“银燕抱福来(鱼唇炖三宝)、喜鹊报佳音(珊瑚扒双蔬)、永结喜同心(生炒糯米饭)”我们到餐馆,首先找的是菜单,餐馆的实力就隐藏在菜谱中。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你对烹饪美食有什么心得体会吗?以下由小编为大家精心整理的“麻辣青笋丝”,欢迎大家与身边的朋友分享吧!
食材明细:
竹笋500克,辣椒油20克,花椒粉6克,香油5克,盐2克,味精3克,酱油6克
麻辣青笋丝的做法步骤:
1.青笋去皮、洗净,切成5厘米长、2毫米见方的丝,用盐拌入味,滗去盐水。
2.用辣椒油、麻油、酱油、花椒粉、味精调成麻辣味汁,与青笋丝拌匀装盘即成。
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麻辣干笋丝
食材明细:
竹笋200克,盐10克,味精5克,酱油8克,辣椒油50克,花椒粉10克,香油25克,大葱10克,植物油30克
麻辣干笋丝的做法步骤:
1. 干竹笋用温水浸泡12小时发涨,用淘米水揉搓几次,再洗去硫磺味;葱洗净切粗丝;
2. 竹笋用手撕成粗丝后,切2-3段的短节,在开水锅中氽两次,捞出控干水分;
3. 炒锅下植物油烧热,放辣椒炒出香味,放入竹笋丝,炒几下,淋上香油,最后加盐、酱油、红油、花椒粉、味精及葱丝拌匀即可。
红油青笋丝
食材明细:
青笋2根,盐3G,花椒粉5G,糖2G,红油15ML,独蒜两头
红油青笋丝的做法步骤:
第1步笋去皮,洗净后切粗丝(约半厘米宽,6厘米长),独蒜去皮,压成蓉。放入盐,糖,拌匀,蒙上保鲜膜,放冰箱,最好是中午做,下午吃,这样就有充足的时间让青笋出水,吃起来更脆爽。(中途查看下出水状况,倒掉多余的水)。
第2步腌好后,从冰箱取出,倒掉稀出的汁液,放入剩下的调料,拌匀即可食用。
麻辣青笋尖
食材明细:
莴笋500克,盐10克,大蒜(白皮)20克,辣椒油15克,酱油8克,芝麻酱8克,白砂糖8克,花椒粉5克
麻辣青笋尖的做法步骤:
1. 取青笋(莴笋)尖部约6厘米,去掉外层老皮洗净,细的用刀切成4牙,粗的切成6牙;
2. 先用盐腌渍约1小时,再用清水洗1次,装入碗内,放少许白糖和盐,拌匀,将其水分挤干,除掉涩味;
3. 蒜剁成泥;
4. 笋尖装入碗内,用辣椒油拌匀,再依次放入酱油、花椒粉、白糖、蒜泥,芝麻酱,拌匀即成。
麻辣青笋鸡
对于麻辣的喜爱,是从大学的时候开始的吧。那时候京城的水煮鱼刚刚流行起来,我们来自天南海北的几个人第一次外出聚餐,老大还是老三来着,说听说水煮鱼很好吃,要不咱们尝尝吧。于是我们就点了一锅。上来之后大家都愣了,这明明是油煮鱼!估计所有第一次吃水煮鱼的人都是这样的想法吧:)
即使是油煮鱼,我们也都勇于尝试了。忘记当时别人对这水煮鱼是怎么评价的了,我个人感觉一般般,相比较鱼肉,更喜欢吃下面的豆芽什么的。因为水煮鱼的鱼是草鱼之类的淡水鱼,而我生命中的将近前20年都生活在海滨小城,只吃海鱼,从来没吃过淡水鱼,所以对于淡水鱼的口感和味道都喜欢不起来。
不过后来,慢慢的,竟然喜欢上了水煮鱼,进而喜欢上了所有的麻辣菜系,只要看到川菜馆,便想进去尝试一下。甚至到现在,只要进饭店吃饭,我最想点的荤菜就是水煮鱼呀石锅鱼呀或者馋嘴牛蛙,最想点的素菜就是干煸豆角:D没救了。
现在自己做饭,也都是把好多菜做成麻辣口味才吃得欢。我本身不爱吃炖煮的鸡肉,但是如果把鸡肉炸一下,再炒成麻辣味道的,矮油,那就谁都不要跟我抢了!谁跟我抢我跟谁急!:D
在炒制的过程中,再加上自己喜欢的蔬菜之一青笋,那这盘菜就是专门为我自己设计的啦,香辣可口的鸡块,清脆爽口的青笋,配上一把香葱,那味道,对于我来说是无法抵抗的诱惑。
麻辣青笋鸡
主料:鸡腿一只,青笋一棵
辅料:香葱数棵,干辣椒和花椒按个人口味适量
