“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,菜谱名字的背后,可以评判厨师能力的强弱。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你还记得哪些菜谱呢?由此,有请你读一下以下的“烩菠萝羹”,仅供你在工作和学习中参考。
食材明细:
菠萝200克,金糕20克,白砂糖150克,淀粉(豌豆)5克
烩菠萝羹的做法步骤:
1. 将菠萝去皮取肉切成丁备用;
2. 锅放到火上,加入清水、白糖;
3. 当糖化汁沸时放入菠萝丁,略滚后,用水淀粉勾芡;
4. 汁沸倒入海碗内,撒上山楂糕丁即成。
小贴士:
山楂糕就是金糕。
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菠萝葡萄羹
食材明细:
菠萝100克,葡萄干75克,白砂糖30克,淀粉(玉米)15克
菠萝葡萄羹的做法步骤:
1. 将菠萝切丁;
2. 葡萄干洗净;
3. 锅内加水烧开,下入菠萝、葡萄干烧开;
4. 再加入白糖烧化熬透;
5. 用湿淀粉25克(淀粉15克加水)勾芡,出勺装碗即成。
小贴士:
葡萄干:服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。
烩苹果羹
菜系及功能:家常菜谱
烩苹果羹
原料:鲜苹果2个,白糖150克,清水1000毫升,山楂丁25克。
烩苹果羹的做法
将苹果洗净去皮,用刀将四面切掉,切成小丁。然后将锅放火上加入水,将白糖放入化开,再下入苹果丁,汤沸时撇去浮沫,勾人大流水芡盛在汤碗内,撒上山楂丁上桌食用。
特点:此羹以苹果为主料,的做法简便,苹果清香,甜鲜利口;有醒酒解酒的功效。
网站小提示
牛奶和苹果能一起吃:两者同食有清凉解渴,生津除热,抗癌防癌的功效
苹果和洋葱能一起吃:具有保护心脏的功效,减少心脏病的发病率
菠萝烩翅中
食材明细:
鸡翅中10只,去皮鲜菠萝500g,胡萝卜1根,干香菇4朵,姜丝5g,大蒜片5g,料酒2茶匙(10ml),白砂糖,干淀粉各1茶匙(5g),生抽1茶匙(5ml),白胡椒粉,盐各1茶匙(5g),水淀粉1汤匙(15ml),油200ml(实耗30ml)
菠萝烩翅中的做法步骤:
鸡翅中去除其中的骨头,用流动的水冲洗干净,沥去水分,加入料酒、生抽、白砂糖、白胡椒粉、盐、干淀粉拌匀,腌制20分钟。
干香菇加水泡发后以流动的水冲洗干净,沥干水分,每朵对切成4瓣。胡萝卜去皮后洗净,切成圆片。鲜菠萝切成稍小于去骨翅中的块。
大火烧热炒锅中的油至六成热,放入腌制好的去骨鸡翅中,转中小火,炸至鸡翅中表面呈金黄色捞出,放在厨房纸巾上吸去多余的油分。
炒锅中留少许油,大火烧至六成热,放入姜丝和大蒜片爆香,放入切好的香菇瓣、胡萝卜片,翻炒均匀,加入100ml冷水,焖至八成熟。
加入菠萝快,倒入水淀粉,翻炒一下,再加入炸好的鸡翅中,翻炒均匀即可。
小贴士:
快速去除鸡翅中骨头的方法:将鸡翅中里侧(毛少皮质较光的一侧)向上放置在案板上,在鸡翅中小头一边的骨头上切一刀,然后用手指捏住断开的骨头,向外一掰一扯,即可轻松去掉鸡翅中的骨头。
鲜菠萝切块后要用淡盐水浸泡1分钟,这样烹调后口感更好。菠萝烹制的时间不可太久,时间越久,菠萝的口感越酸。
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