“百年好合(莲子百合红豆沙)、万紫千红(时令生果盘)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,菜谱彰显了中国的美食文化。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是很想去学一学呢?或许"荷包鸡"是你正在寻找的内容,希望对你的工作和生活有所帮助。
食材明细:
鸡胸脯肉55克,猪肋条肉(五花肉)55克,火腿15克,青豆20克,口蘑15克,玉兰片15克,鸡蛋30克,淀粉(玉米)75克,料酒15克,酱油15克,味精2克,盐3克,大葱5克,姜2克,胡椒粉3克,香油5克
荷包鸡的做法步骤:
1. 火腿、口蘑、玉兰片均切成小象眼片;
2. 鸡脯肉除去筋皮,剁成细泥,掐成16个剂子;
3. 将每个剂子上逐个撒上少许干淀粉,用小擀面杖捶打,成直径约1.5厘米的圆片待用;
4. 猪肉加葱、姜,剁成泥,装碗内,加酱油、味精、鸡蛋搅匀,分别放到16个鸡肉片上,对折成半圆形,再用筷子夹成荷包形;
5. 汤锅置旺火上,加水烧开后,撒上火腿、口蘑、玉兰片、青豆,将包好的荷包鸡投入锅内,加入料酒、细盐,煮熟捞出,装入汤碗内,撒上胡椒面,淋入香油即成。
小贴士:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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荷包辣椒
食材明细:
青椒200克,香油100克,大蒜8瓣,豆鼓10粒左右,生抽25克,食盐少许
荷包辣椒的做法步骤:
第1步青椒洗净,沥干水,用刀打扁备用。准备好大蒜,豆豉。
第2步锅洗净,加入香油,放入大蒜炒出香味后,加入青椒爆炒。青椒和豆豉入锅爆炒。
第3步加少许食盐,汤水,少许生抽稍炒后起锅装盘上桌下饭呀。
荷包胙
食材明细:
带骨五花肉,荷叶,酱油,白酒,味精,五香蒸肉粉,白糖,盐,鸡汤,花生油
荷包胙的做法步骤:
1.将肉斩成棋子块,加入盐、白酒、酱油、调料腌渍2个小时。
2.再加入五香蒸肉粉、鸡汤、花生油拌匀。
3.荷叶出水、二张一叠,将肉包裹紧,上笼蒸4个小时即成。
小贴士:
特点:荷香肉香粉香味香,质地软糯,味道鲜美。
荷包鲫鱼
食材明细:
鲫鱼两条,瘦肉三两,葱姜末适量,料酒适量,清汤300毫升,酱油适量,味精适量,精盐适量,白糖适量
荷包鲫鱼的做法步骤:
第1步鲫鱼刮鳞去鳃,取出内脏,冲洗干净;猪肉剁馅,葱姜切末,加盐,酱油拌和均匀将肉馅装入鱼腹内;
第2步锅烧热加油,中火烧至八成热时,将鲫鱼下入锅内煎至两面金黄,取出。下葱姜末,炒出香味后,再加入料酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖,随即将煎好的鲫鱼放入锅内,烧沸后改用小火煨焖;待焖至汤汁剩下1/3 时,旺火收汁,撒上香菜末,即可装盘
瓤荷包鲫鱼
食材明细:
鲫鱼500克,海参(水浸)10克,鱼肚10克,火腿15克,玉兰片10克,香菇(鲜)50克,口蘑50克,猪肉(瘦)75克,大葱18克,姜5克,辣椒(红、尖)3克,酱油100克,黄酒40克,白砂糖10克,鸡油4克,花生油100克
瓤荷包鲫鱼的做法步骤:
1. 鲫鱼刮鳞去鳃,从鳃部取出内脏,冲洗干净;
2. 葱(15克)、姜切细末;