调料:盐、鸡精、姜粉、白胡椒粉、淀粉、料酒、蚝油、生抽
麻辣青笋鸡的做法
1、鸡腿肉被我切大块下去做别的菜了,剩下的肉以及骨架切碎,将除淀粉之外的所有的调料放进去拌匀,然后放入淀粉抓匀,腌制20分钟以上。
2、青笋和香葱清洗好,切成自己喜欢的形状,我喜欢切成长条形。然后将腌制好的几块放入油锅炸得酥脆金黄,捞出来将油沥干,准备工作至此结束,可以开炒啦。
3、先放少量油小火将干辣椒和花椒炒香,然后放入香葱白炒香,将青笋放进去炒熟,加一点盐和鸡精调味。
4、最后将炸好的几块放进去,加入香葱叶翻炒均匀,盛出来就可以吃啦。
5、鸡肉经过事先的腌制,味道十分足。而青笋在炒制的过程中单独调味了,所以味道也很好。这样一道菜,做起来不难,但是吃起来却无比满足。愿我们永远和美食有缘:
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麻辣花生拌莴笋丝怎么做好吃 麻辣花生拌莴笋丝的做法
麻辣花生拌莴笋丝
妈妈喜欢的小凉菜;清爽小菜麻辣花生拌莴笋丝。麻辣花生拌莴笋丝是一道颜色美观、甜酸脆嫩、麻辣适中,清香爽口的春季排毒,清肠,健康的美味。
食材配方
主料:
莴笋
300g麻辣花生
50g辅料:香油
适量盐
适量蒜
2粒酱油
适量香醋
适量鸡精
2g做法 共9个步骤
1.莴笋洗净去皮。
2.把莴笋切成丝。
3.莴笋丝中加入盐,搅拌均匀,腌制10分钟。
4.大蒜去皮,剁碎。
5.麻辣花生用刀背碾碎备用。
6.取一碗加入蒜碎,倒入六月鲜酱油。
7.再加入鸡精 香油和香醋勾兑成料汁。
8.腌制好的莴笋丝滤掉汤汁盛入盘中。
9.倒入料汁,表面撒上麻辣花生碎即可。
笋丝蹄膀
食材明细:
笋丝250公克,蹄膀1个,葱段25公克,姜片10公克,蒜头15公克,八角2个,桂皮5公克,水1300㏄,沙拉油适量,酱油200㏄,冰糖1大匙,米酒2大匙,五香粉少许,胡椒粉少许
笋丝蹄膀的做法步骤:
1.蹄膀洗净,放入滚水中汆烫,捞起沥干,再放入170℃的热油中油炸,待外表上色,捞起放入砂锅中。
2.另取一锅加入少量油,放入葱段、蒜头和姜片爆香,再加入调味料,煮滚后倒入作法1的砂锅中,加入水煮滚后转小火,盖上锅盖焖煮2小时,最后焖10分钟,捞起盛盘。
3.笋丝泡水1小时,放入滚水中汆烫5分钟后捞起,放入作法2锅中的卤汁中,用小火卤25分钟后,捞起放入作法2的盘中即可。
酸笋丝
食材明细:
麻竹笋1支,盐50公克
酸笋丝的做法步骤:
1.把麻竹笋去外壳、切丝,备用。
2.取一调理盆,将作法1放入,再加入盐拌匀,腌约15分钟,再以手搓揉、挤干多余水分。
3.取一玻璃罐,将作法2放入压紧,密封瓶盖约15天即可。
桃仁笋丝
食材明细:
莴笋300克,核桃50克,盐4克,味精2克,香油5克
桃仁笋丝的做法步骤:
1. 将莴笋去皮洗净切成细丝,下入开水锅内焯熟,捞出控水装盘;
2. 核桃仁拍成碎末;
3. 将核桃仁撒在莴笋丝上,加精盐、味精拌匀,淋入香油即可。
小贴士:
核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。
笋丝木耳
食材明细:
熟笋丝300公克,木耳80公克,青葱1支,蒜末5公克,猪油3大匙,香油1小匙,盐少许,细砂糖少许,鸡粉少许,高汤100cc
笋丝木耳的做法步骤:
1.把熟笋丝泡冷水,备用。
2.取一锅水煮沸后把作法1放入沸水中汆烫,备用。
3.再把木耳切丝、青葱切丝后,备用。
4.另起一锅,放入3大匙猪油烧热,放入蒜末后爆香;把作法2的笋丝及作法3的木耳与调味料一起拌炒入味,再放入作法3的青葱丝及香油拌炒一下即可。
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