“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,在很多场合你应该见过类似的这些菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是也在研究美食菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下虾子烧白菜头,仅供参考,欢迎大家阅读。
食材明细:
白菜350克,虾籽10克,猪油(炼制)30克,大葱1克,姜1克,料酒10克,酱油30克,白砂糖15克,盐3克,味精2克,植物油60克,淀粉(豌豆)13克
虾子烧白菜头的做法步骤:
1.将葱、姜洗净均切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉约25克,待用;将白菜去老帮,顺切成0.6厘米宽、10厘米长的条。
2.旺火坐油勺,加净油烧五六成热,将白菜条用热油炸呈金黄色;捞出控净油,再用沸水氽一下,控净水分备用。
3.旺火坐勺,放猪油,先炸虾子(变黄色即可),炝葱、姜末,烹料酒、酱油、高汤,加白糖、盐、味精找好口;放入菜头条,中小火焖烂,用水淀粉勾芡,淋明油,出勺,盛入汤盘。
小贴士:
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。
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虾子烧莴笋
食材明细:
莴笋300克,虾籽25克,植物油20克,酱油5克,料酒5克,白砂糖3克,淀粉(玉米)4克,盐2克,大葱5克,姜2克
虾子烧莴笋的做法步骤:
1. 将莴笋去皮洗净,切成长方片;
2. 葱姜切末;
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4. 炒锅注油烧热,下入虾子炸片刻,放入葱姜末、莴笋,加入酱油、料酒、白糖、精盐翻炒均匀,用水淀粉勾芡即可。
虾子烧腐竹
食材明细:
虾子,腐竹,冬笋。葱,姜,料酒,酱油,盐,糖,香油,食用油,高汤。
虾子烧腐竹的做法步骤:
1.将腐竹用开水泡20分钟,挤干水分切成段;
2.将虾子放在碗中用清水泡,冬笋洗净切成片,葱、姜洗净切成段和块;
3.坐锅点火倒油,油五六成热时,放入葱、姜煸炒出香味,加入料酒、酱油、盐、糖、虾子和少量高汤,放入腐竹和冬笋用小火烧15分钟,收汁后淋入香油即可。
虾子烧冬笋
食材明细:
冬笋250克,虾籽10克,植物油60克,酱油20克,淀粉(豌豆)8克,味精2克,白砂糖5克,料酒20克,大葱3克,姜3克
虾子烧冬笋的做法步骤:
1.将葱、姜洗净均切成末;淀粉加水适量调匀成水淀粉约15克,待用;将冬笋切成滚刀块。
2.坐油勺将冬笋用油氽一下捞出。
3.原勺放虾子煸出香味,放姜、葱末;将冬笋下勺颠炒,使虾子均匀地裹在冬笋上;烹料酒、酱油,打高汤,放味精、白糖,颠勺挂芡,淋明油出勺。
小贴士:
调料中的植物油作炸料用,所以宜准备比实际消耗量多一些。糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴,请将调料中的糖去掉。
虾子白菜汤
食材明细:
白菜300克,虾子50克,花生油、清汤、姜丝、葱段、精盐、味精、料酒各适量。
虾子白菜汤的做法步骤:
1、白菜洗净,切成长细条待用。
2、炒锅注油烧热,放入虾子、葱段、姜丝炒出香味,放入白菜炒软盛出。
3、汤锅置火上,加清汤煮沸,把虾子、炒软的白菜倒入汤锅里煮熟,放入精盐、料酒、味精调味即可。
