成块;
2. 冬笋、火腿、菌切片;
3. 菜心氽水待用;
4. 将小刺参、鱼肚、冬笋、火腿、菌片分别用鲜汤吃好味;
5. 炒锅置中火上,下猪油,加姜、葱炒香,掺入鲜汤、鱼肚、冬笋、火腿、菌烩片刻,用湿淀粉勾芡,装入盘中,用菜心隔离好;
6. 炒锅中下猪油,煸炒肉末至酥香,再下豆瓣、姜、蒜末,煸炒,放鲜汤,去渣料,下小刺参吃味,加红油、醋、盐、味精、胡椒粉、白糖烧入味,勾芡,装盘即成。
小贴士:
做双味菜品时,动作一定要快,以免双味菜品互相串味。海参:海参不宜与甘草、醋同食。
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关东双参
食材明细:
水发辽参600克,人参5棵,墨鱼胶100克,蟹黄25克,胡萝卜75克,西芹70克,荷兰豆50克,色拉油、老抽、白糖、盐、味精各适量
关东双参的做法步骤:
1、将胡萝卜、西芹等辅料烫透,调味,均匀切成片,码成圆形盘饰。
2、将人参一剖为二,用鸡汤蒸煨入味,挤干水分,抹上墨鱼胶蒸透,浇白汁,装盘。
3、辽参用葱烧技法烧透入味,装盘即成。
小贴士:
特点
黑白分明,造型美观,海参软嫩,人参鲜嫩。
长伟(辽宁)
鲍参翅肚羹
食材明细:
鲍鱼,大乌参,鱼翅,鱼肚各适量。盐,味精,米酒,油,生粉,上汤各适量。
鲍参翅肚羹的做法步骤:
1、鲍鱼、大乌参、鱼肚分别切成细丝,氽水。
2、锅内放入上汤,煮沸,倒入鲍鱼丝、大乌参丝、鱼肚丝、鱼翅,加米酒、盐、味精,撇去浮末,勾芡,淋油即可。
四味玻璃肚
菜系及功能:家常菜谱
四味玻璃肚选料:猪肚尖(又称肚头)500克,水粉皮150克,红番茄250克。
调料:细盐、麻油各少许,红油味碟1碟用料:酱油1匙,白糖2匙,细盐、花椒粉各少许,芝麻酱1匙半,香醋、味精、麻油各半匙,红油3匙半。椒麻味碟1碟用料:花椒半匙,酱油、麻油各2匙,香醋1匙,白糖半匙,细盐、味精各少许,葱白、生姜各适量。姜汁味碟1碟用料:姜泥1匙半,白糖、味精、细盐各少许,香醋2匙,麻油1匙。蒜泥味碟1碟用料:酱油3匙半,蒜泥1匙,白糖、香醋各半匙,味精0.3匙,红油3匙,细盐少许。
四味玻璃肚的做法
1.将新鲜猪肚头洗净,去筋和油污,修切成长方形,批成极薄的薄片(越薄越好),放入碱水中浸渍30分钟,再倒入沸水中,盖严焖约10分钟,然后滗去碱水,换上清水,浸漂5~6分钟,再换清水,如此反复漂洗3~4次,至碱味去尽,此时肚片会变为细腻、柔软,呈半透明、玻璃体状态。将番茄去皮、去籽,批成薄片。
2.将粉皮切成大斜方块,用细盐、麻油拌匀,放入盘内。肚片用沸水烫汆后,沥去水分,放在粉皮上面。番茄镶在肚片周围。上桌时跟随四个味碟。其制法如下:特点:细嫩、柔软,而带有脆性,半透明如玻璃状。口味多样,风味独特,是著名的夏秋季川帮佐酒菜之一。
关键:
1.必须用新鲜的嫩猪肚肚头,并去净其筋、油。
2.碱水比例为25克石碱与250克水,在浸渍碱水过程中要经常查看,翻动,防止糜软。
双椒肚丝
食材明细:
猪肚,红辣椒,青辣椒,香菇,葱,姜,色拉油,盐,糖,生抽,麻油,鸡精
双椒肚丝的做法步骤:
