“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,每个餐厅都会准备类似的菜谱,这些菜品实际上是有很深的学问的。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是由小编为大家整理的“马蹄冬菇”,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
荸荠250克,香菇(鲜)200克,植物油20克,酱油5克,料酒5克,淀粉(玉米)4克,白砂糖4克,姜2克,盐3克,味精1克
马蹄冬菇的做法步骤:
1. 将马蹄去皮洗净,切成片;
2. 水发冬菇去蒂洗净;
3. 姜去皮切末;
4. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
5. 炒锅注油烧热,下入姜末炝锅,放入马蹄片,冬菇煸炒,加料酒,酱油,白糖,精盐,水烧开;
6. 小火焖至汤汁浓稠时用水淀粉勾芡,撒入味精即可。
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卤冬菇
食材明细:
香菇(鲜)250克,盐2克,香油50克,白砂糖2克,酱油3克,味精2克
卤冬菇的做法步骤:
1. 将冬菇洗净,去蒂,挤去水;
2. 放入碗内,倒入鲜汤,入笼蒸透取出;
3. 炒锅置中火上,倒入蒸透的冬菇和汤汁,加酱油、白糖、精盐、味精卤入味;
4. 待汤汁收稠时,淋入麻油炒匀,出锅装盘即成。
醉冬菇
食材明细:
香菇(鲜)250克,香油50克,盐2克,味精1克,姜10克,黄酒10克
醉冬菇的做法步骤:
1. 将水发冬菇洗争,切去蒂把;
2. 入沸水中略氽捞出,挤去水,装入盘内;
3. 取一只小碗,下姜末、味精、精盐、绍酒、清汤、麻油搅匀;
4. 浇在冬菇上即成,食用时用筷子拌匀。
豆包冬菇
食材明细:
材料:豆包6片,冬菇6朵,笋半根,红辣椒1根,青葱3根,高汤1小碗 调味料:冰糖2大匙,酱油2大匙
豆包冬菇的做法步骤:
1.笋切片,红辣椒切斜片,葱切小段,冬菇先切去蒂头再切块备用 2.起一油锅,放入豆包炸至中间蓬松开来且颜色金黄后,起锅切成大块备用 3.倒出锅中余油,先爆香葱白和冬菇,再加入红辣椒、笋、豆包、高汤、冰糖、酱油和少许水拌炒均匀后,盖上锅盖烧至豆包入味,再开盖继续烧至汤汁收干后,放入葱绿拌炒均匀即可完成 厨师叮咛: *选择豆包时以闻起来没有酸味,且表面不会黏滑的较为新鲜 *购买生豆包回来自己油炸,香气和口感皆会比市售的炸豆包来得好 *炸豆包的油温,以豆包放入后会立刻浮起,但不会马上焦黄为最佳 *炸豆包放入冷冻保存,不仅可维持新鲜度,也能使水份略微收干 *豆包烧至变软后,表示已经吸满汤汁、充分入味了 *选择冬菇时,以蕈褶内卷、皱褶较密且颜色不要太黄、厚度够的为佳 *香菇泡水时只需泡至变软、压起来有弹性即可,泡太久会使香味流失,口感也会太软烂 *泡香菇的水不建议再加入锅中烹煮
冬菇松子
食材明细:
香菇(鲜)300克,松子仁50克,植物油20克,料酒15克,酱油3克,盐3克,味精2克,白砂糖5克,香油3克
冬菇松子的做法步骤:
1. 将水发冬菇去蒂洗净切片;
2. 松子下入五成热油锅内炸至金黄色捞出控水;
3. 炒锅注油烧热,放入冬菇略煸,加料酒、酱油、精盐、白糖、水烧开,再放入松子小火煮1小时,淋香油,撒味精即可。
冬菇鸡
食材明细:
鸡1000克,香菇(鲜)50克,豌豆苗25克,胡萝卜25克,鸡蛋120克,花生油100克,味精3克,黄酒5克,盐1克,酱油25克,白砂糖15克,淀粉(豌豆)10克
冬菇鸡的做法步骤:
1.宰杀仔鸡,褪毛,剖腹去内脏,用清水洗净,剁成核桃大小的块,放入碗内,磕入鸡蛋60,放干淀粉5克抓拌均匀。将水发香菇洗净,批去蒂,大者一切为二,豌豆洗净。胡萝卜去皮洗将,入沸水锅中焯透捞出,切成菱形片。
2.炒锅置火上,倒入花生油烧至七成热,投入鸡块炸至金黄色,出锅倒入漏勺沥油。
3.取一只干净沙锅置小火上,倒入鸡汤,下绍酒、酱油、白糖、精盐烧沸,放入鸡块再烧沸,撇去浮沫,盖上盖,焖至鸡肉八成烂时,放入胡萝卜片、香菇、豌豆苗,将沙锅移置中火上,烧稠汤汁,加味精,执垫盘上席。
小贴士:
本品有过油炸过程,需备花生油约750克。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
豆苗冬菇
食材明细:
小冬菇12朵 泡开去蒂(选约直径4公分大小较厚的)姜片3片 豆苗200公克(一盒)。A:盐1/2小匙,高汤,2汤匙B:油2汤匙,高汤1碗,酱油膏,1.5汤匙(或酱油)糖1/2汤匙,胡椒粉少许,淀粉水,1小匙,香油1小匙。
豆苗冬菇的做法步骤:
1、锅热入油1汤匙,倒入豆苗及调味料A大火快速翻炒均匀即可起锅放盘上。
2、锅热入油,先放入姜片、冬菇爆香,再加入调味料B小火焖烧(加盖)约烧5分钟至汤汁略干,再加入淀粉水勾芡及淋上香油起锅铺于豆苗盘上即可上桌。
注:
1、如要这盘菜请客好看,姜片爆香后,同烧有香味起锅盛盘时捞出不要。
2、豌豆通常食用部份为柔嫩豆荚称为豌豆片,而豌豆之嫩芽,鲜嫩甜美称为豆苗,现市面上有无菌人工培育之豌豆苗,无农药,炒食或生食均可。
冬菇韭菜
食材明细:
韭菜300克,香菇(鲜)100克,胡麻油30克,盐3克,味精2克,淀粉(豌豆)3克
冬菇韭菜的做法步骤:
1.韭菜摘洗干净,切成3厘米长的段;冬菇摘洗干净,切成粗丝,投入沸水锅中焯一下,捞出;淀粉加水适量调匀成湿淀粉
2.炒锅置火上,放入花椒油烧热,加入冬菇、韭菜末和精盐炒至料熟,用湿淀粉勾芡,撒入味精,凉拌匀装盘即成。
冬菇菜花
食材明细:
菜花500克,香菇(干)30克,花生油30克,香油20克,盐5克,味精2克,料酒5克,大葱5克,姜5克
冬菇菜花的做法步骤:
1.大葱去根洗净切成葱丝;姜洗净去皮切成末;菜花洗净后掰成小朵,投入烧沸的锅内焯透,捞入盆内晾凉;冬菇用沸水泡发去蒂洗净后切成片。
2.炒锅置火上,放入花生油烧热,将葱和姜煸香,投入冬菇、料酒和精盐煸炒几下,倒入碗内晾凉后浇在菜花盆内,加入精盐、味精和香油,拌匀装盘即成。
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