“夫妻肺片、回锅肉、棒棒鸡、醋熘鸡、圆笼粉蒸肉”,我们到餐馆,首先找的是菜单,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实正是因为有了不同的原料、调料和烹饪手法,每道菜有了属于自己的味道,你是不是在研究这些菜谱呢?或许你需要"砂锅发菜汤"这样的内容,相信你能从本文中找到需要的内容。
食材明细:
发菜(干)50克,香菇(鲜)50克,油菜50克,竹笋50克,花生油15克,酱油5克,盐3克,味精1克,黄酒5克,白砂糖5克,姜5克
砂锅发菜汤的做法步骤:
1.水发发菜去掉杂质,用水洗净沥干,撕散后随意拉断;竹笋去硬壳洗净煮熟切成细丝;水发冬菇、油菜洗净后都切成细丝;姜洗净去皮切成姜末。
2.炒锅放在火上,倒入花生油50克,烧热,下入笋丝、冬菇丝煸炒,再放入发菜和油菜,然后加入素汤1500毫升、绍酒、酱油、精盐、味精、白糖、姜末,烧沸后倒在砂锅内,再用小火烧10分钟即成。
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酿发菜汤
菜系及功能:家常菜谱
酿发菜汤原料:发菜25克,净鸡脯肉50克,青鱼肉50克,猪肥膘肉15克,水发玉兰片5克,黄瓜5克,鸡蛋皮1张,鸡蛋清2个,面粉适量,胡椒粉、精盐、料酒、味精、芝麻油,熟鸡油各少许,鸡汤700克。
酿发菜汤的做法
1.将发菜放在凉水碗里,加入精盐用手抓洗一遍,再用凉水洗净,挤干水分,挑去杂物,然后加入精盐,味精,芝麻油拌匀浸好。玉兰片切成3厘米长、1.5厘米宽的薄片。黄瓜洗净,竖直破开,再切薄片。
2.鸡肉、鱼肉和猪肥膘肉一起用刀背砸成细肉泥,放在碗内,加入芝麻油、精盐、味精、料酒拌匀;再将鸡蛋清分三次放入肉泥里,每放一次,都要朝一个方向搅打,使成稠糊状。
3.鸡蛋皮光面朝下,平放在案子上,撒上一层面粉,将肉泥糊倒在蛋皮上摊平。再将浸好的发莱挤干抖散,横铺在泥糊中间(长度与蛋皮相等,宽度约9厘米)。然后,将蛋皮卷成卷(卷时要稍紧一些,使蓬松的发菜粘在糊上),放在涂上一层芝麻油的盘子里,上屉蒸10分钟左右取出。晾凉后切成0。5厘米厚的片,一片搭一片地码在碗里,加入鸡汤150克,蒸热取出,滗去汤,扣在大汤碗里。
4.汤锅内倒入鸡汤烧开,撇去浮沫,下入精盐、料酒、味精、玉兰片、黄瓜片。待汤再烧开后,徐徐倒入盛发菜卷的大汤碗里,撒上胡椒粉,淋上熟鸡油即成。
特点:汤味香醇。发菜卷有黄、白、黑三色环绕其间,质地鲜嫩。
车前发菜汤
食材明细:
车前草10克,发菜(干)10克,冰糖5克
车前发菜汤的做法步骤:
1.先把车前草拾去杂质,清水洗净,取刀切成段,用纱布包扎;发菜用温水浸发,清水洗净。
2.将发菜与车前草同放入锅内,加清水适量,煎煮30-60分钟。
3.把锅盖揿开,取出车前草纱布包,加入冰糖适量,煮至冰糖融化后即成,喝汤吃发菜。
小贴士:
车前草利尿通淋,发菜也具有补肾利尿之功效。
猪爪发菜汤
食材明细:
猪蹄700克,蚝豉50克,发菜(干)10克,盐3克
猪爪发菜汤的做法步骤:
1.猪爪洗刮净,斩件,加水高火10分钟,取出过冷河。
2.蚝豉用清水浸开。
3.发菜浸软,滴少许生油搓擦,用清水洗净。
4.把适量清水高火6分钟至滚,放入猪爪高火40分钟。加入发菜、蚝豉,中火30分钟,下盐调味即可。
小贴士:
蚝豉:蚝豉不宜与糖同食。
发菜汤泡肚(1)
食材明细:
猪肚尖350克、发菜15克,白酱油20克,绍酒15克、味精3克、鸡汤500克、芝麻油10克。
发菜汤泡肚的做法步骤:
1、猪肚尖剔净油膜,用清水泡30分钟取出。切成片,下入沸水锅中汆热捞出,沥净水。
