红烧鲫鱼、红烧肉、鲫鱼豆腐汤、莴笋炒木耳、冬笋炒肉丝、水煮白菜,每个餐厅都会准备类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你对烹饪美食感兴趣吗?也许"锅塌豆腐(1)"就是你要找的,请继续阅读本文相关内容!
食材明细:
豆腐块2块,葱蒜适量,彩椒3个,鸡蛋2个
锅塌豆腐的做法步骤:
第1步准备原料:豆腐块、青椒、葱蒜把豆腐在鸡蛋液里打个滚
第2步热锅热油,豆腐放进去煎一下每面3分钟,两面金黄色
第3步青椒葱蒜一起炒香,勾芡汁儿淋在豆腐上即可
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绿野锅塌豆腐
食材明细:
水豆腐三块,肉末100克,青豆适量,红椒适量,盐5克,生抽5克,蚝油5克,姜末适量,淀粉适量,油20ML
绿野锅塌豆腐的做法步骤:
1.肉末加盐、姜末等腌制十分钟。
2.青豆用盐水煮一煮,用冷水泡着备用。
3.一块水豆腐小心地片成两片,在两片豆腐片中擦上一些淀粉,酿入腌好的肉末,再在表面拍些淀粉,入锅中煎至两面焦黄,焦豆腐的最好用平底锅,小心地翻面。
4.在锅里倒入一碗水,没过豆腐夹,加生抽、蚝油开中火炖着,出锅前放青豆和红椒丁即可。
家常锅塌豆腐
食材明细:
豆腐,鸡蛋1个,面粉适量,生抽,盐,鸡汤,料酒,葱花
家常锅塌豆腐的做法步骤:
1.豆腐切成厚片、一个鸡蛋打散、适量面粉备用。
2.煎锅入油,油热后转小火,将每片豆腐先沾面粉,然后沾蛋液,放入煎锅内。
3.将豆腐两面都煎成金黄色(这一步要耐心,火大了容易糊锅)。
4.用生抽、盐、鸡汤或水、料酒调成半碗汁,加入到豆腐锅中,(汁液与豆腐齐平就行)。
5.洒入葱花大火将汤汁收尽,豆腐入味即可。
锅塌虾仁豆腐
食材明细:
用料主料:豆腐400克配料:肉馅、虾仁、鸡蛋、葱丝、香菜段、海水丝调料:高汤、鸡汤、面粉、粉团、盐、味精、鸡粉、料酒、花生油、香油
锅塌虾仁豆腐的做法步骤:
1、豆腐切成3厘米长、2厘米宽、0.3厘水厚的大片20片,平放在盘子内,撒上少许盐、味精入味。
2、在每一片豆腐上抹上一层调好味的肉馅,再在肉馅的中部放上一个虾仁,把另一片豆腐压在虾上,做成一个虾仁豆腐。这样做10~12个。
3、将鸡蛋、面粉、粉团加水调成糊,将每块豆腐上蘸匀糊,放少量油的油锅中煎至两面金黄包。倒出锅内的余油,加鸡汤,调好口味,慢火煨至豆腐、肉馅、虾仁成熟,待汤汁即将收干时,撒上葱丝、香菜段、海米末,淋上香汕,盛在盘内即成。
小贴士:
制作关键
切豆腐刀工要整齐。
肉馅味道要调好,虾仁要新鲜。
火候不可过急。
虾皮锅塌豆腐
食材明细:
鸡汤半碗,料酒一匙,盐适量,香油少许调成味汁,加入洗净的虾皮,葱末,姜末。
虾皮锅塌豆腐的做法步骤:
1)鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁,加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。
2)鸡蛋打散成蛋液,另取一只盘子放入面粉。
3)豆腐切片后,先沾上面粉,然后再裹上蛋液。
4)把沾了面粉和蛋液的豆腐片双面都煎成金黄色。
5)豆腐煎好之后,在锅里摆好,调味汁浇在豆腐上,撒上葱姜末,中小火,塌至汁尽豆腐入味就好啦。
锅塌鸡蛋豆腐
食材明细:
鸡蛋200克,豆腐(北)200克,虾仁150克,盐4克,味精1克,生抽15克,料酒30克,大葱5克,姜5克,淀粉(玉米)13克,猪油(炼制)30克
锅塌鸡蛋豆腐的做法步骤:
1. 葱、姜洗净切成末;
2. 将干淀粉8克放入碗内加入适量水调制成15克湿淀粉待用;
3. 将豆腐切成长5厘米,宽2厘米左右的长方形薄片,用葱姜末、高汤、生抽、料酒、味精、湿淀粉调成味汁;
4. 鸡蛋清磕入碗内,搅至起泡,加入精盐,干淀粉3克、料酒、虾仁剁成泥放入碗中与蛋液搅拌成馅待用;
5. 盘内摆一层豆腐,均匀地抹上蛋清虾馅;
6. 余下的豆腐盖在虾馅上,用旺火上笼蒸17分钟取出,沥干水;
7. 将鸡蛋黄、料酒、精盐和干淀粉2克放入碗内搅成蛋黄糊;
8. 把蛋黄糊均匀地抹在豆腐上;
9. 炒锅内放入猪油,置微火上烧至六成热,将豆腐推入锅中,两面煎至呈蛋黄色时,加入事先调好的味汁,盖上锅盖焖至汤汁将收尽时,推至盘内即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。虾仁:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
锅塌豆腐制作
豆腐控的超级大爱锅塌豆腐
晚上继续给她们祸祸好吃的,正好大夫说刚拔完牙最好吃些软的。我是豆腐控,豆腐咋做都爱吃,属超级豆腐控,于是做了锅塌豆腐。
锅塌豆腐豆腐一块、蚝油、料酒、鸡蛋、干面粉
锅塌豆腐的做法1、豆腐一块、蚝油、料酒、鸡蛋、干面粉
2、将豆腐切片放到干面粉里两面沾一下
3、在打散的蛋液里裹一下
4、锅入油煎豆腐
5、煎至一面成型后翻面再煎至两面金黄即可
6、锅留底油,炸香蒜末姜末
7、放入煎好的豆腐,倒入蚝油、料酒,按个人口味加适量盐
8、倒入少许汤汁转中火慢炖
9、收汁即可
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哆嗦两句:
如果喜欢最后收汁也可勾少许芡倒入。
豆腐依旧滑滑的嫩嫩的还有少许的蛋香
番茄锅塌豆腐
食材明细:
主料:豆腐1斤,番茄沙司适量,木耳适量
辅料:盐适量,糖适量,油适量,酱油适量,蒜适量,葱花适量
番茄锅塌豆腐的做法步骤:
1,豆腐切片。
2,锅中加底油,中火。
3,豆腐煎两面金黄。
4,底油加葱 姜炒香。
5,放入番茄沙司。
6,将豆腐倒入锅中,加入酱油 盐 糖 调味 撒木耳丝加半小碗水炖一下,是豆腐入味,汁瘦收的差不多了,撒蒜末,装盘。
7,装盘可以吃了。
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