“糖醋排骨、鱼香肉丝、水煮鱼、宫保鸡丁、麻婆豆腐、红烧肉”,看菜谱是我们到餐厅的下意识动作,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?经过搜索和整理,小编为大家呈上兔肉夹白吉馍,请阅读后分享你的朋友!
食材明细:
兔肉适量,荔浦芋头适量,春笋适量,花椰菜适量,鸡蛋适量,枸杞适量,松仁适量,白吉馍适量,葱适量,姜适量,蒜适量,盐适量,白糖适量,酱油适量,淀粉适量,花椒适量,干辣椒适量
兔肉夹白吉馍的做法步骤:
第1步兔肉切丁,加入盐、酱油、料酒、花椒油、蛋清拌匀腌制5分钟;芋头切丁,春笋切丁;
第2步锅内倒油,芋头丁入锅滑油;将腌好的兔丁放入锅中炒散,加葱姜蒜末、干辣椒、盐、白糖、酱油调味,倒入芋头丁、春笋丁滑炒;
第3步加枸杞炒匀,撒松仁即可,最后夹在馍里。
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山西的白吉馍
食材明细:
主料:面粉500g,酵母粉5g,无铝泡打粉5g,白糖3g,面碱1g
辅料:卤肉适量,香菜适量,香葱适量
山西的白吉馍的做法步骤:
1,食材备好,面粉(普通面粉就行)酵母粉,无铝泡打粉,面碱,白糖
2,酵母粉用温水化开
3,面粉里加入白糖,泡打粉搅匀,之后加入酵母和温水搅拌成絮状物
4,揉成面团
5,面碱用温水划开
6,把碱水揣入面团里揉光
7,揉好后饧发15分钟
8,饧发好的面团分成小份
9,揉成椭圆形
10,擀成长条饼
11,卷成卷
12,立起来压扁
13,用擀面棍擀成中间稍厚转圈圈较薄的饼胚
14,电饼铛预热不用抹油放入饼胚
15,两面烙熟即可
16,直接吃也很香
17,锅里卤好的肉
18,香菜,香葱准备好
19,卤肉,香葱,香菜一起切碎
20,烙熟的白吉馍用刀割开,但是注意不要割到底
21,把肉,菜加进去就可以吃了,喜欢吃辣的就加些青辣椒
22,成品
23,成品
24,成品
小贴士:
小贴士:做肉夹馍的馍要用半发面,最好不要用发面,因为发好的面在烙制的过程中饼坯遇热容易鼓起,
从而影响馍的形状。要想烙出的馍味道香甜,最好用“面肥+碱面”发面,这是山西人做馍最经典的发面方法,如果用的是酵母也喜欢用碱水过一下
馍夹苋菜
食材明细:
馒头,苋菜,蒜末
馍夹苋菜的做法步骤:
1.蒜末用油爆香,放苋菜,急火快炒,放盐。
2.出锅,夹在切成片的馒头里吃。
制作白吉膜
食材明细:
面粉500g,盐2g,油30g,酵母5g,牛奶200ml
制作白吉膜的做法步骤:
第1步温牛奶泡酵姆后倒入面中,再加盐和油。饧发30分钟。分若干剂子。销揉即可
第2步放入电饼档,用大饼档即熟。切开加入熟肉即美味。
第3步上桌啦
简易版肉臊夹馍
食材明细:
肉馅,面粉,蘑菇几个(香菇最好草菇也可),胡萝卜,青椒,葱适量
简易版肉臊夹馍的做法步骤:
1.准备肉臊的过程可以先将面发上,用不烫手的酵母水和面,面团软硬适中,揉至光滑放温暖处发酵
2.葱,胡萝卜,蘑菇切碎和肉馅儿放在一起,按照个人口味调味
3.我加了料酒,老抽,生抽,香辣酱,糖,姜粉,盐和少量淀粉
4.肉臊调味并搅拌好备用
5.面团发酵到原来的2倍大就可以了
6.面团分成适当大小的剂子,用容器扣上醒一会儿
7.取一个剂子擀成饼状
8.锅中不放油,用中小火把饼两面慢慢烙熟
9.烙的时候如果饼鼓起来,就在表面戳一个小洞,让热气出来就可以了
10.锅中放适量油,烧热后下肉臊,快速滑散翻炒,等肉臊成分明的颗粒状并变色,加一点水烧干即可出锅
白激馍腊汁肉
食材明细:
精品五花肉,葱,姜,蒜,盐,老抽,生抽,干红辣椒,冰糖,桂皮,小茴香,大茴香,香叶,白芷,良姜,草蔻,丁香,面粉,安琪酵母
白激馍腊汁肉的做法步骤:
1.腊汁肉: 五花肉切适当的块,放水里焯去血水备用。
2.冰糖适量。
3.葱、姜与调料。
4.将大块容易拣出的调料直接放锅里,碎的调料放入调料盒。
5.葱切大段,姜大片,蒜拍一下即可。
6.焯水后的肉,切成合适的块。
7.炒锅放油,下入冰糖化开。
8.下入五花肉翻炒上色。
9.加入老抽和生抽。
10.加入葱、姜、蒜和干红辣椒。
11.加入水。
12.放入调料盒,换锅卤煮至肉熟烂即可。
13.适量面粉,加入安琪酵母进行发酵。
14.发酵好的面分成合适大小制作饼胚。
15.将饼胚擀成大小相同的饼皮。
16.平底锅放火山,温热。
17.将擀好的饼皮放入平底锅里,注意火候,别烙糊了。
18.一面凝固之后翻另外面。
