“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,很多都应该见过这样的菜谱,菜谱的背后并不是名字这样简单。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你印象中哪些菜谱让你记忆深刻呢?你可以读一下小编整理的糟大头虾,有需要的朋友就来看看吧!
食材明细:
活大头虾(罗氏沼虾)适量,葱姜适量,糟卤适量
糟大头虾的做法步骤:
第1步大头虾剪去虾须和虾钳洗净;锅里放入姜片和葱段,放入足够淹没 虾的清水烧开;
第2步放入大头虾大火煮至虾壳变红,虾身弯曲关火;冷却后拣去葱姜,滤去汤水,将虾放入干净有盖的大碗内;
第3步倒入糟卤淹没大头虾,盖上盖子放入冰箱冷藏,
第4步两小时后即可食用。
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油爆大头虾怎么做好吃 油爆大头虾
油爆大头虾
近来海虾吃的少,买大头虾吃吃吧。大头虾经油爆后,外壳脆脆的,味特别鲜美,肉嫩有弹性。
食材配方
主料:
大头虾
400g辅料:
葱
4g姜
3g料酒
适量生抽
适量鸡精
适量油
适量糖
适量盐
适量做法 共6个步骤
1.食材准备:大头虾洗净、葱、姜。
2.锅热油,放入姜、放入大头虾。
3.大头虾经油爆后,等虾壳变脆后,倒入料酒。
4.翻炒一下,放入盐和少量生抽。
5.放入糖和喷一点点水,大火烧开焖2分钟至熟,最后撒入葱花。
6.撒入鸡精,即可出锅。
#信任之美# 十三香大头虾
食材明细:
主料:大头虾420克,洋葱半个,青椒1个
辅料:色拉油适量,料酒2勺,生抽1勺,老抽1勺,盐少许,砂糖2小勺,十三香1勺,姜2片,蒜瓣2个,葱2棵
#信任之美# 十三香大头虾的做法步骤:
1,买回的大头虾
2,剪去虾须,在虾背切一刀
3,准备好的配料,青椒、洋葱切成小块
4,起个大油锅,放入青椒和洋葱块炸一下捞出
5,接着放入大头虾炸至外皮变色捞出备用
6,锅中留少许底油,爆香葱姜蒜,放入炸过的大头虾
7,加入适量的料酒、生抽、老抽
8,加入少许盐和砂糖
9,加入适量的十三香调料粉炒匀
10,加入适量的清水煮沸
11,煮至汤汁浓稠后加入过油后的青椒、洋葱块
12,翻炒均匀即可出锅
小贴士:
配料根据自己的喜好调整
香糟虾
食材明细:
鲜虾300g,姜2片,葱5g,花椒1g,香糟卤100ml
香糟虾的做法步骤:
第1步新鲜的虾。剪掉虾须和虾枪,虾枪就是头部最长最尖的。
第2步用牙签挑出虾线。处理好的虾。
第3步锅中加水,放入姜片、葱段和几粒花椒。然后放入清理好的虾。
第4步中火煮开。煮大约10分钟虾变红色就可以了。糟卤,这种都是老牌子的。但糟虾的时候不需要太咸,要加凉开水调淡一些。
第5步煮好的虾沥干水分,倒入调好的香糟卤即可。放入冰箱冷藏一小时后再吃,很适合夏季食用。
第6步鲜甜美味的香糟虾。
糟龙虾
食材明细:
龙虾500克,卤汁400克,大葱5克,姜3克,料酒3克,盐3克,味精2克
糟龙虾的做法步骤:
把小龙虾须,脚剪去,从尾部抽去肠筋,洗净,锅中放水,葱结,姜块,黄酒,下小龙虾。烧滚后,撇去浮沫,加盐,味精,待虾煮热后捞出,冷却后浸入香卤泡渍三小时即成。
小贴士:
龙虾:虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果,如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食,不仅会降低蛋白质的营养价值,而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃,引起人体不适,出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
糟花生
食材明细:
花生500克,卤汁300克,盐5克
糟花生的做法步骤:
花生洗净,加清水煮,至酥后,加少许盐。冷却后将花生轻敲,使其壳碎而不破,用香卤浸5小时即成。
小贴士:
花生:对于肠胃虚弱者,花生不宜与黄瓜、螃蟹同食,否则易导致腹泻。
糟青鱼
食材明细:
青鱼500克,江米酒200克,盐25克,料酒10克
糟青鱼的做法步骤:
1.将青鱼去头尾和内脏,用清水洗净,切段放入盆中,均匀遍擦精盐(预先炒熟),然后用干净的石块压紧,腌渍8~10天(隔2天翻身一次)。2.将江米酒、料酒和少许精盐(炒熟)拌匀即成糟料备用。
3.将腌好的青鱼捞出,倒去盐水,均匀涂抹糟料,再放入盆中,盖上盖,糟制10~15天即成。吃时,用水洗净,加葱、姜蒸熟。
小贴士:
原料江米酒要带米。青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。
糟凤爪
食材明细:
鸡爪500克,香叶3片,葱2根,姜2片,香糟卤500ml,料酒15ml
糟凤爪的做法步骤:
第1步将鸡爪洗净剪去趾甲;洗净的鸡爪放入清水煮开汆2分钟, 洗清浮沫对半斩开;
第2步锅内加足量的清水、葱段、姜片、香叶,将鸡爪放入锅中,旺火烧沸后加料酒,用小火焖烧20分钟左右;将煮好的鸡爪过凉水,洗去鸡爪表面的浮油, 然后泡在凉水中充分降温;
第3步将冷却后的鸡爪放入盛器,加入香糟卤并淹没鸡爪,加盖入冰箱冷藏腌渍4小时以上即可.
小贴士:
鸡爪不可大火烧煮,否则容易爪皮破裂.
糟鸡爪
食材明细:
鸡爪750克,香糟100克,料酒100克,大葱5克,姜15克,花椒3克,味精3克,盐25克,白砂糖10克
糟鸡爪的做法步骤:
1.鸡爪剥去外皮,剪去脚趾甲,清洗干净。
2.锅洗净,置旺火上,放入清水,投入鸡爪,烧沸后撇去浮沫,下葱、姜、料酒、改小火煮至鸡爪软酥时取出,用凉开水过凉,拆去全部骨头(也可不拆)再用凉开水漂洗干净,沥干水分。
3.香糟、料酒、糖和适量清水拌和,吊制糟卤,部分原汤如花椒、盐、味精烧开,冷却后倒入糟卤,把拆骨后的鸡爪倒入卤内,连同容器放入冰箱浸制几小时。
4.食用时取出装盘,浇上原汁卤即可。
糟猪蹄
食材明细:
猪蹄750克,盐4克,白砂糖5克,大葱10克,姜10克,料酒25克,桂皮3克,八角2克,花椒2克,香油4克,江米酒15克,味精1克
糟猪蹄的做法步骤:
1. 将猪蹄去毛,洗净;
2. 葱切段,姜切片备用;
3. 将锅置于旺火上,倒入清水,放入猪蹄,加上精盐、葱段、姜片烧开,撇净浮沫;
4. 用小火焖至八成熟时捞出,待晾凉后,用刀从趾缝处斩成两片,在肉骨一面撒上些精盐,腌1个小时备用;
5. 另取一锅置旺火上,放入精盐、白糖、桂皮、茴香、花椒、味精,烧开后倒入盆内;
6. 捞出香料,晾凉,过滤后加料酒、香油制成卤汤;
7. 将猪蹄浸入汤盆内,腌3~4个小时后,每片斩成4块,装入盘中,浇上原卤汁,淋上糟酒即可。
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