“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,菜谱只是名称,实际上学问蛮多的。其实菜名背后是不同的原料,不同的调料,不同的烹饪方法,你找到了哪些有趣的菜谱呢?根据你的需要,小编精心整理了银杏蜜豆炒鲜蔬,希望能帮助到你,请收藏。
食材明细:
西葫芦适量,西红柿适量,虾米皮适量,银杏果适量,甜蜜豆适量,葱适量,姜适量,盐适量,蚝油适量,鸡汤适量,香油适量
银杏蜜豆炒鲜蔬的做法步骤:
第1步西葫芦切丁,西红柿切丁,葱姜切末,甜蜜豆一抛为二。做一锅开水放少许油和盐。将甜蜜豆,银杏果分别飞水捞出。
第2步锅内放油煸香葱姜末,放入虾米皮煸出香味,随即立即放入西葫芦丁,投入银杏果和甜蜜豆,加少许清汤煸炒。最后加入西红柿丁,少许盐、鸡精。淋少许香油出锅即可。
第3步在盘子里淋少许蚝油,可蘸着食用。
小贴士:
白果的营养:学名银杏,又称"公孙果",是银杏树干果,是世界上现存最古老的果树之一。优质的白果坚实、肉饱满、无霉点、无破壳、无枯肉霉坏,白果的胚乳鲜嫩,水分多。白果富含淀粉、蛋白质、糖、脂肪等。白果入药,有明目护肝、化痰止咳、通经止泻、去湿利尿等功效。
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鲜蔬炒虾仁
食材明细:
虾仁150公克,小黄瓜块60公克,茭白笋块60公克,红甜椒片40公克,蒜末10公克,红辣椒片10公克,盐1/4小匙,鸡粉1/4小匙,细砂糖少许,香油1小匙,乌醋1小匙,盐少许,米酒1小匙,胡椒粉少许,葱段5公克,姜片5公克
鲜蔬炒虾仁的做法步骤:
1.虾仁去肠泥,洗净沥干水份,加入所有腌料拌匀,腌渍约10分钟备用。
2.将小黄瓜块、茭白笋块以及红甜椒片洗净,放入滚沸的水中汆烫,捞出沥干水份备用。
3.热锅,倒入2大匙沙拉油烧热,以中火爆香蒜末和红辣椒片,加入作法1的虾仁炒至虾仁变红色后取出,再放入作法2的小黄瓜块、茭白笋块、红甜椒片以及所有调味料拌炒均匀即可。
鲜蔬黑白炒
食材明细:
木耳,百合适量。适量,花椒,生抽,盐,糖,鸡精,少量。适量
鲜蔬黑白炒的做法步骤:
第1步*木耳,百合清洗干净,木耳切小块。*锅里油烧热,放花椒,出香味之后,放木耳和百合快速翻炒。
第2步*放入调味料,再翻炒,出锅。
蜜豆炒鲜贝皇
食材明细:
鲜元贝6只(重约600克),蜜豆100克,胡萝卜丝50克,兰花、香芹各15克。调料蔡澜瑶柱酱45克,生抽2克,红椒、蒜蓉各8克,白兰地酒10克,色拉油500克,盐3克,湿淀粉5克。
蜜豆炒鲜贝皇的做法步骤:
1、鲜元贝洗净,用刷子将外壳泥沙刷净,再将餐刀插入元贝壳内,用力将两壳撬开,将肉剜下壳3个留用。
2、将取下的元贝肉去除内脏,洗净放入盘中,加盐、湿淀粉码味,腌渍10分钟,放入烧至五成热的色拉油中小火滑30秒,取出控油;蜜豆洗净,切长2.5厘米的段,放入沸水中大火汆2分钟,捞出控水;红椒洗净,剁成蓉。