19.继续翻,看着面皮慢慢鼓起,是种享受。
20.做好的鼓鼓的白激馍。
21.取一张饼,和适量肉放案板上。
22.边剁碎边用勺子往肉里加些汤汁。
23.将剁好的肉均匀的放在刀上,喜欢吃孜然或辣椒的,可以直接撒在剁好的肉碎上。
24.将肉夹在饼里,即可食用。
没有肉也非常好吃的素夹馍
食材明细:
面粉350克,酵母3克,盐1/4小匙,清水190克,土豆1个,青椒2个,香菇6朵,八角3颗,香叶2片,五香粉适量,酱油2大匙,糖1大匙,盐1小匙
没有肉也非常好吃的素夹馍的做法步骤:
1.先做馍,将面团所有材料揉成团,置于温暖处发酵至两倍大。
2.案板上洒薄粉,将发酵好的面团重新揉成团,可以多揉一会,取一小块面团擀成牛舌状(我是用手压的),从上自下卷成筒,竖起来按成饼。(看过西安肉夹馍的制作照片,MS就是这么卷的,虽然咱没那炉,也求个形似吧)
3.将所有的饼静置15分钟。平底锅烧热不放油,将饼放入,小火烤至面饼涨发,两面金黄。中途一定要勤翻面。
4.面团发酵的时候,就可以做馅料了。将所有材料洗净切成小粒。
5.锅里放油,放入香菇和土豆煸炒,再添加清水,和所有调料,水量没过蔬菜即可。大火烧开后,转小火闷至材料软烂,还剩下一些卤汁,再放入青椒翻炒即可。我煮的稍有些干了。
小贴士:
1、做馍和平常做馒头类似,可以用平底锅煎熟或者先用平底锅煎后用烤箱烤熟。 2、馅料里的蔬菜可以任意搭配,建议用比较耐煮的,比如土豆,南瓜,香菇之类。
枣馍
蒸枣馍的时间,一般选在腊月二十八、二十九两天。到了那天,家庭主妇总会事先准备好面头,和好面,放在一个沙盆里,等它发酵。一切准备妥当,再把面拿到案板上反复揉搓,力道要均匀,不徐不火,然后切下一段,放在掌心,弄成面团,开始做枣馍。
做出的枣馍种类各异,通常有枣花、枣山、枣卷、枣圆等,但最常见的还是枣山和枣花两种。枣花馍的做法是:将发酵的麦面擀成圆片,用刀从中间切开,把切开的两个半圆相对,用筷子从中间一夹,一朵四瓣面花就出来了。然后在每个瓣上插上红枣,就成了一个精致的枣花馍。如果把枣花馍挤成山形,人们就称它为枣山。有的地方做枣花馍非常讲究,层层叠叠,再饰以面花,红白相间,非常好看。
做好枣馍,就开水上锅。蒸的数量要足够节日用。蒸枣馍的时候,气氛相当隆重而神秘,如果蒸笼漏了气,家中的任何一位成员都不能大惊小怪,主妇会不声不响地赶紧封严。像“烂了”、“完了”、“不熟”、“黑”、“不虚”等词语,都被视为不吉利,此时是绝对不能说的。
到了腊月三十这天,年前的准备都已就绪,人们请出神像和祖宗牌位,把枣山年馍和其他供品恭恭敬敬摆上供桌。供品的数量和品种没有严格规定,但枣山年馍却不能缺少。枣山年馍要一直供到农历二月初二。听老人讲,这习俗源于先祖明朝时从遥远的山西洪洞县搬迁到这里,为纪念家人,每年年首岁尾,就在宗庙里以此祭奠祖宗,一直流传至今。
其实,春节吃枣馍,实在是好处多多。红枣不但具有很高的营养价值,内含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁、维生素等多种人体所需的微量元素,还有很高的药用价值,常被中医作为药引来用,有“宁可三日无肉,不可一日无枣”、“每日吃三枣,七十不显老”之说。
清炖兔肉
食材明细:
兔肉1/4只,莲藕半节,茭白一根,杞子20克,适量的葱花。
清炖兔肉的做法步骤:
1.将兔肉洗净切成小块焯水备用。莲藕、茭白也切成小块备用。
2.将准备好的兔肉、莲藕、茭白放入砂锅,加入适量的水烧煮。
3.水开后加入适量的黄酒、生姜片、白糖煮开,转入中小火炖煮。
4.大约炖煮一小时后,加入适量的盐、味精、胡椒粉、杞子、葱花关火焖5分钟即可。
小炒兔肉
食材明细:
兔腿2个,青椒1个,小米椒4个,干辣椒2个,料酒适量,盐适量,生抽适量,白糖适量,麻椒适量,花椒适量,葱末适量,姜末适量
小炒兔肉的做法步骤:
第1步青椒、小米椒切块、干辣椒切碎兔腿洗净,斩小块
第2步放入一勺料酒和适量盐10分钟左右锅中倒入适量的油,放入花椒、麻椒煸香
第3步放入腌过的兔肉,快速翻炒至变色放入、葱、姜末和干辣椒碎
第4步放入料酒、盐、生抽、白糖调味出锅前,放入青椒、小米椒块,炒匀即可
小贴士:
兔肉用盐腌过,最后调味时,盐要酌量放。不宜长时间炒,会影响兔肉的口感
感谢您阅读“97美食网”的《兔肉夹白吉馍》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了吉菜的菜谱专题,希望您能喜欢!