2、肚尖用绍酒10克拌匀略腌。发莱用清水泡5分钟,挤干水分,下入沸水锅内汆一下捞出,用绍酒5克、味精1.5克腌溃入味。
3、将入味的肚片放在汤碗的一侧,入味的发菜放在汤碗的另一侧。
4、将鸡汤烧开,加白酱油、味精调匀,冲入肚尖、发菜碗内,淋上芝麻油即成。
小贴士:
特点
色彩分明,清脆爽口,味道鲜美。
操作提示
肚片汆熟即可,时间不能过长,否则不够脆嫩。
砂锅杂菜汤
食材明细:
家乐浓汤宝(鸡汤)一块,鱼丸脆皮肠等产品适量,厚海带适量,魔芋菊花适量,土豆片适量,新鲜蔬菜适量
砂锅杂菜汤的做法步骤:
第1步准备阶段——冻鱼丸要用水泡一会儿去除外表的冰,蔬菜洗净撕开,海带切成菱形,土豆切厚片、魔芋菊花也要用开水泡一下,总之一切食材要保证干净卫生哦;砂锅内放入清水烧开,放入浓汤宝化开后下入鱼丸和海带等不易熟烂的食材,继续烧;
第2步水再开后三至五分钟放入魔芋菊花,土豆片,再次烧至水开后放入撕好的蔬菜;(这些食材是按照易熟程度依次放入)浓汤宝属于清淡口味,需要加些盐,关火后撒一些香菜末和葱花即可
小贴士:
秋季,指我国农历7、8、9月,包括立秋、处暑、白露、秋分、寒露、霜降6个节气。秋季,暑夏的高温已降低,由热转寒,阳消阴长。所以秋季养生保健必须遵循“养收”的原则,其中饮食保健当以润燥益气为中心,以健脾、补肝、清肺为主要内容,以清润甘酸为大法,寒凉调配为主要。秋季三个月的饮食总原则:1.宜少食辛味,多食酸味,即减少食用辛辣口味的食物,如:葱、姜、蒜、韭菜;多食用口味酸涩的水果、蔬菜。2.以养人体阴气为本。秋季的养生准则与春夏两季截然不同,饮食以滋阴润肺,回收阳气为主,即平稳地完成夏冬两季热、冷的交替。多食性温之食,少食寒凉之物,以巩固摄人体内的正气。由于天气干燥、凉爽变化不同,饮食原则可依据节气的变化相应调节。3.补肺润燥,要多用芝麻、蜂蜜、水果等柔软、含水分较多的甘润食物。一方面,可以直接补充人体的水分,以防止嘴唇开裂等气候干燥对人所产生的直接伤害;另一方面,通过这些食物或药物补养肺阴,防止因机体在肺阴虚的基础上再受燥邪影响,产生疾病。早晨饮淡盐水,晚上饮蜂蜜水,既是补水分、防便秘的好方法,又是养生抗衰的重要内容。总之,秋季进补要甘润温养,既不可过热,又不能太凉,要以不伤阳不耗阴为度。
砂锅紫菜汤
食材明细:
紫菜(干)50克,竹笋50克,香菇(鲜)50克,小白菜50克,豆腐干50克,花生油15克,香油5克,酱油5克,盐2克,味精1克,姜5克
砂锅紫菜汤的做法步骤:
1. 紫菜去净杂质,用手掰成碎块;水发冬菇、豆腐干都切成细丝;竹笋洗净去硬壳煮熟也切成细丝;小白菜洗净,修齐备用;姜洗净去皮切成姜末。
2. 炒锅放在火上,倒油烧热,放入冬菇丝、笋丝、豆腐干丝略煸一下,倒入素汤1500毫升、紫菜烧沸,倒在砂锅内,加入酱油、精盐、味精、姜末等调味料,当汤汁沸时,洒入香油,放入小白菜略烧即成。
砂锅白菜汤
食材明细:
白菜350克,虾米50克,猪肚50克,玉兰片50克,香菇(鲜)20克,牛奶50克,色拉油20克,盐3克,味精1克,大葱5克,姜5克,料酒10克
砂锅白菜汤的做法步骤:
1. 白菜切成2厘米厚的菜墩,码入汤盘内;
2. 盘内加入精盐、味精、料酒,上屉蒸熟,取出备用;
3. 小海米用开水浸泡备用;
4. 皮肚切块;
5. 玉兰片切成片;
6. 冬菇洗净,去蒂改刀;
7. 炒锅放在火上,放油,下入葱末炝锅,烹入料酒,添入高汤,下入小海米,加盖焖一会儿;
8. 下入皮肚、冬菇、笋片,加入味精、精盐、姜汁烧开;
9. 放入牛奶,撇去浮沫,出锅;
10. 蒸好的白菜墩放放沙锅内,把锅内烹好的料浇入砂锅内,随吃上桌。
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