3. 大葱(3克)和辣椒洗净后放一起剁成泥备用;
4. 海参、鱼肚、猪肉、玉兰片、冬菇、口蘑均切成0.8厘米见方的小丁,放入酱油、葱末、姜末、葱椒泥、黄酒、熟猪油拌匀成馅,装入鱼腹内;
5. 炒锅内加入花生油,中火烧至八成热时,将鲫鱼下锅炸6分钟捞出,倒出炸油;
6. 炒锅内加入熟猪油,烧至八成热时,放入葱末、姜末、酱油、清汤300毫升、黄酒、白糖,随即将鱼放入;
7. 烧沸后用小火煨炼,炼至汤剩一半时,将鱼捞出,放至鱼盘内,汤内淋熟鸡油,浇在鱼身上即成。
小贴士:
备花生油750克,实耗约100克。鲫鱼:鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉,以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。海参(水浸):海参与醋相克;不宜与甘草同服。
炖荷包鳜鱼
食材明细:
鳜鱼500克,猪肉(瘦)100克,冬笋15克,火腿15克,香菜15克,大葱20克,姜15克,盐4克,淀粉(玉米)3克,料酒15克,味精2克,香油3克
炖荷包鳜鱼的做法步骤:
1. 将鳜鱼去鳞、鳃、内脏洗净;
2. 香菇洗净后10克切成碎末,5克切丁;
3. 冬笋、火腿和猪瘦肉均切成末;
4. 将冬笋末、火腿末、猪瘦肉末和香菇末同放入碗内,加入精盐和湿淀粉拌匀,灌入鱼腹内,放在盘上;
5. 将葱段、姜片分别放在鱼的两侧,烹入料酒,入锅置火上隔水炖至熟烂,连盘取出,拣去葱段、姜片不用;
6. 将锅置于旺火上,倒入高汤和香菇丁煮沸,加入蒸鱼的汤汁继续烧沸,扔入精盐和味精,用湿淀粉勾芡,淋上香油,浇在鱼身上,撒上葱末即可。
荷包鱼翅(2)
食材明细:
主料:鱼翅(干)300克,海虾700克,鸡肉500克,猪肋条肉(五花肉)500克,猪蹄1500克,猪里脊肉1500克,辅料:干香菇5克,火腿25克,小麦面粉15克,调料:青葱100克,姜50克,白酱油20克,味精10克,猪油50克,鸡油5克
荷包鱼翅的做法步骤:
青葱50克、姜20克放放入温水锅煮沸;
鱼翅排在竹箅上,下锅煮15分钟起出,倒出葱、姜及汤水,如此反复4次,去掉鱼翅腥昧;
净鸡肉、猪五花肋肉均匀切成4块;
猪里脊切数块,火腿肉切片;
鱼翅连同竹箅放入大铝锅内,排上猪五花肉、猪里脊、猪蹄尖和鸡肉块,加入清水1500毫升,用微火煨4小时取出,拣去各料,将鱼翅扣入盘中呈“荷包”状;
鲜海虾洗净,去壳取肉,从虾背直割一刀,剔去沙线,放入煮沸的上汤中汆熟取出;
香菇放入小碗,加熟鸡油,上笼屉蒸10分钟取出,滗去汁,与汆熟的虾仁一并装点于鱼翅上;
炒锅置旺火,下猪油烧热,放入面粉煸至乳白色时,倒入白汤煮沸,调以酱油、味精,徐徐浇在鱼翅上,再铺上蒸热的火腿片即成。
荷包鱼(2)
食材明细:
主料:鲤鱼500克,猪肉(肥瘦)100克,
辅料:鸡蛋清30克,淀粉(蚕豆)20克,冬笋15克,香菇(干)10克,
调料:植物油50克,姜汁8克,葱汁7克,胡椒粉2克,姜15克,酱油20克,小葱25克,盐3克,大蒜(白皮)15克,味精2克,白砂糖15克,料酒20克,花椒5克
荷包鱼的做法步骤:
1.鱼刮鳞、挖鳃,背开膛去内脏,洗净修理一下胸、腹、尾鳍,从开口处脱净鱼骨,保持鱼的形状完整;
2.用料酒、盐、胡椒粉把鱼搓一下,腌上入味;
