红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,可能你对这些菜谱比较熟悉了,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?以下是由小编为你整理的《蘑菇炒韭芽》,供大家参考,希望能帮助到有需要的朋友。
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)150克,韭黄250克,辣椒(红、尖)20克,植物油40克,白砂糖10克,盐2克,辣酱油15克,味精1克
蘑菇炒韭芽的做法步骤:
1.将红辣椒去蒂和籽,洗净,切成丝。
2.将鲜蘑菇洗净,切成细丝。韭芽洗净,切成4厘米长的段。
3.将炒锅置大火上烧热,倒入植物油,油热后放入红辣椒丝,炒出辣味时放入蘑菇丝炒几下,加精盐、白糖,随即将韭芽放入速炒匀,加入味精和辣酱油炒匀后盛入盘内即可上桌供食。
小贴士:
韭黄又称韭芽。
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韭芽笋丝炒蛋
食材明细:
鸡蛋4个,竹笋丝40克,豆芽40克,韭黄40克,香花菜20克,食油2汤匙,盐1/2茶匙,糖1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙
韭芽笋丝炒蛋的做法步骤:
1.各种材料洗净,豆芽除去根部,竹笋切丝待用。
2.竹笋丝、豆芽放入沸水汆煮至熟,沥干候用。
3.鸡蛋搅打均匀,加入韭黄、豆芽及盐、糖、胡椒粉等调料,拌匀。
4.锅烧热,下油两汤匙,倒入混和的蛋液。
5.用中火加热,待蛋液开始凝固时,快速拌炒片刻,即可上桌。
韭芽煮豆腐
食材明细:
豆腐(北)100克,猪里脊肉50克,木耳(水发)10克,韭菜50克,色拉油10克,盐2克,白砂糖1克,味精1克,酱油3克,料酒5克,姜2克,大蒜(白皮)2克,淀粉(玉米)3克
韭芽煮豆腐的做法步骤:
1. 韭菜洗净,用刀切成3厘米长;
2. 木耳洗净,撕成小朵;
3. 里脊肉洗净,用刀切成薄片;
4. 豆腐去皮,切成厚片;
5. 炒锅烧热,放入色拉油至六成热时投入豆腐炸至黄色拉捞起;
6. 原锅留少许油,投入姜及蒜茸,下肉片炒至断生,烹入绍酒,加入木耳、豆腐、清汤、精盐、白糖、美极酱油,约煮5分钟,投入韭菜拌匀,用水淀粉勾芡成薄芡即好。
小贴士:
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
炒蘑菇
食材明细:
黄油30克,橄榄油半汤匙,香醋半汤匙,蒜头1个,捣碎,干牛至1/8茶匙,小褐菇500克,切片
炒蘑菇的做法步骤:
1.将油和黄油在一个大锅中用中火化开。将香醋、蒜末、牛至和蘑菇混入炒大约20-30分钟或直到变软为止。
韭芽肉丝炒年糕
原料:宁波年糕瘦肉韭黄
调料:料酒蛋清生粉盐食用油
做法:
1.瘦肉打成薄片后切成肉丝;
2.往肉丝里加入适量料酒;
3.一点盐,一点鸡蛋清,一点生粉,用手抓匀;
4.韭芽清洗后切断备用;
5.宁波年糕切成片后用冷水冲一下备用;
6.热锅冷油加入肉丝,肉丝颜色变白后马上拿出备用;
7.在锅里再加一点油,放入年糕翻炒一下;
8.加入小半碗水,让其中小火煮2分钟左右;
9.加盐调味,放入肉丝翻炒一下;
10.撒上韭芽再翻炒一下即可出锅。