3、锅内放入色拉油30克,烧至七成热时放入红椒蓉、蒜蓉小火煸香,放入瑶柱酱、生抽、元贝肉、蜜豆大火翻炒30秒,烹入白兰地酒翻匀后出锅,装入元贝壳内,并用胡萝卜丝、兰花、香芹装饰即可。
小贴士:
特点
口味咸鲜,元贝肉质细嫩爽滑。
备注
放入白兰地酒调匀后立即出锅,否则白兰地酒的香味会受热损失。
银杏时蔬拌饭
食材明细:
罐头银杏40公克,生香菇3朵,A菜心80公克,高丽菜150公克,虾皮10公克,白饭400公克,韩式辣酱1大匙,鱼露2中匙,鸡精粉少许
银杏时蔬拌饭的做法步骤:
1.将A菜心、高丽菜与生香菇洗净,并切成约长宽各约1公分的丁状备用。
2.将银杏与作法1的A菜心,用热水汆汤3分钟后沥干水份备用。
3.热一油锅,待油温烧热至约170℃,再放入作法1中的生香菇油炸,约2分钟后捞出沥干备用。
4.将作法3的炒菜锅洗净后热锅,倒入1中匙沙拉油,再放入虾皮爆香,接着加入韩式辣酱拌匀后,再加入作法1的高丽菜丁、作法2与作法3后,用小火稍微拌炒,最后再加入白饭、鱼露及鸡精粉并充分拌炒均匀即可。
青蔬炒豆干
食材明细:
一般豆干200公克,四季豆150公克,黑木耳50公克,红萝卜30公克,熟竹笋100公克,沙拉油2大匙,蒜片10公克,高汤50㏄,盐1/2小匙,鸡粉1/2小匙,米酒1小匙,香油1小匙
青蔬炒豆干的做法步骤:
1.豆干切片;四季豆去头尾,切段;黑木耳、红萝卜和熟竹笋,切条,备用。
2.取一锅水烧煮至滚沸,将作法1的四季豆、黑木耳、红萝卜和熟竹笋,放入煮至滚沸的热水中,汆烫1分钟,捞起沥干水分备用。
3.热锅,放入2大匙沙拉油烧热,放入蒜片以中火爆香,再放入作法1的豆干片炒至香味四溢,接着放入作法2的四季豆、黑木耳、红萝卜和熟竹笋,再加进高汤,以中火拌炒,最后加入所有调味料,以中火炒至入味即可。
鲜蔬炒鱼球
一口咬一个Q弹鲜美的鱼球,很是过瘾,妈妈用心做的鱼丸,可以放心的给孩子吃了,也不用担心有刺了,虽然费点功夫,但是花了心思的菜,绝对让家人为之赞叹。
做好的鱼球可以冷冻起来,给孩子做鱼丸面,那可是真正的有鱼丸有粗面哦!
鲜蔬炒鱼球
材料:净草鱼肉300克、胡萝卜半根、西兰花一小朵
调料:葱3根、姜1片、蒜2瓣、盐1茶匙、糖1/2茶匙、蚝油1汤匙、白胡椒粉少许、水淀粉2汤匙、植物油适量
鲜蔬炒鱼球的做法
1、准备所需材料。事先将草鱼洗净后去掉刺和皮备用。
2、草鱼肉加少许生姜,放入料理机中搅打成草鱼蓉。
3、加入香葱末、盐。
4、顺时针搅拌至鱼肉上劲儿。
5、将鱼肉馅团成鱼球。
6、锅里倒油烧至六成热,下入草鱼球,中火炸2分钟后捞出鱼球控油备用。
7、将西兰花洗净掰成小朵,胡萝卜切成菱形片,葱切末,蒜切片备用。
8、炒锅里倒油烧至七成热,放入葱末和蒜片爆香。
9、放入胡萝卜和西兰花翻炒一会。
10、再下入鱼球翻炒一会儿。
11、加入盐、糖、蚝油调味,翻炒均匀。
12、淋上水淀粉勾薄芡
13、待汤汁微微收稠即可。
灰灰小贴士:
鱼球不要炸久了,否则水份炸干了,就失去了鲜嫩的口感。