3.猪肉剁细,加入蛋清、料酒、酱油、湿淀粉、葱姜汁、花椒、胡椒粉、味精搅拌成馅;
4.冬笋削皮,洗净,切成黄豆大小的丁;
5.香菇浸发,去蒂,洗净,切成黄豆大小的丁;
6.猪板油冲洗干净,切成黄豆大的丁;
7.把肉馅瓤进鱼膛中,开口处用湿淀粉加蛋清调糊封严,入八成热油锅中炸成金黄色捞出;
8.炒锅上火加底油烧热,下入葱、姜、蒜炒黄出香,下入香菇、冬笋、板油丁稍煸,下入炸好的鱼,加入料酒、高汤100毫升、酱油、味精、白糖,用小火炖15分钟捞出装盘;
9.另起一锅入油烧热,加入花椒,炸出香味,捞出花椒弃掉,花椒油留用;
10.原汤去葱姜蒜,上旺火去浮沫,用湿淀粉加水调稀勾芡,加上花椒油,浇在鱼身上即成。
荷包水鱼(2)
食材明细:
水鱼1只(约600克),薏米25克,湿香菇25克,笋花6片,赤肉100克,熟火腿30克,上汤600克,蒜头肉几粒,鸡壳,味精,绍酒,姜,葱,精盐,胡椒粉,芝麻油
荷包水鱼的做法步骤:
1、水鱼宰杀后,用60℃水泡后擦去外衣,再用刀从水鱼胸部割开,取出肠肚洗净待用。
2、薏米用开水泡洗。
3、香菇、赤肉、火腿10克切粒,放在碗内,加入薏米、味精、绍酒、精盐拌匀,瓤入水鱼腹内,用咸草扎紧,背朝下放入炖盅。
3、把鸡壳斩碎,焯水,生放在水鱼上面,加入疡、精盐、蒜头(用竹支串成1排)、姜、葱头。
4、先用旺火烧沸,后用中火炖约1个半小时,取出,去掉姜、葱、蒜头,倒翻落汤碗,上面放火腿片,校对汤水和咸淡,加入味精、胡椒粉、芝麻油即成。
多彩荷包烫面蒸饺
食材明细:
主料:菠菜300克,面粉200克,玉米油8克,面团适量(其它颜色)
辅料:菠菜渣适量(榨汁后),猪肉馅适量(调味后),鸡蛋黄适量(煮熟)
多彩荷包烫面蒸饺的做法步骤:
1,尽量选择叶厚、绿的菠菜,洗净
2,切成三段后入开水中焯两分钟,目的是为了去除掉多余的草酸
3,过两遍凉水,此目的是防止菠菜因为热度而变黄
4,菠菜切小段后,入料理机中,加适量清水,打成菠菜糊
5,用干净的纱布过滤
6,过滤后的汁儿和渣子,渣子不要倒掉,做馅用
7,菠菜汁入煮锅中,小火煮开,只要有绿色的浮沫起来,就立即用小勺捞出放小碗中,此为叶绿素,一点点的叶绿素都可以使面团变得碧绿
8,面盆中提前放好面粉,将叶绿素倒入其中,再将煮开的汁水少量入粉中,用筷子搅拌成不软不硬的团状,无干粉
9,面团倒在案上,手揉光滑,倒8克玉米油,继续揉
10,揉成光滑滋润的面团后,入碗中,蒙上保鲜膜,饧30分钟后再使用
11,四种颜色的烫面团准备好
12,菠菜渣入调味好的肉馅中
13,取适量面团,搓成圆柱状,切成大小一致的小剂子,擀成圆皮
14,取其中一皮,中间放馅
15,如图对折,中间捏紧
16,90度调转,将上下两个空心向上折起,两端对捏,形成中间的两只眼睛,上下各有一口,可以看到中间的馅料
17,将底部捏严
18,略微整形
19,分别填入煮熟的蛋黄和胡萝卜肉馅,也可以换成其它的填充馅
20,依次完成其它颜色的小“荷包”
21,入蒸锅中,水开后蒸15分钟左右,焖一分钟后再揭盖
22,看着挺可爱
小贴士:
里面及外面的馅料请随意调整。胡萝卜烫、原色原味烫面及火龙果皮汁烫面请查看我其它的菜谱,均有制作说明。
感谢您阅读“97美食网”的《荷包鸡》一文,希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了糖醋荷包蛋专题,希望您能喜欢!