“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,这些菜谱彰显了餐厅的实力。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?以下是由小编为大家整理的“泡姜烧鱼头”,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
鲢鱼350克,姜100克,植物油25克,酱油5克,辣椒油5克,白酒8克,白砂糖3克,淀粉(玉米)10克,盐4克,味精2克,胡椒粉3克,大葱5克,大蒜(白皮)5克
泡姜烧鱼头的做法步骤:
1. 将鲢鱼头洗净剁成两半,拍匀干淀粉;
2. 鱼头下入七成热的油锅内炸至金黄色捞出控油;
3. 泡姜切成丝;
4. 炒锅注油烧热,下入泡姜丝、蒜片炒香,放入鱼头,加入白酒、精盐、胡椒粉、酱油、白糖、味精、水,烧至鱼头入味;
5. 用湿淀粉勾芡,淋入红油(辣椒油),撒入葱花即可。
小贴士:
若没有泡姜,可用姜代替。
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2020泡椒烧鱼头怎么做好吃 泡椒烧鱼头的做法,步骤
泡椒烧鱼头
鱼是我们家餐桌上的常客,我家人非常喜欢吃鱼,可是嫁到老公这边,他们家人还都不喜欢, 所以每次回娘家,妈妈都会做各式的鱼,大爱吖~
食材配方
主料:
胖鱼头
1个鱼尾
1个泡椒
1小瓶辅料:
油
适量盐
适量味精
适量姜蒜葱
适量酱油
适量料酒
适量做法 共8个步骤
1.鱼头和鱼尾洗净后沥干水分
2.锅里油烧热后里面加入小半勺盐
3.油烧热后把鱼放进去煎一下
4.一面煎好之后翻一面继续煎
5.接着把姜蒜放入里面
6.把一小瓶泡椒连水一起倒入里面
7.再加小半碗水和调料(盐,味精,酱油,料酒)里面,盖上盖子焖煮一下
8.水收干了即可出锅了·
泡椒鱼头
食材明细:
鲢鱼头1000克,泡椒150克,白萝卜15克,味精3克,辣椒油10克,姜10克,大葱8克
泡椒鱼头的做法步骤:
1. 将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二;
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后用泡椒铺满整个鱼头;
3. 在盘底放2~3片生姜和白萝卜片;
4. 将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量;
5. 上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油;
6. 然后再放锅里蒸2~3分钟,即可食用。
小贴士:
白萝卜:白萝卜忌人参、西洋参同食。
鱼头泡饼
食材明细:
新鲜鲤鱼适量,手工切饼适量,葱适量,姜适量,蒜适量,香菜适量,花椒适量,大料适量,干辣椒适量,食用油适量,盐适量,白糖适量,酱油适量,醋适量,黄酒适量
鱼头泡饼的做法步骤:
第1步新鲜鲤鱼处理干净(新手及怕麻烦的主妇在超市及市场购买时可捎带清理),切成宽约3—4厘米的段状,淋干水分备用。锅中放入适量油,随即下入花椒、大料、干辣椒及蒜片炒香。
第2步把准备好的鱼段放入锅中,大火翻炒。翻炒同时,锅中放入适量黄酒、酱油、少许醋,继续翻炒均匀。
第3步鱼肉五成熟时,锅中倒入热水没过鱼肉表面,撒入葱段、姜片、蒜末,根据个人口味加入适量盐和白糖,中火炖20分钟左右即可。炖鱼的同时,把准备好的饼切成长方形或方形的块状,大小以方便入口为宜。(饼可以自己提前烙好也可以现吃现买)出锅的鱼肉连同汤汁浇在饼上,撒上香菜即可食用。
小贴士:
鲤鱼,健脾和胃;利水下气;通乳;安胎。主胃痛;泄泻;水湿肿满;小便不利;脚气;黄疸;咳嗽气逆;胎动不安;妊娠水肿;产后乳汁稀少
泡姜猪肝
