“龙鱼永得水(清蒸石斑鱼)、心心相互印(避风塘排骨)、情深双高飞(一品烩鲍片)”每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”,你对烹饪美食有什么心得体会吗?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“鲜蘑馅煎鸡蛋”,供您参考,并请收藏本页!
食材明细:
鸡蛋150克,蘑菇(鲜蘑)40克,洋葱(白皮)5克,黄油10克,植物油20克,盐2克,牛奶40克,奶油20克
鲜蘑馅煎鸡蛋的做法步骤:
1.将葱头切成细丝,用黄油炒至微黄色,放入切好的鲜蘑片,继续炒透,然后投入奶油调匀,微沸后放精盐调剂口味,制成鲜蘑馅。
2.将鸡蛋磕入碗内,打散,放牛奶、精盐调匀,成鸡蛋糊备用。
3.煎盘内放植物油,烧热后倒入鸡蛋糊,在文火上摊成圆鸡蛋饼,待蛋糊将要完全凝结时,在饼中央夹放上鲜蘑馅,再把鸡蛋饼两端叠起来,将馅裹严成椭圆形,然后颠翻过来,光面向上,煎呈金黄色,即可装盘。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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计司馅煎鸡蛋
食材明细:
鸡蛋150克,奶酪15克,植物油20克,牛奶40克,盐2克
计司馅煎鸡蛋的做法步骤:
1.将鸡蛋磕在碗内,打散,放入牛奶、精盐调匀,成鸡蛋糊备用。
2.煎盘内放入植物油,烧热后倒入鸡蛋糊,用文火摊成圆饼,待蛋糊即将完全凝结时,在饼中央撒上计司(奶酪)末,再将鸡蛋饼两端叠起,将馅包严成椭圆形,然后颠翻过来,光面向上,煎至呈金黄色,即可装盘上桌。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。奶酪:奶酪忌与鲈鱼同食;吃奶酪前后1小时左右不要吃水果;服用单胺氧化酶抑制剂的人应避免吃奶酪。
鸭肝馅煎鸡蛋
食材明细:
鸡蛋150克,鸭肝40克,洋葱(白皮)5克,黄油10克,植物油20克,盐2克,胡椒粉2克,牛奶40克,番茄沙司25克
鸭肝馅煎鸡蛋的做法步骤:
1.把洋葱切成细丝,用黄油炒至微黄色时,放入熟鸭肝片继续炒透,加番茄沙司调匀,微沸后放盐、胡椒粉调口味,制成鸭肝馅。
2.将鸡蛋磕入碗内,打散,加牛奶、盐调匀,制成鸡蛋糊备用。
3.煎盘内放植物油,烧热后倒入鸡蛋糊,在文火上摊成圆饼,待蛋糊将要完全凝结时,在蛋饼中央放上鸭肝馅,再将鸡蛋饼两端叠起,将馅裹严成椭圆形,然后颠翻过来,光面向上,煎至呈金黄色,即可装盘上桌。
小贴士:
此菜中选用的是已经煮熟的鸭肝。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
龙须菜馅煎鸡蛋
食材明细:
鸡蛋150克,芦笋40克,黄油10克,植物油20克,盐2克,牛奶40克,奶油25克
龙须菜馅煎鸡蛋的做法步骤:
1.将龙须菜切成1厘米长的段,用黄油炒透,放入奶油调匀,微沸后,放精盐调剂口味,制成龙须菜馅待用。
2.将鸡蛋磕在碗内,打散,放入牛奶、精盐调匀,成鸡蛋糊备用。
3.煎盘内放入植物油,烧热后倒入鸡蛋糊,用文火摊成圆饼,待蛋还未完全凝结时,在蛋饼中央夹放上龙须菜馅,再将鸡蛋饼两端叠起,将馅裹严,然后把鸡蛋饼颠翻过来,光面向上,煎至呈金黄色时即可装盘上桌。
小贴士:
芦笋又称龙须菜。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 芦笋:《食鉴本草》记载:“芦笋,忌巴豆”。
韭菜木耳鸡蛋馅煎饺
食材明细:
主料:黑木耳50g,鸡蛋130g,韭菜250g,小麦粉400g
辅料:芝麻油适量,盐适量,生抽适量,白糖适量,料酒适量,胡椒粉适量,姜适量
韭菜木耳鸡蛋馅煎饺的做法步骤:
1,压缩黑木耳提前泡发
2,盆中加小麦粉和成面团静置20分钟
3,韭菜摘洗干净
4,炒熟鸡蛋晾凉
5,浸泡后的 木耳切碎,姜切碎放入盆中
6,将韭菜切碎放入盆中
7,鸡蛋放入盆中,加芝麻油、盐、生抽搅拌均匀作馅料
8,面团做成大小适中的面剂擀薄作煎饺皮
9,饺子皮上添加馅料
10,前后片捏严成煎饺坯
11,平底锅加少许油,煎饺坯入锅煎
12,煎至底部金黄色
13,倒入淀粉水盖上锅盖继续煎.