做鱼球的时候可以用勺子来制作,也可以双手蘸少许清水,将鱼肉馅团成鱼球。
搅拌好的鱼蓉一定要充分搅拌上劲,做成的鱼球口感才好。也可以加一个蛋清和少许干淀粉一起搅拌。
鲜蔬炒鸡胗
食材明细:
鸡胗适量,红,黄彩椒适量,苦瓜适量,盐适量,淀粉适量,酱油适量,料酒适量,鸡精少量,花椒粉少量,姜粉少量,郫县豆瓣酱少量
鲜蔬炒鸡胗的做法步骤:
第1步*鸡胗切小片,用盐,淀粉,酱油,料酒,花椒粉,姜粉腌片刻。*彩椒和苦瓜切条;锅里油烧热,下鸡胗和郫县豆瓣酱翻炒。
第2步*鸡胗快炒后,放入彩椒条和苦瓜条,一起翻炒。*最后放入鸡精,出锅,整个炒制过程要快。
夏日凉菜-----鲜蔬豆皮卷
食材明细:
主料:豆皮1张,火腿适量,香菇适量,豆芽适量,胡萝卜适量,鸡蛋1个,青蒜1根
辅料:韭菜叶适量,蒜茸适量
配料:大喜大烤肉酱2汤勺,泰式辣椒酱3汤勺,食盐少许,料酒少许,香油适量
夏日凉菜-----鲜蔬豆皮卷的做法步骤:
1,主要原料图。
2,豆芽、胡萝卜、香菇分别洗净,把胡萝卜和香菇切成丝。
3,火腿和青蒜切成丝。
4,锅中烧开适量水,调入少许盐和食用油,下入豆皮焯水后捞出。
5,再依次下入豆芽、香菇、胡萝卜焯熟。
6,捞熟的蔬菜捞出放在盘中备用。
7,鸡蛋磕入碗中,加入少许盐和料酒搅拌均匀,入锅摊成蛋饼后切成丝。
8,豆皮一分为三。
9,取一份豆皮,在一边包入各种配菜。
10,压紧卷起来,收口朝下。
11,用焯过水的韭菜叶或者香葱叶间隔着打上结,然后斜刀切段,摆入盘中。
12,起锅烧热少许油后转中火。加入蒜茸炒出香味。
13,倒入约2汤勺的大喜大烤肉酱,翻炒出香味。
14,再倒入约3汤勺的泰式辣椒酱一起炒匀。
15,炒至酱料起大泡时调入少许水淀粉勾芡,并加入少许香油调匀,然后倒于摆好盘的豆皮卷中间即可,边吃边蘸酱。
小贴士:
诗心片语:
1:在焯烫蔬菜的时候,加入适量油,能让蔬菜色泽更亮丽,加入适量盐是为了给蔬菜打底味。
2:配菜可依据个人所好进行搭配。
3:酱料也可依据个人所好进行调整,微辣、中辣、麻辣、甜辣均可。
橄榄菜肉末炒蜜豆
食材明细:
蜜豆200克,肉末100克,橄榄菜20克
橄榄菜肉末炒蜜豆的做法步骤:
第1步蜜豆,洗净,去两侧硬边。用水汆熟。为了保持蜜豆翠绿,可以加两滴油。
第2步肉末,肥瘦比例2:8。无需提前调味。准备橄榄菜。
第3步为了更对味儿,橄榄油起锅,加入肉末和橄榄菜。煸炒到肉末熟透,与橄榄菜充分混合,变得松散。加入蜜豆翻炒。
第4步调味:盐、糖。完成了!
自制蜜豆
食材明细:
红花芸豆180克,白砂糖150克,麦芽糖55克
自制蜜豆的做法步骤:
1、180克豆子加300ML的水煮开。
2、然后加入140ML的冷水,再煮开。
3、再倒入冷水,重复三到四次直到红豆变软(这样的效果就是为了保持红豆的完整)。
4、然后沥下水,放入白砂糖150克和麦芽糖55克拌匀后,小火煮到红豆吸收糖份到稠的状态就可以关火了。
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