“金玉满船(蚝皇扒鲍贝)、年年有余(豉油胆蒸老虎斑) 喜气洋洋(大漠风沙鸡)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你会多少菜品的烹饪方法呢?为此,小编花时间整理了粗粮面鱼,更多信息请继续关注我们的网站。
食材明细:
面粉200克,黑豆粉50克,荞麦粉50克,芸豆角200克,胡萝卜80克,黄瓜1根,芝麻酱40克
粗粮面鱼的做法步骤:
第1步面粉、黑豆粉、荞麦粉倒入盆中,和成面团,醒10分钟芸豆角、胡萝卜、黄瓜洗净,切丝
第2步芝麻酱加少许凉开水调开面团醒好后,用剪刀剪成面鱼状
第3步锅中放水,烧开后下入面鱼,煮熟,过凉水炒锅中放油,下入胡萝卜、芸豆丝炒熟,调味出锅
第4步煮好的面鱼盛入碗中,放入炒好的胡萝卜、芸豆和黄瓜丝,调入芝麻酱即可食用
小贴士:
厨房小语:蔬菜可依据自己的喜好来搭配,也可配蒜泥、辣子、醋,那要看自己的喜好了
97msW.com相关推荐
鱼面
食材明细:
用料主料:草鱼辅料:面粉、芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐千丝调料:盐、葱、醋、料酒、鸡精、白胡椒粉、酱油、高汤、食用油
鱼面的做法步骤:
1.将鱼去内脏、去头洗净,用小勺将鱼肉刮下,剁成鱼蓉,放入盘中加入面粉,用高汤和匀成鱼面;
2.在面板上抹点油,将鱼面擀成薄片,切成细条后煮至七成熟捞出;
3.坐锅点火倒油,油六成热时将葱炒出香味,倒入芹菜丝、香菇丝、火腿丝、豆腐干丝后,把鱼面倒进锅里炒熟,再放入高汤,加入料酒、酱油、醋、盐、鸡精、白胡椒粉炒匀后即可出锅。
小贴士:
特点
鱼香味浓,清淡适口。
莜面鱼鱼
食材明细:
莜面适量,羊肉片适量,口蘑茄子适量,西红柿适量,尖椒适量,油适量,蒜适量,葱适量,酱油适量,盐适量
莜面鱼鱼的做法步骤:
第1步将莜面倒入盆中,用滚沸的开水和面。开始和面,要边倒水边搅拌,使莜面呈雪花状
第2步待稍凉,即可用手和成面团,稍微饧一会儿也可以不饧。就三块小剂子,并排放在案板上,三块剂子之间要有间隔。
第3步用手按住剂子,向前搓成细长的条。使劲均匀,这样才能搓成粗细均匀的条。我是一下搓了三个。搓好的莜面鱼鱼,放在篦子上。
第4步蒸锅加水,大火烧开。将搓好的莜面鱼鱼放在沸水锅上蒸3、5分钟即熟。
小炒鱼面
主料:鱼面,青椒,五花肉,猪瘦肉
调料:姜末,蒜末,盐,料酒,生抽老抽,生粉,豆豉,胡椒粉。
做法:
1.干鱼面用温水泡软。
2.烧锅清水,待水开后,倒入泡软的鱼面彻底的煮熟。捞出过凉沥干水份备用。(所需要的时间根据鱼面的品质来决定)
3.五花丝切条状,猪瘦肉切丝加盐,料酒,生抽老抽,生粉和少许清水拌匀稍腌。
4.热锅上油,油热后下五花肉煸炒至出油,下姜蒜末爆香再倒入腌好的肉丝炒散。
5.加2勺豆豉,适量生抽,老抽炒香后下青椒炒至断生。
6.倒入鱼面,加盐调味翻炒均匀后撒少许胡椒粉即可起锅。
ps:据说,能久煮不散,久煮不断的才是好品质鱼面。看来我这份还不错,泡好,煮完,再炒,最后出锅是小鱼面还都是整根整根的很劲道。
扁豆莜面鱼鱼
食材明细:
莜面200克,小扁豆50克,土豆一只,羊肉40克,花椒面适量,盐适量,酱油适量,胡椒粉适量,番茄沙司适量,葱花适量
