“枣圆仁子羹(早生贵子乐)、芦蒿香干(如意吉祥)、上汤时蔬(良辰美景)”,想必你在餐厅见过类似的菜谱,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你对烹饪美食感兴趣吗?你不妨看看韭花拌扁豆,相信你能从中找到需要的内容!
食材明细:
扁豆500克,腌韭菜花50克,盐5克,酱油5克,醋5克,胡麻油5克
韭花拌扁豆的做法步骤:
扁豆洗净,切成丝,用开水反复焯熟装盘,放入韭菜花、盐、酱油、醋、花椒油拌匀即成。
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韭花酱
食材明细:
主料:韭菜花275g
辅料:青辣椒50g,沙果50g,生姜20g,盐18g
韭花酱的做法步骤:
1,韭花择去老梗,冲洗干净。
2,在阴凉通风处晾干水分。
3,275克的韭花,50克去核沙果,50克青辣椒,20克生姜擦成蓉,18g盐。
4,将所有的配料放入料理机中搅拌。有条件的最好捣一捣,汁水会更快的浸出。
5,粗细程度随个人喜好。
6,做好的韭花酱装瓶(不要装的太满,要留点发酵空间)。放入冰箱发酵7-10天。
7,胃口大开?
韭花肉丝
食材明细:
猪肉(肥瘦)250克,韭菜花50克,柿子椒50克,甜面酱50克,盐3克,鸡精2克,淀粉(玉米)5克,酱油5克,植物油25克,香油5克
韭花肉丝的做法步骤:
1. 将猪肉切成丝,加精盐、水淀粉上浆码好;
2. 甜椒对剖去子切成丝;
3. 韭菜花改刀;
4. 用精盐、酱油、鸡精、水淀粉调成芡汁;
5. 坐锅点火放油,油温六七成热时放入肉丝炒散,再加入甜面酱炒出香味,放入甜椒段、韭菜花炒至断生,最后烹入芡汁,收汁点香油即可起锅。
土豆拌扁豆
食材明细:
土豆(黄皮)200克,扁豆200克,青椒150克,大蒜(白皮)5克,酱油5克,盐3克,醋5克,香油5克
土豆拌扁豆的做法步骤:
扁豆洗净,土豆去皮洗净,青椒洗净切丝;土豆丝、扁豆丝用开水焯熟装盘,放入青椒丝、蒜末、酱油、盐、醋、香油拌匀即可。
清拌扁豆
食材明细:
扁豆400克,盐3克,味精2克,香油10克
清拌扁豆的做法步骤:
1. 洗净扁豆,斜切成丝,在开水中焯一下,保持脆嫩,清除其毒素和豆腥气(水焯时间不能过度,过度则变黄、变烂,在水焯时,比一般菜多焯几分钟即可);
2. 焯后投入冷水中浸泡,捞出控水,加入精盐、味精、香油拌匀即可。
酱拌扁豆
食材明细:
扁豆500克,芝麻酱50克,白砂糖5克,味精3克,盐5克
酱拌扁豆的做法步骤:
1. 扁豆去筋,洗净,切两段;
2. 锅上火加水烧开;
3. 把扁豆下锅焯熟,捞出投凉,沥净水分,加精盐腌一会儿,盛入盘内;
4. 小碗内放芝麻酱,加适量凉开水、精盐、白糖搅调匀浇在扁豆上,撒味精拌匀即可。
韭花干丝
食材明细:
豆腐干200克,腌韭菜花100克,辣椒(红、尖)50克,酱油5克,盐3克,味精2克,香油10克
韭花干丝的做法步骤:
1.豆腐干洗净后切成长丝,放入沸水锅中浸泡30分钟后捞出沥干水分;红辣椒去蒂和籽,洗净后切成细丝;韭菜花洗净后切成段,投入沸水锅中焯熟,捞出挤干水分。
2.豆腐干丝、红辣椒丝和韭菜花段一起放入盆内,加上酱油、精盐、味精和香油,拌匀装盘即可。
麻酱拌扁豆(1)
食材明细:
扁豆500克,芝麻酱50克,精盐、味精各适量。
麻酱拌扁豆的做法步骤:
1、扁豆去筋,洗净,切成两段,入沸水锅中焯透捞出,放凉水中投凉,控干水分,加少许盐腌一下。
2、芝麻酱放小碗内,加适量水、精盐,搅拌均匀,浇在扁豆上,撒上味精,调拌均匀,装入盘中即可。
小贴士:
特点
碧绿鲜嫩,清香适口。
爱心便签
此菜为山东风味农家菜。
扁豆熟食能健脾胃,止呕止泻,暑湿吐泻、头昏胸满者宜食。
【温州】海蜒拌韭苔
食材明细:
主料:丁香鱼适量,红皮花生米适量,韭菜苔适量
辅料:芝麻油适量,盐适量,香醋适量,鸡精适量,白糖适量,食用油适量
【温州】海蜒拌韭苔的做法步骤:
1,食材备好待用…
2,韭菜苔洗净切成2厘米段,坐锅水烧开下韭菜苔快速焯一下水,捞出沥干水份,晾凉备用。(锅中加点盐能让菜苔不易变黄)
3,花生米洗净沥干水份,热锅下油五成热时关小火,倒入花生翻炒直至酥脆,出锅控油备用。
4,海蜒洗净沥干水份,锅中入油烧至五成热关小火,倒入海蜒翻炒直至酥脆,捞出控油备用。
5,取一个大碗将全部食材倒入碗里,加盐,鸡精,芝麻油,香醋,白糖拌均即可。
6,成品图…
7,成品图…
小贴士:
据祖国药典记载“海蜒,味咸性温,有清热,止泻之功效”。并有抗癌延缓老化的作用。
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