“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实,每个厨师都要花功夫学习每一道菜的做法,你是不是在研究这些菜谱呢?以下内容是小编特地整理的“炸手撕鸡”,欢迎大家阅读收藏,分享给身边的人!
食材明细:
鸡750克,鸡腰子50克,鸡肝70克,鸡蛋20克,味精5克,生抽25克,老抽10克,盐5克,淀粉(玉米)175克,姜汁10克,猪油(炼制)150克
炸手撕鸡的做法步骤:
1. 把光鸡烫过,用味精,生抽,精盐,把过;
2. 用姜汁,精盐,味精少许把肾肝腌过;
3. 用蛋拌匀再上干生粉,鸡身匀涂老抽;
4. 把猪油烧至140度,放入整只鸡浸炸,熟后捞起,再放入肾、肝炸至熟,捞起,再返炸至肾,肝硬身;
5. 将炸鸡起肉,拆去骨,把骨斩成件,放于碟中,把鸡肉切成粗条,排放在鸡骨上面,砌回鸡的头,脚,颈,用肾,肝围边,与盐,调味汁同上席。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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凉拌手撕鸡
食材明细:
三黄鸡一只,香葱结一个,姜片2厚片,青花椒粒15粒,辣椒碎一匙儿,蒜两瓣,熟花生碎适量,生抽适量,盐适量,黄瓜一根,香菜末少许
凉拌手撕鸡的做法步骤:
第1步三黄鸡洗净,放入凉水锅,加入葱结、姜片、10粒青花椒,大火煮开后,继续焖煮15分钟,关火,继续焖15分钟。把煮好的三黄鸡用凉水洗净。
第2步放入提前准备好的冰水中浸泡至透凉,待用。准备好的花生碎(建议去皮),待用。
第3步辣椒碎放入碗中。5粒青花椒放入油中烧香关火;盛出两匙儿热油倒入辣椒碎中,搅匀。碗中继续加入蒜末、生抽,再继续加热适量食用油至冒烟,倒入碗中蒜末上,加入适量盐调味。辣油汁儿放凉待用。
第4步手撕鸡肉,放入去皮黄瓜块儿、香葱末。倒入花生碎和辣油汁儿。
第5步拌匀即可。
芝麻手撕鸡
食材明细:
鸡全腿6只,鸡锤同鸡腿切开,洗净,青葱4条,去白,切段,蒜蓉2汤匙,姜片3块左右,略拍,汁料:,份量仅供参考,青葱3条,去白,切粒,食用油3汤匙,烧开,盐2茶匙,姜片2粒左右,磨蓉
芝麻手撕鸡的做法步骤:
1.鸡腿先分开锤和鸡上腿,用盐搽匀再冲洗,然后再用盐去腌15分钟,盘底先铺上姜片,再铺上鸡块,再铺青葱。
2.水一开,放入锅中隔水蒸至全熟(约35分钟左右) ,晾凉或放入保鲜袋再放入冰水急冻。
3.先去骨,有有皮地方先斩先块,鸡皮上涂上麻油,其余地方则用手撕成鸡块装盘,再铺刚才切好的连皮鸡块于面上即成,汁料混合作酱汁用。
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