“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,想必你家里也有类似的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是也在研究美食菜谱呢?也许"京葱铁板牛柳"就是你要找的,供你参考和使用,请收藏和分享。
食材明细:
牛里脊肉240克,胡萝卜50克,大葱20克,大蒜(白皮)5克,酱油8克,淀粉(豌豆)8克,白砂糖5克,香油5克,胡椒粉1克,植物油20克,料酒5克
京葱铁板牛柳的做法步骤:
1.牛里脊肉切粗条,加入腌料(酱油3克、淀粉3克、白糖2克、水30克),腌十分钟,泡嫩油待用;胡萝卜洗净切成丝。
2.大葱剥去老皮,尾部不要,斜刀切原片,烧红油锅,爆香蒜肉、京葱,加入牛里脊肉、赞酒,加胡椒粉、加香油,加胡萝卜丝、芡汁(酱油5克、淀粉5克、白糖3克、水15克调拌均匀成芡汁),兜匀,盛放在预热铁板上面,趁热上桌。
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铁板牛柳Bagel
食材明细:
杂粮贝果1个,三色甜椒20g,美奶滋30g,广东A菜50g,高丽菜丝30g,铁板牛柳馅80g
铁板牛柳Bagel的做法步骤:
1.红、黄、绿三色甜椒洗净切丁,加入少许盐调味后,以中华锅略微炒熟,起锅备用。
2.将杂粮贝果由侧面剖开成2半,一层用来当底制作,另一层完成后盖上。
3.在作法2的其中一层贝果抹上美奶滋,并依序铺上广东A菜、高丽菜丝。
4.在作法3铺上爆炒好的牛柳馅,再加上少许作法1三色甜椒装饰,最后盖上另一层贝果即可。
京葱焖牛方
食材明细:
牛肉(腑肋)350克,大葱80克,冬笋75克,花生油20克,白砂糖3克,酱油5克,味精2克,香油5克,料酒10克,姜5克,丁香3克
京葱焖牛方的做法步骤:
1. 将牛脯肉两面剞余刀,抹一层酱油备用;
2. 京葱切成5厘米长段,用油炸至金黄色捞出;
3. 冬笋洗净切片;
4. 坐锅点火放油,烧至五成热时放入牛肉,将两面煎成金黄色,加入笋片、葱段、姜片、丁香和酱油,再加入料酒、清水,加盖上旺火烧沸后移小火烧约3小时;
5. 待牛肉酥烂,卤汁稠浓时,取出丁香,放入白糖、味精、香油,起锅装盘即成。
葱香牛柳
食材明细:
牛肉、豆芽(少许)、小葱(大量)、蒜(三四个)、花椒面、干海椒、孜然粉(大量,主要是靠孜然粉出味)、豆瓣(少许)、豆粉、料酒、盐、豆油
葱香牛柳的做法步骤:
1.牛肉切片,用盐、豆油、水豆粉、料酒、花椒面、海椒面、孜然粉、豆瓣(少量)抹均匀放置一边;小葱切碎;
2.豆芽放锅里白水煮熟,捞起放盘中打底;
3.锅里的油要多点,烧辣后把火关到最小,放牛肉在锅里翻抄二三下,然后火开到最大冲一下,立即关火。将牛肉捞起放豆芽上;
4.牛肉的最上面撒一层切好的小葱,多些吧,味道更香,呵呵;
5.剩下锅里的油(仍旧小火),最后倒入干海椒面、蒜末一起抄一二分钟,出香味后全部淋在盘中的牛肉香葱上面;
6.大功告成,可以动筷啦,哈哈~~美味无比
铁板黑椒牛柳(3)
食材明细:
主料:牛里脊肉300克,
辅料:洋葱(白皮)100克,青椒50克,柿子椒30克,蚕豆淀粉15克,
调料:小葱75克,[口急]汁(粤语)3克,胡椒10克,生抽15克,白皮大蒜8克,黄酒10克,番茄酱8克,盐5克,香油3克,味精5克,黄油25克,白砂糖8克,植物油25克
铁板黑椒牛柳的做法步骤:
1.将牛柳(牛里脊肉)去筋后切成长5厘米、厚4毫米的片,进行腌制;
2.腌制入味的牛肉片加入食粉3克,生抽6克、味精5克、黄酒5克、清水75毫升、淀粉10克,拌匀至粘手;
3.再加入鸡蛋15克拌匀,表面淋入净植物油,入冰箱保鲜室(4℃),冷冻约3小时以上备用;
4.净干葱切细粒;
5.洋葱切细丝;
6.青椒斜刀切抹刀片;
7.红椒切细粒;
8.大蒜拍碎剁成细茸;
9.炒锅上火烧热,加入黄油熬化后,放入干葱细粒、红椒细粒及蒜茸,煸香后放黑胡椒末稍煸;
10.再加入番茄酱、黄酒、生抽、砂糖、盐、[口急]汁、味精、上汤,熬开5分钟,倒入碗中备用;
11.预备大号铁板、灯盏各一个;
12.铁板上火烧热后关小火温着;
13.灯盏中盛入半盏黑胡椒汁;
14.炒锅上大火烧热,加入植物油,烧至6成热时,放入从冰箱中取出的牛柳,泡至八成熟控入漏勺;
15.炒锅再上火烧热,加入少许底油,下入一半洋葱丝、全部青椒片煸香;
16.再入牛柳,烹黄酒及黑椒汁,勾薄芡,翻炒均匀;
17.在翻炒牛柳的同时将铁板淋入少许麻油,撒入另一半洋葱丝;
18.再马上将翻炒均匀的牛柳盛入烧好的铁饭上,盖好盖,即可跟灯盏一起上桌;
19.菜上桌,将盖打开,倒入灯盏内的汁,再加盖,等10秒钟即可食用。
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