“龙凤振翅冲天飞(原盅鸡炖翅)、瑶池玉女网上鲍(珊瑚百花鲍)”,每到一个新的吃饭地,我们首先看的是菜谱,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实每道菜并不是随心所欲地做的,而是有相关的方法,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下是小编为大家整理的“牛肉鲜菜汤 ”,供你参考,希望能帮到你。
食材明细:
牛肉(瘦)250克,白菜1000克,洋葱(白皮)300克,芹菜150克,番茄250克,土豆(黄皮)250克,奶油100克,油炒面30克,黄油100克,鸡油10克,盐50克,味精15克,胡椒粉5克,香叶3克,辣椒(红、尖、干)5克
牛肉鲜菜汤的做法步骤:
1. 将圆白菜洗净切方块;
2. 胡萝卜洗净去皮切寸条;
3. 洋葱去老皮切丝;
4. 芹菜洗净切寸段;
5. 圆白菜、胡萝卜、洋葱、芹菜均烫好待用;
6. 鲜西红柿洗净切角块;
7. 土豆去皮切角块;
8. 器皿放油烧热,放入辣椒,再放入洋葱、胡萝卜;
9. 焖熟后倒入清汤3500克,放土豆和圆白菜块;
10. 见汤开后放芹菜、西红柿,下盐、味精、胡椒粉兑入少许油炒面,调好口味;
11. 上汤时放牛肉1块,浇鸡油和酸奶油10克即成。
小贴士:
本品需清汤约3500克。番茄:西红柿忌与石榴同食。
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牛肉菠菜汤
食材明细:
牛肉(瘦)250克,菠菜750克,胡萝卜150克,土豆(黄皮)500克,鸡蛋250克,炼乳(甜适量,罐头)10克,柠檬汁50克,白醋5克,香叶3克,黄油150克,盐25克,胡椒粉2克,番茄酱150克
牛肉菠菜汤的做法步骤:
1.把胡萝卜切成斜花片,葱头去老皮切丝,放在器皿内加黄油、香叶、胡椒粒焖制,中火15分钟,待焖到半熟时加番茄酱。
2.菠菜洗净用开水焯过,切成1.5厘米长的段。土豆去皮切成放器皿内,加牛肉汤煮之,等土豆八成熟时,加入焖好的土豆、牛肉、胡萝卜、葱头,下盐、胡椒粉、醋精、柠檬汁,调好口味。
3.食用前放入菠菜,中火4分钟煮沸,起菜时在每个汤盘内先放切好的牛肉片,盛上汤,再放上鸡蛋,浇上淡炼乳即可。
小贴士:
本品需牛肉汤约2500克,口感更好。鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
番茄牛肉菠菜汤
食材明细:
熟牛肉250克,鸡汤2500克、土豆、菠菜各500克、葱头2个、胡萝卜2块,鸡蛋4个,番茄酱150克,芝麻油50克,盐、胡椒面、花椒粒、醋、辣椒、熟芝麻(焙好)、各少许。
番茄牛肉菠菜汤的做法步骤:
1、葱头去皮洗净,切丝:熟牛肉切片:鸡蛋煮熟,去皮,竖切一半;菠菜择洗干净,切成小段;土豆去皮切块。
2、炒锅内放入芝麻油烧热,下葱头丝煸炒出香味,放胡萝卜块加花椒粒焖半熟时,放番茄酱,焖至油呈红色时即成汤码。锅内放入鸡汤,投入土豆块,胡萝卜块焖熟,加入汤码、胡萝卜,盐、胡椒面、醋、辣椒油,调好口味。
3、食用前放入牛肉片、菠菜段,拣去花椒粒,煮开出锅,盛入碗内,每碗放半个煮熟的鸡蛋,撒上芝麻即可。
小贴士:
特点
咸酸利口,红黑透绿。
牛肉蔬菜汤
食材明细:
马铃薯1/2个,红萝卜1/3条,高丽菜60公克,洋葱50公克,牛肉400公克,牛高汤1000㏄,盐少许,黑胡椒粉少许,糖少许
牛肉蔬菜汤的做法步骤:
1.马铃薯、红萝卜去皮切小块;高丽菜、洋葱切小块备用。
2.牛肉切块,汆烫后洗净备用。
3.取一深锅,放入作法2的牛肉块,加水至水量淹过牛肉即可,以中火煮至6分钟时捞起牛肉备用。
4.取另一锅,放入马铃薯和红萝卜、作法3的牛肉、牛高汤,以小火煮约45分钟至全部材料软透,加入调味料调味即可。
牛肉酸菜汤
食材明细:
酸白菜1000克,牛肉(瘦)250克,土豆(黄皮)250克,胡萝卜250克,洋葱(白皮)250克,奶油100克,番茄酱250克,黄油250克,盐10克,味精6克,香叶3克,胡椒粉2克
牛肉酸菜汤的做法步骤:
1.将胡萝卜去皮洗净切丝,葱头切丝,土豆去皮切角块,器皿内放黄油炒葱头、香叶,炒出香味后放入胡萝卜,焖一会儿下番茄酱。
2.待出红油时,放入酸白菜丝,中火20分钟,倒入清汤,下土豆块,烧沸后下盐和味精调好口味。
3.上汤时汤内放煮牛肉(煮熟)250克,酸菜上浇酸奶油100克,撒点胡椒粉即可。
小贴士:
本品需清汤约3000克。酸白菜:酸菜不宜与柿子同食,会导致胃石症。
牛肉白菜汤
菜系及功效:家常菜谱
牛肉白菜汤原料:牛后腿瘦肉500克,大白菜250克,精盐、味精、胡椒粉、元葱、姜、胡萝、色拉油各适量。
牛肉白菜汤的做法
1)牛后腿瘦肉放人冷水锅中,烧开后捞出洗净血污,放人大沙锅中,加清水、元葱、胡萝卜、生姜,旺火烧沸,再转小火焖2小时,捞出洗净,切成片,整齐地排列在扣碗中,加精盐、味精上屉蒸1小时,取出,扣在大汤碗中,原汤滤清待用。
2)大白菜切成片,放人沸水锅中焯水后,用冷水冲凉,沥干水。
3)把牛肉汤、白菜片放人锅中烧开,加入精盐、味精、色拉油,盛人大汤碗中,撒上胡椒粉即可。
特点:汤鲜肉烂,味美爽口。
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白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
西式牛肉蔬菜汤
食材明细:
牛肉,洋葱1个,番茄1个,胡萝卜1个,圆白菜少许
西式牛肉蔬菜汤的做法步骤:
1. 牛肉大火飞水,然后转至小火把杂质捞出来,直到汤变清。小火炖制30分钟
2. 圆葱切丝,番茄去皮后切小块儿,胡萝卜切菱形块,圆白菜撕成小片
3. 以此将蔬菜放入锅中,再跟牛肉混合后再煮20分钟即可(以洋葱变白,番茄煮烂为标准)
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