14,煎熟,底部嘎脆即可出锅享用。
小贴士:
1、馅料食材搭配依据个人偏爱。
2、调制淀粉水时可以加一点点白醋,底部嘎会更脆。。
鲜蘑丝瓜鸡蛋汤
食材明细:
主料:丝瓜半根,鲜蘑1小把,嫩豆腐150克,鸡蛋1颗
辅料:生姜5克,香葱2根
鲜蘑丝瓜鸡蛋汤的做法步骤:
1,将鲜蘑放入盐水中浸泡十分钟左右后洗净;
2,将丝瓜削皮洗净,然后切小滚刀块,大块难熟,烹饪时间长且不易入味;然后再将生姜、香葱切碎即可;
3,将鸡蛋磕入碗中,再用筷子打散至表面有大量气泡;
4,①起锅倒入少许油,不要像炒菜时那样放很多,油热后倒入鲜蘑不停翻炒,去除其味道;
5,②鲜蘑稍微翻炒变软后,继续倒入丝瓜,不停翻炒;
6,翻炒至丝瓜边缘稍微变色,倒入1碗清水、姜末,大火煮沸;
7,煮沸后倒入嫩豆腐,大火烧开改成中小火炖煮3分钟左右;
8,将鸡蛋液均匀的淋入锅中,可以先中间再以画圆圈像两边扩散,并迅速用筷子搅散;
9,临出锅前倒入半勺盐,均匀撒入葱花,翻拌均匀出锅即可。
小贴士:
1、鲜蘑也可以替换成其他菌菇,但不建议味重的菇类;
2、也可根据自身口味调味。
葱头馅鸡蛋
食材明细:
鸡蛋150克,洋葱(白皮)40克,黄油10克,植物油20克,牛奶40克,盐2克
葱头馅鸡蛋的做法步骤:
1.将葱头竖切丝,用黄油炒至微黄色,放入精盐调剂口味,成葱头馅。
2.将鸡蛋磕入碗内,打散,放入牛奶,精盐调匀,成鸡蛋糊。
3.煎盘内放入植物油,烧热后倒鸡蛋糊,在文火上摊成圆鸡蛋饼,待蛋糊将要完全凝结时,在饼中夹上放上葱头馅,再把鸡蛋饼两端叠起来,将馅裹严成椭圆形,然后颠翻过来,光面向上,煎至呈金黄色时,即可装盘上桌。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
韭菜鸡蛋馅
食材明细:
主料:鸡蛋5颗,韭菜一把
辅料:油适量,盐适量
韭菜鸡蛋馅的做法步骤:
1,鸡蛋打入碗里,加盐,加点水,搅拌。加水是为了更嫩,不加也没问题,加盐是为了入味均匀。
2,热锅,放油,倒入蛋液,用筷子快速搅啊搅,炒到自己喜欢的熟度就可以出锅了。用筷子呢,是比较容易拨散,最后成品比较适合做馅,当然用锅铲也可以,或许会大块些吧。这个过程比较快,一个人拍照怕鸡蛋糊了就没拍。
3,炒鸡蛋的油稍微放多点,不粘锅啊,这是鸡蛋出锅后的照片,锅还是干干净净的。要是用不粘锅的话就随意了。
4,韭菜洗干净,晾晾,不要湿哒哒的,然后切碎。
5,放油拌匀。放油后再放盐拌匀,这个盐只要够韭菜的咸度就可以了,因为鸡蛋已经有盐了。
6,韭菜和冷了的鸡蛋拌匀,可以了。我是拿来包饺子的。
