“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是在研究这些菜谱呢?下面是小编精心整理的"螃蟹变美味",建议你收藏本页和本站,以便后续阅读!
食材明细:
土豆块适量,蟹块适量,咖喱膏2大勺,水1杯,元葱适量,黄油适量,牛奶(椰浆)适量,青椒适量,盐适量
螃蟹变美味的做法步骤:
第1步蒸好的蟹子,对切开。热锅融化黄油,加入咖喱膏2大勺,水1杯、土豆块翻炒。
第2步土豆七成熟的时候,加入蟹子、元葱,盖盖煮10分钟入味。加入青椒、牛奶(椰浆),大火烧开,撒盐调味即可。
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金秋美味清蒸螃蟹(1)
食材明细:
主料:螃蟹12只,香醋3勺,油泼辣子1勺
辅料:生姜1个,有机酱油1勺,香麻油1勺
金秋美味清蒸螃蟹的做法步骤:
1,挑选螃蟹时观察螃蟹壳要乌青发亮、螃蟹肚子白净;螃蟹脚结实的活螃蟹才为优质的螃蟹,螃蟹必须现吃现做。买回来的活螃蟹,尤其是河里的螃蟹要放置在水中浸泡一段时间,让它将消化道的杂质、泥沙和粪便排除干净。螃蟹喜欢蜷缩于池子边和洞穴里,食性复杂,死鱼烂虾均为其美食。螃蟹的两只大夹子上生满绒毛。清洗时要将淤泥刷干净,特别是螃蟹腹部要刷彻底。
2,洗后放入清水中,让其游泳然后捞出后,再次反复冲洗方可下锅。
3,准备好绳子捆扎螃蟹。
4,螃蟹必须捆扎好蒸煮,如果不绑好,随着水温的升高,螃蟹因为受热挣扎蒸死时腹部向下,黄膏流出,丢失了不少营养。在水中放少许姜葱、紫苏和老酒。
5,清蒸蟹用此来保证蟹的水分,不是一般的隔水蒸,蒸螃蟹必须用冷水煮,否则蟹被烫而挣扎,八脚必先落,蟹黄必定流失。蒸煮的时间掌握在15-20分钟之间。
6,清蒸螃蟹调料最关键,吃的就是这个味。选择有机酱油确保调味料的品质。营养十分丰富,有机酱油是普通酱油的两倍,更重要的它还有神奇的抗癌的功能。调料准备两种,分别用成人的有机酱油和儿童有机酱油调配出来。满足不同的口味要求。
7,调料自主调配,如果嫌味淡,可以调料里加入陈醋、有机酱油和生姜丝。螃蟹是凉性的食物。生姜丝即能杀菌;又好吃。陈醋有助消化之用,是吃清蒸蟹最好的蘸料;蘸着调料来吃,这样吃起来的蟹肉更觉香甜。
8,调入油泼辣子一勺。
9,加入香麻油一勺。另外还可以饮酒,也能起到杀菌暖胃的作用。经过以上方法处理过的螃蟹,蒸出来后个个丰满圆润,螃蟹肉和螃蟹黄全都保留其中,并且肉质鲜嫩,味道甘甜。
小贴士:
1.吃螃蟹搭配生姜:平时比较怕冷,容易头疼的人,吃螃蟹时可以多放些姜。
从口感上来说,蟹与姜醋是很好的配搭,
而且姜属于热性,有辛辣味,可以祛寒温胃,姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。
如果北方人不习惯吃姜,放些蒜也有同样的作用。
2.吃螃蟹时,喝点白酒或黄酒可以解表驱寒。另外,吃海蟹时喝点酒,还能起到消毒杀菌的功效。
3.吃螃蟹一定要选择活的,半死不活或者已经死亡的千万不要购买。
现做现吃;不要吃放置时间太长和隔夜的螃蟹。
螃蟹一旦死亡;螃蟹胃肠内的有毒物质和细菌大量繁殖,
人食用以后,轻者头晕、心慌、胸闷,重者心跳加快、呼吸急促、恶心、、呕吐、腹泻等。
厨房秘籍 剩汤汁变美味
饭店大厨烧菜大多重油高汤,主配料精致,调味品繁多,不好吃才怪呢,再说也对不起这么多料啊。就是家常烹调,巧妇为有米之炊也算不得一等境界吧。我家早几年的一位钟点工小浦那才叫本事呢,她有一套贫困境遇下磨练出的生存智慧,善于物尽其用,变废为宝,甚至还化腐朽为神奇呢!什么鱼鳞片、芹菜叶子、老笋头,经她巧手一拨弄,立马就使灰姑娘变公主,摇身一变成了美味佳肴。难怪有些帝王达官吃腻了深宫豪宅的珍馐佳肴,偶尔在民间尝到一份别样简朴的菜式,会奉为至鲜。小浦的杰作让我领悟一个道理:菜不在贵,有味则灵也!