功效
白菜对促进造血机能恢复、预防血管硬化、阻止糖类转变成脂肪、防止血清胆固醇沉积都具有良好的作用。
虾子竹荪烧日本豆腐
食材明细:
日本豆腐200克,竹荪50克,虾子10克,菜心适量。适量,淀粉适量,葱姜末适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量,生抽适量,色拉油各适量。适量
虾子竹荪烧日本豆腐的做法步骤:
1.日本豆腐切段,拍淀粉,下油锅炸至金黄;竹荪切段,用开水泡开;虾子入烤箱烤干;菜心焯水作围边。
2.锅内入油烧热,入葱姜末煸香,放入日本豆腐和竹荪段,加其余调料调味,烧5分钟,出锅装盘,撒上虾子即可。
小贴士:
豆腐要炸老一点,否则烧时易碎。
滑菇虾子扒奶白菜
食材明细:
滑菇150克,奶白菜4棵,虾子、蒜茸各少许。调料蚝油1小匙,精盐1小匙,白糖1/2小匙,上汤1/2杯,水淀粉、色拉油各适量。
滑菇虾子扒奶白菜的做法步骤:
1、滑菇用温水清洗干净,奶白菜一切两半分别焯水。
2、炒锅置火上,入拉油烧热,蒜茸煸香,倒入上汤,加精盐、蚝油、白糖、滑菇、虾子入锅铺底,上面放入奶白菜,中火扒至入味,水淀粉勾芡,淋明油,大翻勺出锅即可。
材料替换
用芥蓝替换奶白菜,称滑菇虾子扒芥蓝。
口味变化
调味料中去掉白糖,加上鸡油,称鸡油虾子扒奶白菜。
海参虾子
食材明细:
用料干海参150克,干虾子25克,肉汤500克,葱、姜、料酒、猪油、精盐、味精、淀粉、酱油各适量。
海参虾子的做法步骤:
1、干海参放入锅内,加入清水,用小火烧开后,将锅离火,待其发胀至软时捞出,剖肚挖去内肠,刮净肚内和表面杂质,洗净。再放入锅内,加清水,用小火烧开后,再将锅离火,待其发胀,按此方法反复进行,海参即可发透(在此发胀过程中,切忌沾上油和盐)。然后将发透的海参肚内先割十字刀花,入开水锅内汆一下,捞出,沥干水分。
2、将虾子洗净,盛入碗内,加适量的水和酒,上笼蒸约10分钟取出。
3、将锅烧热,放入猪油,投入姜、葱,炒熟后捞出,加入料酒、肉汤、精盐、酱油、海参、虾子,煨成浓汤汁,用淀粉勾芡,加味精炒匀,起锅装盘即成。
功效
补肾润燥,养血补阴。适用于贫血、便秘、头晕、耳鸣等症。也可作为癌症病人的辅助治疗药膳。
酱辣白菜头
食材明细:
大白菜(小白口)2000克,酱油60克,盐20克,料酒40克,白砂糖80克,辣椒油60克,味精3克
酱辣白菜头的做法步骤:
1.将距白菜根约60毫米处切一刀,剥只取菜头部分,用清水洗净后再用0.3%的高锰酸钾溶液浸泡,5分钟,用冷开水冲洗,将菜头切成薄片,倒入碗中,用盐和料酒腌上,约2小时后,捞出,控去水放入另一碗中。
2.将腌好的菜头再用酱油,白糖,辣椒油,味精拌匀,泡制3-4天,即可装盘食用。
白菜狮子头
食材明细:
大白菜150公克,猪绞肉200公克,荸荠8粒,青葱1支,姜10公克,A.盐少许,酱油少许,白胡椒粉少许,米酒少许,太白粉少许,香油少许,B.蚝油1小匙,酱油1大匙,鲜鸡粉1小匙,细砂糖1小匙,米酒1大匙
白菜狮子头的做法步骤:
1.大白菜剥下叶片洗净切片;荸荠洗净去皮后拍碎;青葱洗净切末;姜洗净去皮切末;备用。
2.猪绞肉放入大碗中,加入荸荠碎、葱末、姜末和所有调味料A拌匀,分成适当大小后搓成圆球状,放入热油锅中,以小火油炸至表面金黄,捞出沥干油分备用。
3.热锅倒入适量油烧热,放入大白菜拌炒数下,再加入作法2的肉丸子与所有调味料B,改以小火加盖焖煮约12分钟即可。
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