“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你对烹饪美食感兴趣吗?以下是由小编为大家整理的“椒油扁豆”,为防遗忘,建议你收藏本页!
食材明细:
扁豆500克,盐10克,大葱5克,辣椒油20克,姜5克,醋15克,碱1克
椒油扁豆的做法步骤:
扁豆洗净,切成3厘米长的丝,放开水中焯(稍加碱)熟,捞出沥干,拌上精盐盛盘,放上葱、姜,浇上醋,炝上椒油即可。
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椒麻扁豆
食材明细:
鲜嫩扁豆250克。调料葱,香油,精盐,味精,花椒,鲜汤各适量。
椒麻扁豆的做法步骤:
1、将扁豆去筋丝,洗干净,再用开水煮熟,捞出沥水,晾凉后切细丝,放在盘中待用。
2、葱去皮洗净同花椒一起放在案板上,用刀剁细,和香油,精盐,味精,鲜汤(一定要烧开,热开水也可以)等调和均匀成汁,浇在扁豆上即成。
材料替换
原料可用豇豆、荷兰豆替换,则称为椒麻豇豆、椒麻荷兰豆。
口味变化
调料加上辣椒油,花椒改为花椒油,即成麻辣扁豆。
泡椒扁豆
食材明细:
调料:海天鲜味生抽2瓶(500毫升/瓶),白糖、蚝油各100克,味达美味极鲜酱油、花生油各150克,鸡精100克,干辣椒丁50克。
泡椒扁豆的做法步骤:
1、扁豆去老根,洗净后入沸水中大火汆1分钟,捞出控水用冷水冲透、冲凉,晾干水分备用。
2、海天鲜味生抽、味达美、白糖、蚝油、鸡精调成酱汁。3、锅上火,放入调好的酱汁中火熬开,出锅备用;锅内放入花生油,烧至三成热时放干辣椒小火浸炸至干辣椒呈琥珀色时离火,与熬好的调味酱混合均匀,放置约30分钟后放入扁豆腌渍1小时,即可上桌。
用这种方法制作的扁豆常温下储存即可,由于盐分较大,所以一般一天一腌,做出的成品口味最佳。但是腌渍溶液可以连续使用两天,且每天都必须进行加热处理。如果想第三天继续使用,可以加入适量的调料,只要保证口味和第一次加工好的一样即可。
小贴士:
特点:口味咸鲜微辣,口感脆爽。
制作关键:
1、扁豆一定要汆熟、汆透后方可捞出冲凉;汆制的时间一定要控制好,否则腌好的扁豆口感不脆。
2、干辣椒一定要浸炸至色泽呈现琥珀色时再捞出来,这样香味比较浓郁。
特别提示:用此配方还可以腌渍芸豆、藕、青红鲜辣椒、黄瓜等原料,但也要按照原料的不同进行相应的处理。
红油扁豆怎么做好吃 红油扁豆的做法,配方
红油扁豆
现在正是扁豆大量上市的季节,所以多多食用应季蔬菜是保证身体健康的最好选择。任何时候,当季蔬菜都是最好的,尽量回避反季节蔬菜。
食材配方
主料:
扁豆
300g辅料:
油
适量盐
适量红油
适量味精
适量香醋
适量
做法 共10个步骤
1.主辅料: 扁豆、红油
2.把绿扁豆摘洗干净,切象眼块(即菱形块)。
3.锅中烧开水,加少许盐、几滴油。
4.放入扁豆焯至熟透。
5.捞出,趁热加盐、味精。
6.拌匀后腌渍5—10分钟入味。
7.把腌渍好的扁豆,盛入盘中。
8.加适量香醋拌匀。
9.再加入红油。
10.拌匀后即可食用。
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