“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,但凡是正式的餐馆,都会准备相关的菜谱,通过菜谱可以看出餐厅的实力。其实做菜是讲依据讲方法的,也讲传承的,你对菜谱有深入的研究吗?下面是小编精心为你整理的“五谷糯米鸡”,但愿对你的学习工作带来帮助。
食材明细:
糯米100克,鸡腿1只,高粱米10克,麦仁10克,玉米10克,豌豆10克,棕叶5张,香菇适量,蚝油适量,料酒适量,老抽适量
五谷糯米鸡的做法步骤:
第1步糯米、高粱米、麦仁提前浸泡12小时以上鸡腿洗净,切小块,用料酒、蚝油、生抽、干淀粉腌30分钟
第2步高粱米、麦仁煮5分钟棕叶入沸水中焯烫一下,然后捞出冲净
第3步将糯米、高粱米、麦仁倒入腌过的鸡肉中香菇丁、玉米、豌豆也倒入鸡肉中,一起拌匀
第4步用棕叶包好,上锅蒸40分钟即可
小贴士:
厨房小语:1、高粱米、麦仁、玉米、豌豆可随自己的喜好来放,也可换成其它的五谷杂粮,比例一定不可超过糯米量的一半,否则会影响口感 2、蒸制时间要根据糯米卷的大小调整,卷的卷不宜过大
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五谷饭
食材明细:
大米,200克,粘小米,200克,粘高粱米,200克,大麦,200克,红豆,200克,精盐,10克。
五谷饭的做法步骤:
1、把大米和大麦米洗净后,用水泡约2小时左右。
2、把粘小米洗净后捞出来放到笸箩里。粘高粱米洗净后捞出来用热水去掉涩味
3、将红豆煮到裂开为止。
将红豆捞出来分别放进大米、粘小米、粘高粱米、大麦米中蒸。中间撒点盐水再蒸一会,等煮熟,稍焖一会儿。
4、将蒸好的饭拌在一块再蒸一会儿,最后盛到盆里。
五谷蟹
食材明细:
螃蟹500克,淀粉(玉米)10克,玉米面(黄)10克,籼米粉(干、细)10克,小麦面粉10克,高粱10克,盐5克,料酒15克,白砂糖2克,豆豉2克,姜3克,大葱3克,大蒜(白皮)2克,香油1克,辣椒(红、尖、干)2克,花椒1克,植物油100克,小葱5克,椰蓉5克,面包屑5克,辣椒粉2克,花椒粉2克,咖喱3克,鸡精1克,五香粉3克
五谷蟹的做法步骤:
1. 肉蟹揭盖去腮、肠,洗净切块;
2. 将蟹钳拍破,用精盐、姜、葱、料酒腌5分钟,再用干淀粉拍均蟹肉刀口处;
3. 坐锅点火倒油,待油至六成热时放入蟹肉(含蟹盖)炸至断生;
4. 放入干辣椒、花椒煸炒出香味后取出;
5. 再放入姜葱蒜末、豆豉炒香,加入炸好的蟹块,放入料酒、精盐、鸡精、五谷粉裹匀蟹块,即可出锅食用。
小贴士:
1. 雌蟹腹部圆挤,雄蟹腹部尖脐;2. 海蟹盛产4~10,淡水蟹盛产于9~10月;3. 本品有油炸过程,需备植物油约500克。五谷粉配制方法:1. 将玉米粉、黄豆粉、大米粉、小麦粉、高粱粉分别用小火焙炒至熟(或烤箱烤熟),即五谷粉;2. 花生仁、核桃仁用烤箱烤熟,晾凉去皮;3. 将椰草、面包糠入油锅中炒香取出,加入辣椒粉、花椒粉、咖喱粉、鸡精、十三香,与五谷粉拌匀后即成五谷调味粉。螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。玉米面(黄):玉米忌和田螺同食,否则会中毒;尽量避免与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。 高粱:高粱米忌与瓠子和中药附子同食。
糯米鸡
食材明细:
鸡,糯米,冬茹,瑶柱等。
糯米鸡的做法步骤:
把光鸡掏空,鸡内釀入生糯米(加盐和小小生油拌均)、冬茹和瑶柱(这两样要先煲淋,冬茹切条、瑶柱拆丝),釀入材料时要控制份量,要预留1/3空间让糯米发大。 用针线缝密鸡的尾部开口,放入冬茹瑶柱的汤底内煲45分钟。鸡原只捞出,把鸡镗开取出糯米饭就可以食了,鸡就做成手撕鸡,拌上油盐芝麻已经好好味啦!
五谷好豆浆
食材明细:
主料:黑豆适量,红豆适量,大枣适量,核桃七个
辅料:清水适量,白糖适量
五谷好豆浆的做法步骤:
1,准备好食材
2,黑红豆泡一宿
3,泡好之后将红枣核桃,黑红豆放入豆浆机中
4,倒入适量的水
5,然后先抵挡两次,在高档一次就打好了
6,两多余的残渣用筛子过滤掉
7,导入煮锅中,撇去多余的白沫沫,放入白糖小火烧开就可以了
8,成品图。
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