小贴士:
1.肉丝里生粉和蛋清适量即可,目的是让肉丝更嫩滑,只要过油让其颜色变白就要拿出,再最后和年糕一起翻炒几下,这样的肉丝即使用瘦肉也会很嫩,当然你也完全可以选择五花肉来做肉丝,其实只会让这道炒年糕更好吃,甚至可以把食用油换成猪油都是好的尝试;
2.年糕切好后用冷水冲一下可以避免其在炒的时候粘连,但因为年糕本来就切的很薄,所以千万不可煮太久,自己可以尝一下,年糕熟了就不能再煮了否则就糊了不好吃了;
3.宁波年糕不是糯米做的,是粳米做的,就是我们平时吃饭的大米,所以相比糯米做的,更好消化一点,但是不管什么食品,加工的越细致、糊化程度越高,升糖的速度越快,所以糖尿病人吃的时候要控制好量哦。
蘑菇炒秋葵
食材明细:
秋葵,蘑菇,姜茸,蒜茸,玉米粉,鸡精,白胡椒面
蘑菇炒秋葵的做法步骤:
1、秋葵去头尾,切段,蘑菇开半。
2、热锅下油,再放入姜茸蒜茸,半焦后倒下秋葵和蘑菇,稍翻几下放盐,搅拌均匀放入勾玻璃芡(玉米粉、鸡精、白胡椒面)。
小贴士:
今天煎了牛排,刚好可以做个拼菜。
炒鲜蘑菇
食材明细:
鲜蘑菇200克,香菜25克。油1大匙,酱油1/2大匙,白糖1小勺,精盐、鸡粉各1/3小勺,葱片、姜丝少许,淀粉适量。
炒鲜蘑菇的做法步骤:
1、鲜蘑菇择洗净,切成厚片,下入沸水中焯烫透,捞出沥净水分;香菜择洗净,切成1.6厘米长的段备用。
2、炒锅上火烧热,加少许底油,用葱片、姜丝炝锅,放入蘑菇片煸炒片刻,添少许汤,加酱油、白糖、精盐、鸡粉调好口味,翻炒均匀,用水淀粉勾薄芡,淋明油,撒香菜段,出锅装钵即可。
小贴士:
特点
滑嫩鲜香。
大师叮咛
鲜蘑菇也可用温油滑一下,然后再烧制,另有一番滋味。
蘑菇炒鸡肉
食材明细:
切片蘑菇210克,去皮无骨鸡胸肉4块,鸡蛋2只,打散,调味过的面包糠120克,黄油30克,意大利干酪170克,切片,鸡汤180毫升
蘑菇炒鸡肉的做法步骤:
1.将烤箱预热到175度。
2.将一半的蘑菇放到23*33厘米大的烤盘上,将鸡肉沾到打散的鸡蛋里,然后裹上面包糠。
3.用中火将黄油在锅里化开,然后将鸡肉两边都煎黄。将鸡肉放到蘑菇上,再将剩余的蘑菇放到鸡肉上,最后在上面放上意大利干酪片。再倒上鸡汤。
4.把鸡肉在预热好的烤箱里烤30-35分钟或直到鸡肉不再是粉红色,汁液流清为止。
蘑菇炒肉片
食材明细:
蘑菇适量,肉片适量,酱油适量,盐适量,料酒适量,淀粉适量,姜适量,葱适量
蘑菇炒肉片的做法步骤:
第1步肉片洗干净,用酱油,盐,料酒,少许淀粉腌制10分钟这样。蘑菇洗干净,切片。一般两个人吃买个3块钱的蘑菇就可以了。
第2步锅中底油,油热加姜丝爆香一下,倒入肉片煸炒发白,然后加点料酒和酱油继续翻炒下。倒入切好蘑菇片加盐翻炒下,然后盖锅盖闷2分钟加点葱花就可以出锅。
素炒蘑菇
食材明细:
蘑菇(鲜蘑)150克,香菇(鲜)50克,色拉油50克,酱油20克,黄酒15克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)8克,香油5克
素炒蘑菇的做法步骤:
1.将鲜蘑菇、水发香菇洗净,去蒂,分别切片。
2.锅架旺火上,倒入油烧至七成热,放入香菇和蘑菇翻炒,加酱油、白糖、绍酒,继续翻炒入味,加入素汤100毫升,烧沸后勾芡,淋上麻油出锅装盘即成。
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