1.猪肚洗净,锅内放水加葱、姜煮熟猪肚待用。
2.熟猪肚切丝。
3.香菇泡发好后,切丝。
4.红辣椒、青辣椒、姜洗净,切丝。
5.炒锅放油,放红辣椒、青辣椒、姜丝、香菇丝爆香,再放肚丝翻炒,加盐、糖、生抽调味,再加麻油、鸡精即可。
小贴士:
味甘,微温。《本草经疏》说:“猪肚,为补脾之要品。脾胃得补,则中气益,利自止矣……补益脾胃,则精血自生,虚劳自愈。”故补中益气的食疗方多用之。用于虚劳消瘦,脾胃虚腹泻,尿频或遗尿,小儿疳积。常配其它的食疗药物,装入猪胃,扎紧,煮熟或蒸熟食。如治小儿消瘦,脾虚少食,便溏腹泻,可配伍党参、白术、薏苡仁、莲子、陈皮煮熟食。
芥味球参
食材明细:
用料主料:水发球参500克配料:胡萝卜、白萝卜烧料:母鸡、金华火腿、猪排骨、干贝调料:精盐、胡椒粉、酱油、白糖、葱、姜、芥末、绍酒、味精、醋
芥味球参的做法步骤:
1、胡萝卜丝、白萝卜丝拌匀垫底。
2、水发球参洗净,同烧料一起入砂锅中,加调料用小火烧煨至烂。入冰箱冻3~4小时,取出切丝,均匀装盘里。
小贴士:
制作关键
适当加入芥末,增加此菜的风味特色。
双参羊肉锅(3)
食材明细:
主料:羊肉(瘦)750克,山药250克,胡萝卜200克,人参15克,
辅料:香菜20克,
调料:大葱10克,姜5克,植物油20克,料酒10克,盐4克,味精2克,胡椒粉2克,香油10克
双参羊肉锅的做法步骤:
1、羊肉剁2厘米见方的块,放入沸水中冒去血沫;
2、用清水冲洗干净,放汤锅中加葱、姜块、盐等调料,用慢火炖至肉软汤浓;
3、山药、胡萝卜去皮切滚刀块,加羊汤、盐等入笼蒸;
4、锅中取带汤羊肉,加双参,一起烧开;
5、加味精、胡椒粉等调味,置入酒精锅中,撒上香菜末,淋香油,上面摆放二支人参点缀,加盖上桌。
小贴士:
食物相克:
山药:山药与甘遂不要一同食用;也不可与碱性药物同服。
人参:人参不宜与茶同服,反黎芦,畏五灵脂,恶皂荚、卤碱,黑豆,动紫石英,
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
上汤双参墨鱼面
食材明细:
用料主料:鲜墨鱼肉500克、水发小刺参4只(以上主料每份各分出4份)配料:小人参4只、菜心4只、笋4片、虾蓉调料:葱、姜、花椒水、盐、味精、料酒、鸡粉、上汤、粉团
上汤双参墨鱼面的做法步骤:
1、鲜墨鱼肉洗净,搅成细泥,加葱、姜、花椒水、调味品搅匀,用特殊工具挤成面条状,捞出备用。
2、水发刺参用水一汆,捞出,内侧撒上少量干粉团面,酿上调好口味的虾蓉,做4只,每只夹上一只人参,放笼中蒸熟取出。
3、把墨鱼面放在4只各吃玻璃碗的器皿中,每个碗内放上一只“双参”,一只菜心,一片笋片。
4、锅内加上汤,调好口味,盛在4只玻璃器皿内,再放在金器架上,点上酒精,上桌即成。
制作关键
海参要发好。
鲜墨鱼做的面条形状要符合标准要求。
上汤质量要好。
小贴士:
备注
此菜为第五届全国烹饪技术比赛金牌菜。
感谢您阅读“97美食网”的《双味参肚》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了吾味菜谱专题,希望您能喜欢!