扁豆莜面鱼鱼的做法步骤:
第1步土豆切皮切丁,羊肉切丁备用100克莜面加入100克90度左右的热水
第2步然后用手揉成不软不硬的面团取2-3克的莜面,先用双手搓成圆球状
第3步再搓成条状全部搓好了
第4步起油锅,放入羊肉煸炒,差不多变色,加入土豆丁一起煸炒加入花椒面、葱花、盐和酱油
第5步将羊肉和土豆炒熟,加入小扁豆倒入醋、胡椒粉和番茄沙司
第6步加入水,煮开后加盖小火熬十分钟加入做好的莜面鱼鱼,煮熟即可(我煮了大约有二十几分钟,吃起来口感有弹性就对了)(我第一次做没有经验,汤水可以再多些,一方面莜面要吸收一部分水份,另外吃吃莜面再喝喝汤水会很舒服的)
金枪鱼腊肠粗粮披萨
食材明细:
主料:高筋面粉210g,苦荞低筋面粉100g,牛奶110g,淡奶油90g,蛋清1个,橄榄油20g,细砂糖20g,酵母6g,芝士碎适量,芝士粉适量,金枪鱼适量,腊肠3根,圆葱3片
辅料:披萨草适量,番茄酱适量,沙拉酱适量
金枪鱼腊肠粗粮披萨的做法步骤:
1,准备好全部的食材。
2,先把饼皮的液体材料放入和面桶内。
3,再把面粉倒入。
4,酵母、橄榄油、细砂糖也一并放入。
5,然后启动厨师机,直接搅打至拓展状态即可。
6,取出面团收拢光滑后放进打蛋盆内密封发酵。
7,发酵至一倍大即可,无需发酵过久。
8,把面团分成三份,取出一份简单揉压成圆饼状。
9,擀成一块圆形的薄薄的饼皮。
10,把面皮放入披萨盘内,调整均匀。
11,用叉子给饼底扎满小孔。
12,腊肠切片均匀,圆葱也切片。
13,芝士最好准备2-3种,芝士块可以自己搓丝。
14,在饼底涂满番茄酱。
15,撒上一层芝士碎。
16,腊肠片摆放均匀。
17,再铺上一层马苏里拉芝士碎,然后再铺上圆葱圈、金枪鱼,最后再来一层芝士碎,撒上披萨草、芝士粉,挤上少许的披萨沙拉酱,如果喜欢番茄酱的味道,还可以再来一点点番茄酱。
18,放入上火210、下火190预热好的烤箱。
19,烤制15分钟左右即可,表面呈漂亮的金黄色。
20,直接取出脱模就可以了哟。
21,在烤制的过程中做好下一个披萨,刚好接着烤制。
22,然后第二个出炉后接着烤第三个。
23,是不是很简单呢?喜欢就做起来哟。
小贴士:
1.如果没有橄榄油的话可以用等量的黄油替换。
2.烤箱的时间跟温度不是绝对的,需要根据自己的烤箱进行调整。
3.此配方做薄底披萨刚好三个,披萨内的食材可根据个人喜好进行调整。
鱼汁面
食材明细:
面条(标准粉)300克,带鱼500克,鸡肉250克,猪排骨(大排)350克,大葱25克,姜10克,盐8克,味精3克,料酒20克,胡椒粉3克,淀粉(豌豆)10克,猪油(炼制)75克
鱼汁面的做法步骤:
1.将刀鱼去鳞、鳃,用竹筷从鳃部插入将内脏绞出,洗净。放在案板上,切成段;鸡肉洗净,切成小块;葱、姜洗净,少部分捣烂成葱姜汁,其余的姜切块拍松,葱切成段,备用。
2.将锅内倒入猪油,烧至六成热,放入姜块、葱段煸炒几下,出香味后放入刀鱼块,不断翻炒,至炒干水分,鱼肉变松时取出,装入布袋,扎紧袋口,放回锅中,放入鸡块、猪骨、料酒和鲜汤,烧开后滚煮半个多小时,待汤色变白后改用小火继续煮约1小时左右,至鱼肉全部溶化在汤中,汤汁稠浓,呈乳白色时,捞出鸡肉,猪骨和鱼肉袋,用网筛滤去刺,骨及杂物,加入精盐、料酒、葱姜汁、胡椒粉、味精,调好口味,烧沸用淀粉勾芡,即成鲜浓醇厚的鱼汁。