7,包完蒸了几个。
小贴士:
据说先放油后放盐能防止韭菜出太多水,我也不知道真假,只是照做了。反正我的没什么水。也许韭菜本身就没多少水分。
蘑菇馅煎饺子
食材明细:
白面1杯,温水0.3杯,盐适量,鸡蛋2个,白蘑菇5个,鲜香菇2个,香油适量,葱末适量,油适量
蘑菇馅煎饺子的做法步骤:
1.先把面和好,面要比较软,所以加水的时候要慢慢分3次加入,让面粉充分吸收水分;面要饧至少30分钟;
2.和馅:馅要等到面饧得差不多的时候再准备,因为白蘑菇容易出水,而把水丢掉有点可惜;先把鸡蛋炒好,凉一些后剁碎;把两种蘑菇剁碎,与鸡蛋、葱末、盐、香油混合备用;
3.面在擀成皮以前要再揉至少一次,让面更筋道;擀皮包饺子;包得差不多的时候(大约可以包15个饺子),锅里放少许油,油7成热以后放入饺子,小火煎1分钟,底儿金黄以后,淋少许热水,盖上盖子焖一小会儿,到饺子皮变得透明以后,掀开盖子,把饺子的另外两面煎一下就好了。
小贴士:
1、饺子皮要比较薄,这样煎的时候容易熟; 2、煎的时间长短有点不好把握,所以最简单的办法就是自己品尝一下,主要是皮儿,因为馅很容易熟; 3、如果是煮饺子,用凉水和面比较好; 冬日女性养颜滋补三味粥 薏仁紫米燕麦粥
煸馅煎包
食材明细:
面粉300克,羊肉末200克,大葱50克,干虾仁30克,料酒、酱油各10克,精盐、鸡精各2克,味精1克,胡椒粉0.5克,植物油75克,泡打粉7克。
煸馅煎包的做法步骤:
1、面粉内加入泡打粉拌匀,用温水和匀成略软的面团,饧10分钟左右。大葱、干虾仁均切成末。
2、锅内放油20克烧热,下入肉末煸炒烹八料酒、酱油炒匀,下入葱末、虾仁末、精盐、鸡精、味精、胡椒粉炒匀成馅,出锅盛入容器内。
3、面团搓成条,揪成均匀的剂子,按扁,擀成圆薄皮,放上馅,收口提褶捏成圆形包子生坯,摆入抹油的锅内,盖上锅盖煎至熟透取出,装盘即成。
小贴士:
特点
皮面暄软,底面酥脆,馅心浓香,口味鲜美。
功效
羊肉富含优质蛋白质、脂肪,钙、磷、铁、锌、维生素(A、B6、B12、B1、B2)等,能补气益血,温中暖肾。大葱含葱蒜辣素,维生系(B1、B2、C)、 脂肪、钙、磷、铁等,能通阳散寒,刺激性欲。虾仁营养丰富,能补肾壮阳。 三者在此组合,配以能养心益脾的小麦面粉,可温肾壮阳,适宜于肾虚阳萎、 腰膝酸软、畏寒、小便清长等患者食用。
操作提示
包子用小火煎制。入锅后煎3分钟左右,淋入清水,加盖煎至水分干时,关火焖5分钟左右即熟。
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