“百年偕好合(莲子红豆沙)、良辰添美景(季节鲜水果)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。一个厨师一辈子都会学习如何做好一道道菜品,你还记得哪些菜谱呢?我们的小编特意搜集并整理了花雕熏鲈鱼,还请多多关注我们网站!
食材明细:
鲈鱼500克,柠檬10克,香菜10克,植物油40克,料酒15克,五香粉5克,白砂糖5克,盐3克,胡椒粉2克,味精2克,淀粉(玉米)5克,姜3克,大葱5克
花雕熏鲈鱼的做法步骤:
1. 将鲈鱼宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,剁下头尾,鱼身切段,加入姜片、葱段、精盐、胡椒粉、味精、淀粉拌匀腌30分钟;
2. 料酒、五香粉、白糖调匀成味汁;
3. 炒锅注油烧至七成热,下入鱼头、鱼尾、鱼段炸至金黄色香酥;
4. 捞出控油,用味汁拌匀略腌,取出码入盘内呈鱼状,周围放上柠檬片、香菜叶即可。
小贴士:
因为鲈鱼需要过油炸,所以要预备植物油500克,实耗约40克。鲈鱼:鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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花雕鸡翅
花雕鸡翅
原料:鸡中翅12个、大葱一段、姜5克。
调味料:A料:花雕酒80克、生抽1大勺。
B料:植物油200克、花雕酒20克、高汤200ML、老抽1小勺、盐少量、糖2大勺。
花雕鸡翅做法
1:大葱切段,姜切丝。
2:将鸡翅洗净,加入A料和葱、姜,腌制1-2小时,其间要翻动一下,尽量让每根鸡翅腌渍入味。
3:锅入油,尽量沥干鸡翅上的腌汁,放进锅中用中小火煎炸。
4:一面煎金黄色后翻面煎。
5:将煎好的鸡翅沥干油入盘中待用。多余的油倒出。
6:锅留少油,炒香葱和姜。
7:加入花雕酒等其它B料。
8:再加入鸡翅和A料的腌汁,大火烧开后转中火焖煮十分钟左右入味。
9:最后大火将汤汁收浓稠一些即可。
经验与感怀:
1.鸡翅尽量腌制入味,腌制的汁不要倒掉,烧制的时候可用上。
2.为了省油鸟儿是半煎半炸的鸡翅,也可以多放点油炸制。炸的时候尽量将鸡翅上的腌汁沥掉,否则煎炸的时候油会飞溅!
花雕鸡爪
食材明细:
鸡爪500克,花雕酒50克,盐15克,大葱5克,姜3克,味精1克
花雕鸡爪的做法步骤:
1. 将新肥鸡爪洗净,放开水锅中焯水,然后放冷水中洗去浮沫待用;葱切段,姜切片。
2. 取干净锅,放入清水,投入鸡爪,先用大火烧开,再改用小火煮10至5分钟即可捞出,沥去汤汁,置于盘内冷开水中稍凉,改刀置于瓷盘中,加入味精、精盐拌和,静置2分钟,然后淋上花雕酒拌和,加盖静置,不使香气外溢,30分钟后即可装盘上桌。
花雕醉鸭
花雕酒除了佐菜饮用之外,不少名菜都是用花雕酒烹制,因而其菜有一种独特的品性,借酒发威。例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。值得一提的是,吃蟹最好饮花雕酒,蟹性凉,花雕酒暖胃,这是最佳的搭配。
曾经随父母在南方生活了近二十年,记忆中,乌篷船与小桥流水、花雕酒与茴香豆,依然清晰可见。
也不知从何时起,我爱上了花雕酒,清冽、温柔,和江南那烟雨朦朦的味道是何等的相似。而在众多的江浙风味小菜中,让我回味最浓烈的是花雕醉鸭。
花雕醉色泽红亮,鸭香浓嫩滑,味美异常,实为老幼皆宜的冬令佳肴。
夹一块鸭肉,一口咬下,淡淡的花雕酒香诱惑你的味蕾,转而细嚼,在花雕酒的衬托下,鸭肉更显鲜嫩,咸鲜爽口不油腻,惊喜的感觉回味无穷。
品尝着酒味芳香的花雕醉鸭,的确是件赏心乐事。
花雕醉鸭原料:鸭子半只、干红枣10克、花雕酒150毫升
调料:冰糖、干黄酱、老抽、盐、大料、桂皮、葱姜适量
花雕醉鸭做法1、红枣泡开,山药去皮,切块
2、取锅,不用加油,将鸭块的鸭皮朝下放入锅内,用小火煸出鸭油
3、加入1汤匙干黄酱、两勺酱油、冰糖煸炒上色
4、加入花雕酒
5、放入葱、姜、大料、桂皮和适量水,大火烧开,转小火焖1个小时
6、再放入去皮的山药和红枣、盐,再焖煮15分钟即成
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鸭和鳖不能一起吃:《饮膳正要》中记载:“鸭肉不可与鳖肉同食。,,医圣孙思邈曾说:“鳖肉不可合猪、兔、鸭rsquo;肉食,损人。,,李时珍在《本草纲目》中解释说,鳖肉甘平无毒,鳖甲咸平。“瞥性冷,发水病”,而鸭肉也属凉性,所
花雕醉虾
食材明细:
中小个头的活河虾500g,花雕酒1瓶(500ml),冰糖150g,盐3汤匙(45g),生抽2汤匙(30g),花椒30粒,鸡精1茶匙(5g),切段的大葱1根,拍散的干姜3块,话梅3粒,香菜数片,枸杞数粒
花雕醉虾的做法步骤:
活河虾洗净、沥干水分。
煮沸锅内的1碗水(约250ml),加花雕酒、葱段、姜块、冰糖、盐、生抽、花椒和话梅,改中火再次煮沸后调入鸡精,离火晾凉。
取合适的容器(最好可以加盖子),将凉透的花雕调味液体浸入河虾(此过程一定要注意河虾会活蹦乱跳,最好及时用盖子或平盘将容器口密封),置5度左右的室外或冰箱冷藏室中,浸泡2-3天,食用前取出。
小贴士:
可以为了迎合春节的气氛,在盘中先用泡发的枸杞摆成一团“春”字,再将醉虾围绕在旁边,或者将醉虾随意地盛入盘子,再将香菜叶和枸杞摆出漂亮的盘边装饰。
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