食材明细:
猪肝150克,彩椒适量,泡姜适量,香葱适量,蒜适量,料酒适量,四川郫县豆瓣适量,生抽适量,味精适量,番薯淀粉适量,白糖适量,花椒适量
泡姜猪肝的做法步骤:
第1步食材展示:山黑猪的猪肝、泡姜、彩椒、葱、蒜猪肝切片、泡姜切片、蒜切片,彩椒用滚刀切稍小的块,香葱切葱段。
第2步取一小碗A,里面放少量豆瓣,花椒,白糖。本来炒一般的菜没有这个步骤,可以边炒边取用,但炒猪肝是以火候时间取胜,所以事先要把这些准备好。炒的时候再来拿,已经晚了。另取一小碗B,里面放少量生抽,湿淀粉,味精,葱段。
第3步猪肝里面码盐、料酒和湿淀粉。盐少许即可,因为已经有豆瓣、生抽和泡姜。炒锅里面放油,下泡姜片、蒜片、彩椒大火同炒后起锅。关火凉锅。
第4步锅内余油及另外再倒多一些油,油温两成热时一起下猪肝和小碗A中的调料,一直保持中火,油温升高的同时,猪肝逐渐凝固变色,在猪肝还没有完全变色的时候,迅速用锅铲滑散猪肝,转大火,倒入炒过的泡姜、蒜、彩椒,滑炒3、4下,倒入小碗B中的调料,再翻炒两下,快速起锅装盘。趁热品尝,不要耽误哦。
小贴士:
技术要点: 1、猪肝不要切得过薄,否则遇油很快变老。(如果做猪肝汤,可以薄一些) 2、猪肝码味跟其它肉类不一样,需要现炒现码味,无需腌制,码味的时间久了,会使猪肝组织发生质变。 3、我做的过程跟其他人最大的不同在于,其他大都是猪肝炒一下之后捞起,放配料炒熟,再混炒猪肝,这是炒肉丝、肉片的惯用手法,我反其道而行之。为何如此?里面有我的考虑,我觉得猪肝经过第一次炒制,再放一边,虽然是短短两、三分钟的等待,但足以让它口感产生变化。所以我选择先单炒配料。 4、配料炒好起锅后,锅要等到稍微冷却再加油。如果热锅加油下猪肝,必老无疑。 5、整个过程一定要快速,把握好时间,准确判断猪肝颜色的变化,几次火力的转换,一定要牢记。
醋泡姜
食材明细:
生姜一块,米醋或陈醋一瓶
醋泡姜的做法步骤:
第1步生姜切片把切好的姜片放到一个罐子里,倒入米醋或陈醋。
第2步醋倒满,没过生姜。取一小块保鲜膜,折叠成一小块。
第3步把叠好的保鲜膜包裹在罐子口上。盖上盖子,密封结实。放到冰箱里一个星期后就可以吃了。
烧鱼头
食材明细:
鲢鱼(胖头鱼)头1只(500g),大葱3段,老姜5片,红椒丝15g,蒜茸1茶匙(5g),红豆2汤匙(30g),胡椒粉1/2茶匙(3g),盐1茶匙(5g),水淀粉2茶匙(10ml),料酒1茶匙(5ml),油2碗(500ml)
烧鱼头的做法步骤:
红豆提前10-12小时用水泡涨,小火煮至微微爆皮但并未完全破裂时熄火,加盖焖20分钟。
将鱼头斩开去腮,洗净,抹干,加入盐、胡椒粉和料酒拌匀。
大火加热炸锅中的油,将鱼头炸至金黄色,捞起,沥干油分,备用。
大火加热炒锅中的少许油(约1汤匙),爆香姜片、葱段,蒜茸和红椒丝,再煸炒1分钟。
把鱼头放入,先下料酒,后加入半碗水和沥干的熟红豆,改中火加盖煮约5分钟。
用水淀粉勾芡,调浓汤汁,即可供食。
小贴士:
鱼头尽量挑大个的净鱼头,带的身子能多小就多小。胖头鱼的身子刺多,一炖就老,几乎没什么吃头,而且鱼贩会毫不客气地给你按鱼头的价算的。新鲜宰杀的鱼头当然最好,如果没有亲眼目睹“斩首”的一幕,就要仔细查看鱼鳃是否鲜红,鱼眼是否明亮,摸摸鱼身是否滑溜不粘手指——这些小心绝对必要。
鱼头要先炸至金黄,既避腥,也添口感,用上汤更添鲜味。
姜葱鱼头煲
食材明细:
鲢鱼400克,植物油20克,香油5克,鸡油5克,蚝油10克,老抽5克,柱侯酱15克,料酒12克,胡椒粉2克,白砂糖5克,味精2克,淀粉(玉米)10克,姜3克,大葱5克,大蒜(白皮)5克,香菜15克
姜葱鱼头煲的做法步骤:
1. 将鲢鱼头洗净剁成块,加淀粉拌匀;
2. 炒锅注油烧至七成热,下入鱼头炸至硬时捞出;
3. 待油温热时,下入姜片爆香,放入鱼头炸至金黄色,捞出控油;
4. 葱切段,大蒜切成茸;
5. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用;
6. 香菜择洗干净,切成短段;
7. 炒锅放入鸡油烧热,下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香,加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉,放入鱼头、老抽烧开,淋入香油,用湿淀粉勾芡,淋入鸡油,倒入烧热的煲内,撒上香菜段,盖盖,沿煲盖淋适量料酒即可。
鲅鱼头泡饼
说起鱼头泡饼,也算是我的人生里比较有典型纪念意义的一道菜。从第一次到最后一次在外面吃到它,贯穿了我的四年恋爱期。
我喜欢吃鱼,从小到大一直也没缺着吃,在家里爸爸时常给我做着吃,出门上大学之后就很少吃了。从小在家里吃惯了,出门就不太会馋外面的,所以从不会在学校食堂买鱼吃,直到后来恋爱了,浩爸带着我去了当时很红火的四平餐厅,在那里第一次吃到了鱼头泡饼,好大一个盘子,卧着一个大鲢鱼头,盘边散落着切成小块的烙饼,半浸在汤汁里,吃过之后我们都赞不绝口,于是之后便常常去,每去必点这道菜,两三年下来,其实,这菜吃到后期已经没了最开始那么好吃了,可能换了厨师,也可能偶尔发挥失利被我们赶着了...直到后来我结婚了,听说这家餐厅突然倒闭,我们就再也没吃过这道菜,别家的也不想去尝试,有些味道,留在记忆里更好。
渤海湾盛产鲅鱼,从小到大吃过最多的就是鲅鱼了,吃得多了也就会吃,我从小便知道鱼身上哪个部位好吃,鲜嫩,比如,炖鲅鱼我只爱吃头和尾,爸爸妈妈深知我爱这一口,前几天,他们得了一条新鲜的大鲅鱼,爸爸收拾分切了,把头,尾和两段鱼肉送了过来,鱼肉我包了饺子,汆了丸子,头和尾我第一时间便想到了鱼头泡饼,看来我还真是馋那口了!
打小我就是家里的宝贝,每回爸爸炖了鲅鱼,头和尾都是我的,爸爸是看着我吃完了他才吃,现在是,我炖了鲅鱼,看着儿子先吃,然后再听他一声抱怨妈妈,我都没吃够,心里还美滋滋地。有些心情,是要换位之后才能理解得更透彻。
其实正宗的鱼头泡饼是用鲢鱼头做的,我是有什么用什么,临摹山寨一把。
鲅鱼头泡饼原料:鲅鱼头尾各一只
辅料:淀粉适量,葱30克,姜两大片,蒜5-6瓣,红干椒3-4个,花椒1茶匙,糖2茶匙,醋2汤匙,料酒3汤匙,酱油3汤匙,盐1/2茶匙
饼料:面粉300克,水180克
辅料:盐约1茶匙,油约2汤匙
鲅鱼头泡饼做法
1.面粉和水混合揉匀揉成光滑柔软的面团,覆盖松弛。
2.鲅鱼头尾分别洗净,擦干,将头从背面顺着纵向中心线剁开不到底,能将头一摊为二摆平即可。
3.锅中倒入油大火烧热,将鲅鱼头和尾分别拍匀薄薄一层淀粉,再抖掉多余的粉后,放进锅里,两面煎至上色。
4.放入葱段,姜片,蒜瓣(轻拍碎),红干椒,加入糖,淋入醋,料酒和酱油,再倒入开水没过,放入花椒粒,加盐,烧开后转小火慢炖。
5.取过面团,铺撒薄粉防粘,将面团擀开成薄薄的面皮,淋上油抹匀,均匀撒上盐,由一端开始卷起。
6.卷好后,再轻轻均匀地将面条抻一抻长,等切成四段。
7.分别将每一小段盘起,尾部塞在饼底。
8.覆盖松弛5-10分钟后,将饼擀开擀薄。
9.平底锅,不放油,烧热后,将饼放入,中小火煎至两面金黄上色,饼鼓起,即可出锅。
10.锅里的鱼炖至汤汁收稠(但不要收干,要留些汤汁泡饼),关火出锅,装盘,将饼切成小块泡在盘边的汤汁里。
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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
鱼头泡饼锅
今天,雨停了,天晴了,久违了,蓝天白云。晚饭做了鱼头泡饼锅,真的很好吃,某人说,这不是糊弄人吗,结果他吃的最多,一条3斤多的胖头鱼几乎都吃掉了,还搭配了烙饼菇菌类菜类。都吃的饱饱的,出了一身臭汗,洗澡去。
