“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,菜谱几乎每天都再现在我们的眼中,名称文雅或大众的菜名背后则是中国的美食文化。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你还记得哪些菜谱呢?小编特别整理来自网络的椒盐鳝卷,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
食材明细:
鳝鱼500克,植物油35克,料酒10克,盐4克,胡椒粉2克,香油5克,椒盐5克,大葱8克,姜3克
椒盐鳝卷的做法步骤:
1. 葱、姜切细末;
2. 将鳝鱼去头、尾,剔去脊骨洗净,鱼腹内剞十字花刀,改刀成菱形块,加入料酒、精盐、葱姜末、胡椒粉、淀粉拌匀腌入味;
3. 炒锅注油烧至七成热,下入鳝鱼块炸成卷,捞出;
4. 待油温升高,倒入鱼卷复炸至外皮脆肉香,捞出控油;
5. 炒锅放入香油烧热,下入葱姜末炸香,放入鳝鱼卷煸炒,撒入椒盐炒匀即可。
小贴士:
鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
97Msw.com相关知识
雪花爆鳝卷
菜系及功能:家常菜谱
雪花爆鳝卷选料:活杀去骨的鳝肉500克,鸡蛋(用蛋清)3只,熟火腿末(或用红肠表面一层红色的皮肉切成细粒)10克。
调料:干生粉2调羹,蒜泥一小撮。葱花、姜末、黄酒、味精、胡椒粉各少许,酱油2调羹,白糖12调羹,水生粉A适量,麻油半调羹,生油250克(实耗100克)。
雪花爆鳝卷的做法
1.把蛋清放在盆中,用方竹筷绕住蛋液顺同一方向连续搅打,使其发泡、直至变成白雪状再把它用微弱的蒸汽略微蒸熏一下,使雪花表面凝结而定型(或者将打发的蛋清倒在略微冒汽泡的热水中稍烫,至定型后再捞出),然后将其拨散,装在盆四周。上面撒上熟火腿末,使红、白相映。
2.将鳝肉内侧用刀切上很多交叉的刀纹,再切断成3厘米见方的块,加黄酒、细盐、干生粉拌匀,使表面有一层半干半湿的粉,再放入用大火烧热的油锅中炸,至鳝肉卷曲,产生脆壳、色呈金黄时,捞出沥油。
3.原锅内留少许油,下蒜、葱、姜、黄酒、煸至香,再加酱油、白糖、汤水2调羹,下水生粉勾芡,使卤汁稠粘,再倒入鳝卷翻滚均匀,淋上麻油,盛在盆中央。
特点:雪花逼真,红白相映。外脆里嫩,咸鲜带甜。
关键:
1.拍粉要现制现拍,否则原料内部水分被吸干,烹制后肉质发硬,而且原料表面不松脆。
2.搅打蛋清时不可沾油水。
椒盐鸡肉卷(2)
食材明细:
主料:白斩鸡数块,面粉1大匙,馄饨皮15张,竹签5根,盐,椒盐粉各适量
椒盐鸡肉卷的做法步骤:
1、白斩鸡取鸡胸肉去骨,切成细丝,加入面粉、少许水及适量的盐拌匀。
2、馄饨皮分别摊开,放入适量鸡丝卷起来,沾点水粘牢。
3、鸡肉取3个用竹签串起,放入热油锅中炸至金黄色,捞出盛盘,食用时撒上椒盐粉即可。
生爆鳝卷(3)
食材明细:
主料:鳝鱼2条(较大),冬笋适量,口蘑适量,葱少许
辅料:盐适量,鸡精适量,淀粉适量,料酒适量,生抽适量,白糖适量,醋适量,胡椒粉少许
生爆鳝卷的做法步骤:
1,材料备齐。冬笋切片,口蘑切片。葱,切葱花、
2,鳝鱼,沥干血水,切段,切单边穗形花刀。嫌麻烦可以不切,我切的好玩,觉得这样更入味。
3,将处理好的鳝鱼加盐、淀粉搅拌上浆。
4,在碗中倒入料酒、盐、鸡精、生抽、白糖、醋、淀粉调成卤汁备用。
5,锅中入油,旺火烧至油面起烟。放入鳝段。
6,待成卷形后,捞出沥油。
7,原锅内留底油,放入冬笋,香菇片略炒。
8,倒入调好的卤汁,待其浓稠。
9,放入鳝鱼卷,翻炒均匀。
10,起锅装盘,撒上葱花和胡椒粉即可。
小贴士:
鳝鱼段下锅要快速用锅铲拨散,才能片片卷曲成形。不过我这里做的也不太好,感觉挑选的鳝鱼很肥,没卷起来。
超级简单的椒盐鸡腿卷
食材明细:
鸡腿5只,盐一大勺,花椒一大勺
超级简单的椒盐鸡腿卷的做法步骤:
1.鸡腿5只去骨;
2.盐一大勺+花椒一大勺中火炒香;
3.炒好的花椒盐倒在鸡腿上,给鸡腿做按摩;
4.放冰箱,腌一晚上;