3.将面条煮熟,捞出,沥干水分,分别盛入若干碗内,均匀浇入刀鱼汁,拌匀,即可食用。
小贴士:
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。
蘑菇莜面鱼鱼
食材明细:
莜面300g,杏鲍菇80g,金针菇80g,茶树菇50g,葱1根,油适量,葱姜蒜粉1大勺,西红柿1个,酱油2大勺
蘑菇莜面鱼鱼的做法步骤:
第1步在莜面中加入等量的、温度在85度-95度的开水;用筷子迅速搅拌至大块雪片状;
第2步用手和面,和至不软不硬的面团;面团先分成小块,再分别揉成食指粗的面条;
第3步将面条揪成纽扣大小的小面剂;取一个小面剂,用手掌搓匀;
第4步再将两头稍稍压扁,搓出尖尖角;全部莜面鱼鱼搓好,用纱布盖上,以免风干。
第5步菌菇汤头做法:将所需食材分别洗净,沥干水分;将杏鲍菇、金针菇、茶树菇去根切成约5厘米的段,番茄切碎;
第6步锅中加入比平时炒菜稍多的油,烧至八成热,倒入杏鲍菇和茶树菇;炒至菌菇呈油量黄色,盛出待用;
第7步另起锅,放入少许油,烧热后,加入葱段;再加入适量葱姜蒜粉,炒出香味;
第8步放入西红柿丁,充分炒匀;放入炒好的杏鲍菇、茶树菇,煸炒后放入金针菇;
第9步炒匀后倒入酱油,小火焖约10分钟;在汤汁收干前倒入适量清水;
第10步加入少许盐调味,搅匀后大火煮开;加入莜面鱼鱼,再次煮开后再煮5分钟左右即可。
小贴士:
1. 和面时水温要高,才能保证面团软硬适中;2. 莜面鱼鱼不要太大,小巧玲珑不仅易熟,口感也更好;3. 正宗的做法中,蘑菇需要现炸,为了健康,我减少了油量,改为炒;4. 如果有胡麻油代替普通油来炒菜,味道会更佳地道。
爆鱼面
食材明细:
面条,青鱼,香菜,辣椒,色拉油,料酒,生抽,鸡精,葱,姜,高汤
爆鱼面的做法步骤:
1.青鱼洗净,切快,用料酒、生抽、葱、姜、腌制入味
2.炒锅放油,放鱼快炸至金黄
3.另起锅烧水至沸,将面条放入煮熟
4.将香菜、辣椒用沸水烫熟
5.取一碗,放鸡精、生抽、高汤,将面条盛入碗中,放上香菜、辣椒、鱼块即可
“鱼羊鲜”煮鱼面
食材明细:
鱼面适量,高汤适量,葱结适量,姜片适量,胡萝卜适量,羊肉适量,盐适量,胡椒粉适量
“鱼羊鲜”煮鱼面的做法步骤:
第1步将鱼面泡发约15分钟沥水备用;锅内注入高汤,加入姜片、葱结,大火煮开,加入鱼面、胡萝卜片煨煮,待鱼面煮至晶莹透明状时(约10分钟),加入调味料搅匀,放入薄片羊肉,羊肉一熟快速起锅即可。
清汤刀鱼面
食材明细:
长江刀鱼1000克,南瓜、高汤、淀粉、蛋清、盐、味精、葱姜汁各适量
清汤刀鱼面的做法步骤:
1、将刀鱼洗净,去皮和刺,用刀背剁成鱼蓉,加入葱姜汁、蛋清,搅上劲,在温水中挤成鱼面备用。
2、炒锅上火,加高汤及调料,下入鱼面,待鱼面浮起即起锅,盛入用南瓜刻好的盅内即成。
小贴士:
特点
成色雪白,口感鲜嫩爽滑。
王玉锦 (江苏)
相信《粗粮面鱼》一文能让您有很多收获!“97美食网”是您了解健康食疗的知识,各类美食的必备网站,请您收藏97msw.com。同时,编辑还为您精选准备了粗粮菜谱专题,希望您能喜欢!