鱼头泡饼锅里面的鱼头咸鲜微辣,嫩而香味浓郁,油盐饼酥脆,蘸汤后松软可口。汤汁煮出的配菜很入味,,且营养丰富,口感鲜美,真是一锅吃出多种营养,多种口味。
鱼头的肉比较少,但是它也是有着好吃而美味的部位喔!牠那厚厚的鱼唇,可是拥有许多鱼胶。煮出来的汤,可说是鲜浓而美味。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸,它对脑的发育尤为重要,可使大脑细胞异常活跃,故使推理、判断力极大增强,因此,常吃鱼头不仅可以健脑,而且还可延缓脑力衰退。
一锅吃出多种营养,多种口味的鱼头泡饼锅
主料;胖头鱼鱼头1只
辅料;口蘑,金针菇,杏鲍菇,油菜,烙饼,香菜。
调料;老抽,糖,醋,葱姜蒜,八角,辣椒,白酒,盐。
鱼头泡饼锅的做法
1、把烙饼切成块备用。
2、杏鲍菇洗净切成片。
3、口蘑洗净切成片。
4、金针菇洗净去掉根部。
5、油菜摘洗干净。
6、香菜洗净切成小段。
7、鱼头去掉鱼鳃部分后将鱼头洗净沥干水分。
8、将鱼头切开。
9、鱼头用白酒、盐腌制10-20分钟左右。
10、准备好八角和辣椒。
11、葱切段,姜切片。蒜去皮。
12、锅中注油,待油7成热时候,放入鱼头煎炸。
13、煎炸一面上色后反面再炸另一面。
14、煎炸好后将鱼头捞出,用余油爆香八角和辣椒。
15、加入葱姜蒜炒香后加入老抽醋盐糖。
16、倒入热水。
17、烧开后下入鱼头,大火煮开,转小火炖至10分钟。
18、做好的鱼头连汤一起倒入火锅中,撒上香菜加入烙饼和菜类就可以享受美食了。
美食小贴士:水量要添加足,鱼头中存在着大量的寄生虫,所以吃鱼头一定要烧熟,千万不要贪生,尤其在吃火锅的时候更要注意这一点
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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
鱼头肥肉泡大饼
秋后算账第一菜鱼头肥肉泡大饼
立秋开始凉快了,家宴又要开始了,推荐一下我的家宴菜谱啦!
鱼头泡饼主料:鱼头一只3斤
辅料:五花肉300克;葱姜蒜;干辣椒;大料;花椒;烙饼均适量
调料:盐1-2茶匙;糖1茶匙;鸡精1茶匙;酱油1汤匙;黄豆酱1-2汤匙;料酒1汤匙;醋1汤匙
鱼头不腥就靠一块肉一碗汤
1.五花肉:猪大油能够很好的去腥,所以煮熟的五花肉切成片与鱼头一起炖,能够有效去除鱼头的腥味。
2.一碗汤:煮制五花肉时,肉汤不要倒掉,方法是洗净的五花肉放入锅中,加入清水漫过五花肉,放入葱姜块;料酒,小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫,保留原汤,留作炖鱼用。就能去腥,增添鱼汤泡饼鲜味。
菜鱼头肥肉泡大饼的做法
1.先看看原材料:带皮五花肉是煮熟的
2.将原材料作如下加工,鱼头从中间刨开,洗净备用
3.煮制五花肉时,肉汤不要倒掉,方法是洗净的五花肉放入锅中,加入清水漫过五花肉,放入葱姜块;料酒,小火煮制1小时。撇净肉汤的浮沫,保留原汤,留作炖鱼用。就能去腥,增添鱼汤泡饼鲜味。
4.擦干鱼头表面的水分,入锅二面煎制,盛出备用。
5.锅中放油,依次爆香八角;花椒;香叶;桂皮,及葱姜蒜;干辣椒,放入黄豆酱,料酒;酱油烧开
6.然后,码入鱼头,倒入肉汤持平,或补水持平,码入肉片,小火炖制。
7.20分钟后即可关火,在浸泡30分钟最好。
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荠菜和鱼头能一起吃:荠菜性平,徽寒,味甘,入心、肝、脾经。功能和脾利水、止血明目。
维生素B2和肥肉不能一起吃:肥肉与维生素B,同食会降低药物吸收速率。
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