5.取出腌好的鸡腿,冲去花椒和盐粒,用锡箔纸卷成卷儿,入蒸锅;
6.大火蒸大约15分钟就好。热着吃也行。
如果想要卖相好看些,等鸡腿凉了之后,放在冰箱里冷藏几个小时再切。
椒盐鱼肉卷茭白怎么做好吃 椒盐鱼肉卷茭白的做法大全
椒盐鱼肉卷茭白
儿子喜欢吃火锅专用的鱼肉卷,只要简简单单地用油煎熟后,撒上一些椒盐,儿子就吃得很香。煎鱼肉卷时顺带放了一些茭白进去,那是我喜欢吃。有时候越简单的食物越美味。
食材配方
主料:
鱼肉卷
200g茭白
200g辅料:油
适量椒盐
适量做法 共7个步骤
1.把火锅专用鱼肉卷切成小块。
2.茭白滚刀切小块。
3.准备一些椒盐(花椒粉、辣椒粉、盐、味精拌匀)。
4.炒锅上火,倒入食有油烧热,下茭白用油焖熟后捞出备用。
5.油锅里放入切好的鱼肉卷煎熟。
6.放入熟茭白翻炒均匀。
7.撒入适量的椒盐翻炒均匀即可食用。
盘鳝
食材明细:
主料:野生鳝鱼适量
辅料:生姜适量,大蒜适量,红椒适量,花椒适量,盐适量,鸡精适量,料酒适量
盘鳝的做法步骤:
1,置于一盛满清水的盆中,放入少许植物油,让共吐出身内污物,将鳝鱼多清洗几遍。
2,如果可以最好是将鳝鱼倒入冷锅盖上锅盖再开火,要记得手要压在锅盖上,我是热锅下的所以没拍到这个下锅图,加入生姜、大蒜、红椒、花椒翻炒至 至所有鳝鱼盘成圈。
3,加少许水大火焖制会,加入盐、鸡精、再烹入少许料酒调味即可收汁起锅。(成品图和过程图是两次的一次没有加辣椒花椒,过程图是应家人的需求加了辣椒花椒的,我个人更喜欢吃原味的盘鳝,而且加了太多辣椒花椒孩子根本就吃不了。)
4,鳝鱼靠近肚子,腮后面有一个小口,从这里轻轻一撕开,鳝鱼就成了2条。一条背部可用直接吃,另外一条肚子,外面一条硬的、黑的、好像鸭血的是鳝鱼血,可用吃;里面软的是内脏,扔掉。
脆鳝
食材明细:
鳝鱼250克,花生油50克,酱油25克,盐1克,醋10克,白砂糖20克,大葱8克,姜4克,大蒜(白皮)5克,料酒15克,胡椒粉2克
脆鳝的做法步骤:
1. 将用鳝鱼烫死剔骨划肉洗净,沥干水,放在案板上,切成长4~5厘米的段;
2. 将锅置于火上,放油烧至八成以上沸热时,先将鱼肉在开水锅中焯烫一下,用漏勺捞起抖净水,投入油锅中,用手勺拨散,加盖浸炸3~4分钟(即油锅无油爆声时)捞出;
3. 继续用旺火将油烧至八成以上沸热时,将刚炸过的鳝鱼肉再投入锅内离火浸炸2分钟,再用旺火炸约1分钟,以把鱼肉内部水分炸干变脆为准,但不可炸成焦糊,以免鱼肉发苦;
4. 立即将另一锅置旺火上,放入少许油,烧至七八成热,投入葱末、姜末、蒜泥,爆出香味后加料酒、酱油、盐、醋、糖,烧沸;
5. 卤汁一浓,随即用漏勺将油锅内炸脆的鳝鱼肉捞至卤汁锅内,颠翻均匀,出锅装盘,撒上胡椒粉即成。
小贴士:
本品有油炸过程,需备花生油约500克。鳝鱼:鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
青椒鳝背
食材明细:
用料主料:鳝鱼辅料:青椒调料:葱、姜、蒜、淀粉、香油、胡椒粉、料酒、鸡精、盐、食用油
青椒鳝背的做法步骤:
1.将鳝鱼洗净,切成段,青椒洗净掰成块,葱、姜切成丝;
2.鳝鱼用沸水焯一下,变色捞出;
3.坐锅点火倒油,放入葱、姜、蒜煸出香味,倒入鳝段、盐、料酒、青椒翻炒,放入胡椒粉、鸡精、水淀粉、香油,稍焖即可。
小贴士:
特点
脆嫩鲜香。
炒鳝煳
食材明细:
鳝鱼80g,竹笋60g,韭黄70g,姜丝10g,蒜末15g,鸡粉2g,盐2g,白砂糖2g,米酒5㏄,水60㏄,太白粉水10㏄,沙拉油30㏄
炒鳝煳的做法步骤:
1.鳝鱼用滚水汆烫约5秒钟去除黏液后,捞起沖凉并切丝备用。
2.笋切丝,以滚水汆烫后沥干;韭黄切段备用。
3.取一热锅加入15㏄沙拉油,以大火先爆香姜丝,再加入作法1.的鳝鱼丝及作法2.的笋丝,及调味料A煮至沸腾,倒入调味料B勾芡后即可装盘,且在鳝鱼煳中间拨一小孔,放上蒜末备用。
4.热锅将调味料C烧热后,淋至作法3.盘中的蒜末上即可。
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