“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?小编特别编辑了“芙蓉口蘑汤”,欢迎你的品鉴!
食材明细:
口蘑200克,鸡蛋50克,素火腿75克,冬笋50克,盐3克,味精2克,胡椒粉2克,植物油15克
芙蓉口蘑汤的做法步骤:
1. 将口蘑洗净,切成薄片;
2. 冬笋、火腿洗净切片;
3. 鸡蛋去黄留清于碗内,加入水和精盐,用竹筷搅打起泡,上笼蒸熟取出;
4. 坐锅点火放油,油热后加入汤汁,同时放入口蘑片、火腿片、冬笋片;
5. 待煮沸入味时倒入碗内,然后将蒸熟的蛋清用汤匙片成薄片,放在口蘑上即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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口蘑奶油汤
食材明细:
口蘑250克,面包屑50克,奶油15克,盐2克,胡椒粉1克,味精1克
口蘑奶油汤的做法步骤:
1. 将口蘑发好,洗净切片;
2. 锅内加清汤,放入口蘑烧开后加入奶油;
3. 再烧开时撒上面包丁及盐、胡椒粉、味精调味即成。
口蘑竹荪汤
食材明细:
竹荪(干)50克,口蘑100克,油菜30克,盐3克,香油5克
口蘑竹荪汤的做法步骤:
1. 竹荪、口蘑洗净,放入清水中浸透;
2. 竹荪再放入开水锅中氽一下,除去异味,然后捞出,切成3厘米左右的长段;
3. 油菜洗净也放入开水锅中氽熟;
4. 口蘑洗净切成薄片;
5. 坐锅点火加入鸡汤、盐,用大火烧开,然后放入氽熟的油菜、竹荪段、口蘑片,再烧开,装入汤碗,浇上香油即可。
口蘑鸭片汤
食材明细:
鸭肉500克,口蘑100克,盐6克,味精2克,黄酒15克,大葱8克,姜5克,胡椒粉1克
口蘑鸭片汤的做法步骤:
1. 鸭肉洗净,切成薄片;
2. 口蘑择洗干净,一切两半,与鸭片分别放入沸水锅内焯一下,洗净;
3. 然后一起放入大汤碗内,加入精盐、味精、绍酒、胡椒粉备用;
4. 炒锅放在火上,倒入鲜汤,加入葱段、姜片略煮片刻;
5. 拣去葱段、姜片,把汤倒在碗中,碗口用玻璃纸封住,上笼蒸90分钟即成。
小贴士:
本品需玻璃1张15厘米见方。
芙蓉南瓜汤
食材明细:
主料:南瓜170g,蛋清2个,枸杞5g
辅料:蒜适量,香菜叶适量,油适量,糖适量,盐适量,生粉适量
芙蓉南瓜汤的做法步骤:
1,南瓜去皮去籽,切成丁。鸡蛋去黄,只留蛋白,搅散开(也可以只取一个鸡蛋,不分蛋清蛋黄)。枸杞用清水泡透,蒜子切成小粒状
2,锅里的水烧开后,放入南瓜丁,煮至八成熟,捞起来
3,锅里放油烧热后,放入蒜粒爆香
4,放入南瓜丁
5,倒入水,加入枸杞,加入盐、白糖,用中火煮至入味
6,生粉用水兑开,倒湿生粉勾芡
7,倒入鸡蛋清,划散开来(也可以放入1个鸡蛋)
8,最后放上香菜叶,提香。
口蘑豆芽汤
食材明细:
用料口蘑50克,黄豆芽200克,花生油25克,精盐、味精、胡椒粉各适量。
口蘑豆芽汤的做法步骤:
1、口蘑切薄片,放清水中浸泡。黄豆芽择去根须,洗净沥水。
2、炒锅置中火上烧热,放入黄豆芽煸炒至水分收干、豆芽柔软时起锅,放入清水中洗一下。
3、炒锅置旺火上,倒入浸泡口蘑的清水,放入黄豆芽和口蘑片,加精盐烧沸,改中火熬煮10分钟,撇去浮沫,再改旺火烧沸,加味精、胡椒粉调味,淋入花生油即成。
小贴士:
特点
口蘑鲜嫩,豆芽味醇香荚,汤清爽口。
口蘑豆腐汤
食材明细:
豆腐半块,口蘑若干,白菜心一小根
口蘑豆腐汤的做法步骤:
第1步所有材料都切片锅里放少许油,葱花爆锅,添汤,然后下豆腐和白菜,
第2步汤烧开后下口蘑,煮一小会后加盐和少许小虾米就可以出锅了,不需要放任何味精和鸡精,蘑菇鲜着呢。
口蘑萝卜汤
菜系及功效:家常菜谱
口蘑萝卜汤原料:口蘑50克,白萝卜500克,黄豆芽500克,胡萝卜50克,精盐1.5克,味精1克,料酒10克,淀粉25克,胡椒粉少许。
口蘑萝卜汤的做法
1.将口蘑用少许温水和精盐(0.5克)反复揉搓,再用清水将表面泥沙漂洗干净,放小盆内,冲入开水(以没过口蘑为度),盖上盖儿焖发1小时,捞出口蘑(原汤静置澄清)放入清水盆内,将口蘑的蘑顶、蘑柄抠洗干净。将黄豆芽洗净,去皮。将白萝卜、胡萝卜洗净削去皮,均切细丝。将淀粉放入平盘内。
2.将口蘑及其原汤和黄豆芽放入铝锅内,加入清水用小火慢烧34小时,捞出,放入汤碗内。将萝卜丝撒在淀粉盘内,均匀地滚蘸一层淀粉。锅内放入水,上火烧开,抖落萝卜丝上的浮粉,把萝卜丝下入开水锅中,待萝卜丝浮起,再开两个开,捞出萝卜丝放入凉水盆内,漂去浮沫,然后把锅内换上开水,上火烧沸,再下入萝卜丝氽透,捞入汤碗内,即成萝卜燕菜;将汤倒入锅内,上火烧开,下入精盐(10克),味精、料酒调好味,汤开后倒入汤碗中撒上胡椒粉即成。
特点:色似燕菜,味咸鲜,有浓郁的口蘑香味。
网站小提示
冬瓜和口蘑能一起吃:利小便、降血压的功效
口蘑和草菇能一起吃:滋补、降压、降脂、抗癌、减肥的理想食品
口蘑汤泡肚(1)
食材明细:
生猪肚尖300克,口蘑50克,豌豆苗15克,鸡汤500克,杂骨汤400克,料酒20克,精盐4克,胡椒粉0.5克,鸡油15克。
口蘑汤泡肚的做法步骤:
1、将口蘑切片。猪肚治净,剞上花刀,改切成块,用料酒、精盐1克抓匀。
2、炒锅内加鸡汤烧开,下入口蘑、豆苗、精盐、胡椒粉烧开,盛入汤碗内。
3、锅内加杂骨汤,烧开,下入肚块,氽熟。
4、将肚块捞入汤碗内,淋上鸡油即成。
小贴士:
特点
汤清味鲜,质地脆嫩,是湖南传统名菜。
操作提示
汆肚块要用旺火,汆熟即成,不可过火。
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