夏日炎炎,清淡小菜最可人心。那天小浦煲了一锅粥。佐粥的小菜里有一碟碧绿鲜嫩的黄瓜条,咬一口,甜滋滋咸咪咪脆生生,比生黄瓜凉拌入味,又不如酱腌黄瓜浓烈,那色泽、口感和滋味正介于腌鲜之间,又集两者优点于一身。一口黄瓜一口粥,怎一个爽字了得!我和先生大加赞赏,乐得小浦笑盈盈揭开谜底:原来刚吃完的扬州酱菜,剩下半瓶汁,小浦将鲜黄瓜去瓤切成条,盐渍半刻,挤去水分,满满塞入瓶中,冰箱里搁一日,搛出装盆。如此半瓶汁,竟让她用了两遍!只是后一遍味淡些,但也比凉拌黄瓜强上几分呢。打这以后,我常买酱菜,说来就是看中这半瓶汁呐。
另一次端上桌的是刚出蒸锅的臭豆腐,每块一切四,蒸得软软胀胀的,夹起来,下半方有淡褐的卤汁,咬一口,软糯鲜醇,不似鱼肉,鲜似鱼肉,虽烫口,却还是急不可待地要往嘴里塞。你也许会说:“不就是臭豆腐,至于吗?”嗳,你一试就知道啦!小浦蒸臭豆腐和别家不一样,中午吃的清蒸鲈鱼,用的是李锦记蒸鱼豉油,鱼吃完了那汤汁舍不得倒,晚上就用来蒸臭豆腐了。只要面上再撒上点葱花,淋上点油就行。你说寒碜?外行了吧!有饭店用火腿粒蒸臭豆腐,那是窑姐儿佩钻石――硬充贵夫人,小浦这剩鱼汁蒸臭豆腐,才叫村姑着肚兜――得其所哉!你敢说前者比后者好吃?嘿嘿,不可能的。
美味主打百变南瓜菜
每年的这个季节都是最让人感到寒冷的:暖气还没有来,而温度越降越低。而这个时候,也才最能让人感受到厨房的温暖:在灶前忙碌的人被火苗烘烤着,身体是温暖的;坐在略有寒意的房间里等待着从厨房里端出菜的那个人,心里是暖的。
●本周主菜南瓜
又是一年十月底,又是一个“南瓜节”。每年的这个时候,南瓜就特别受欢迎。那么,让我们用百变的南瓜菜来温暖这个寒意阵阵的季节吧。
南瓜豆豉腐乳鸡
南瓜豆豉腐乳鸡
●原料:南瓜,鸡翅根
●调料:蚝油,料酒,腐乳,豆豉
{1}鸡翅根事先用蚝油,料酒,腐乳,豆豉腌四五小时入味。
{2}南瓜洗净,对切,取一半,挖去内瓤。
{3}把腌好的鸡翅根连同腌汁一起倒入南瓜中。蒸锅开锅后,放入锅中用大火蒸30分钟即可。
南瓜杂粮饭
南瓜杂粮饭
●原料:南瓜,糯米1份,大麦1份,薏仁米1份,高粱米1份,葡萄干适量
●调料:糖桂花或蜂蜜少量。
{1}提前至少6小时泡米,四种米要分别泡。因为米一泡,会吸收水分,这样在蒸米时我们就不太容易掌握加多少水。所以,在泡米的时候,就按照蒸米所需要的水量来泡米,等到蒸的时候一起连着泡米水一起蒸就刚好。一般说,水量为水面刚刚高出米面约一个指头节。
{2}米泡好后,把米混合,放入洗干净的葡萄干拌匀。上锅把米蒸熟成杂粮饭。
{3}南瓜洗净,对切,取一半,挖去内瓤。
{4}把蒸熟的米饭填入半只南瓜中,一定要压瓷实。然后放入做开的蒸锅中大火蒸大约20分钟即可。注意,因为南瓜大小有异,时间不同,千万别蒸久了,那样南瓜会烂得没有形状。{5}这道菜特别适合请客,分成块给客人,既是主食又是甜品。但是注意,不要在热的时候切南瓜,等到温了之后再小心切开。吃的时候一定要浇上糖桂花或者蜂蜜才香。
南瓜豆浆汁
{1}老南瓜切块,用橄榄油加少许盐炒一下,和豆浆一起搅拌成浓汁,再煮熟即可。
{2}老南瓜切块蒸熟,和煮熟的豆浆一起搅拌成浓汁。
南瓜饼
{1}南瓜去皮切块微波炉高火十分钟后压成泥,加些许牛奶、白糖、糯米粉揉成团。
{2}取一小块南瓜团压成饼,包入压好的榴莲泥(也可以是红豆沙等其它馅料)。
{3}用牙签在包好的南瓜饼上均匀压出几道条痕,上面放一粒花生米;
{4}上开水蒸锅六分钟即可。
苦药变美味的姜丝穿心莲
食材明细:
穿心莲适量,生姜适量,红辣椒适量,盐适量,鸡精适量,醋适量,黑芝麻适量
苦药变美味的姜丝穿心莲的做法步骤:
第1步穿心莲洗净.放入锅内焯熟捞出.挤干水分.捏成球状.姜洗净去皮.切成细丝.红辣椒剪小块炸成辣椒油.
第2步适量的盐.鸡精.醋放在一起调成调料汁.姜丝放在穿心莲上.淋上调好的调料汁.辣椒油.
第3步最后撒上点黑芝麻点缀一下.
小贴士:
穿心莲的药用功效有一箩筐.主要是清热解毒.凉血.消肿.燥湿等功效.
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