“美点双辉映(花好月圆)、合欢水果盘(万紫千红)、红抱喜临门(国宾大拼盘)”,想必你家里也有类似的菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你对哪些美食感兴趣呢?小编特意为大家收集整理了“生炒仔鸡”,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
散养童仔鸡适量,毛豆适量,青椒适量,葱适量,姜适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,橄榄油适量
生炒仔鸡的做法步骤:
第1步请摊主将鸡宰杀褪毛,去除内脏、头、脚,洗净后斩成块;青椒切片,葱切段,姜切片;
第2步热锅下橄榄油,油温后放入毛豆煸炒变色后盛出;另起油锅,放入姜片,葱段爆香,放入鸡块煸炒;
第3步烹入料酒去腥,加清水,盐,生抽;烧滚后用小火焖半小时,至鸡将要酥烂时,放入毛豆和青椒一起烧大约2-3分钟即可。
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辣炒仔鸡
食材明细:
童子鸡500克,青椒200克,柿子椒200克,大葱5克,姜4克,盐3克,花生油25克,酱油4克,淀粉(豌豆)10克
辣炒仔鸡的做法步骤:
1.将鸡宰杀,去毛去内脏,洗净后剁块,用开水氽一下待用;青红椒洗净切块;大葱洗净切花;姜洗净切丝。
2.炒锅注油烧热,下入葱丝、姜丝烹锅,倒入鸡块炒至八成熟,加入酱油,盐、料酒、青红椒、鲜汤炒数下,烧至熟烂,用水淀粉勾芡,淋上熟油出锅即可。
栗子炒仔鸡(2)
食材明细:
主料:鸡肉250克,栗子肉100克,绍酒2茶匙,酱油1汤匙,葱段,糖,醋,香油各适量。
栗子炒仔鸡的做法步骤:
①鸡肉皮朝下置于砧板上,拍平,用虚刀交叉在肉面上排剁几下(深约鸡肉的2/3),然后切成1.5厘米见方的块,盛入深碟中,加盐、绍酒少许,再用生粉水调稀搅拌上浆。
②将绍酒、酱油、糖、味精、醋放入碟内,用生粉水调成芡汁备用。
③烧热锅,下油,至五成熟时,放入浆好的鸡块,用筷划散,用漏勺捞起。油温升至七成熟时,将鸡块再放入锅中,倒入鲜栗子肉,滑至鸡肉转玉白色即倒入漏勺,滤去油。
④原锅留适量油,放入葱段煸至有香味,将鸡块和栗肉倒入锅,即将调味芡汁加适量水调匀倒入,不断翻炒,最后淋入香油即可。
青椒毛豆炒仔鸡
食材明细:
主料:仔鸡适量,青椒适量,毛豆适量
辅料:姜适量,料酒适量,盐适量,生抽适量,橄榄油适量
青椒毛豆炒仔鸡的做法步骤:
1,仔鸡洗净切块。
2,水烧开后加入料酒焯水。
3,准备青椒、毛豆和姜片。
4,锅中放入油后下入姜片和毛豆翻炒。
5,炒至毛豆断生后放入青椒翻炒。
6,放入焯水后的仔鸡。
7,翻炒均匀。
8,加入料酒、适量盐和水。
9,淋入适量生抽大火翻炒均匀即可。
10,成品装盘。
小贴士:
仔鸡焯水去除血水和浮沫。
蒜苔炒仔鸡
香香嫩嫩的下饭菜【蒜苔炒仔鸡】
食材:仔鸡、蒜苔、蒜瓣、生姜、红尖椒;
蒜苔炒仔鸡的做法
1、现杀的仔鸡,在流动的清水洗净,剁成小块,沥干水份;
2、蒜瓣、生姜分别切碎末;红尖椒洗净切斜条;
3、蒜苔去尾部,切成寸段,洗净,沥干水份备用;
4、坐锅热油,爆香蒜末、姜末,下入鸡块,淋一点料酒,大火快速翻炒,中途撒少量盐提前入味;炒至鸡肉五六成熟,下入蒜苔、红尖椒,加适量盐、生抽、老抽,炒至所有食材断生,撒一点白糖提鲜,即可起锅装盘。
美食小贴士
1、直接炒的鸡,一般只适用于仔鸡、嫩鸡;土鸡、老母鸡还是用来炖汤,或炖汤后再捞出来炒;
2、炒的过程中,可以放豆豉酱、豆瓣酱或剁辣椒。
网站小提示
蒜苔和木耳能一起吃:两者同食有益养胃润肺,凉血止血,降脂减肥等功效
云耳炒仔鸡
食材明细:
净仔鸡肉350克,水发云耳(银耳)75克,青蒜、红辣椒各20克,姜片、葱花各10克,绍酒20克,精盐3克,味精1.5克,湿淀粉20克,汤75克,油500克。
云耳炒仔鸡的做法步骤:
1、将红辣椒、青蒜均切成片。净仔鸡肉抹刀切成片。银耳撕成小片。
2、鸡片用精盐1克、绍酒10克拌匀入味,再用湿淀粉拌匀上浆。锅内放油烧至四成熟,下入鸡片滑散至熟,倒入漏勺。
3、锅内放油40克,下入姜片炒香,下入银耳、红辣椒、青蒜、绍酒、汤、精盐炒开,下入鸡片略炒入味,加味精、葱花炒匀,装盘即成。
小贴士:
特点
肉质鲜嫩,汤浓味鲜。
操作提示
鸡片上浆要匀。
板栗仔鸡
食材明细:
仔鸡1只(约400g),去皮板栗100g,酱油3汤匙(45ml),白砂糖2茶匙(10g),原味鸡汁2茶匙(10g),葱段4段,姜片4片,香葱粒2茶匙(10g),油2汤匙(30ml)
板栗仔鸡的做法步骤:
仔鸡清洗干净外皮和内膛,切去鸡尖及周边脂肪,剁成4cm见方的块,用酱油(1汤匙,15ml)拌匀,腌20分钟。
栗子洗净后泡水1小时,捞在容器中,加1杯清水,放入蒸锅中,大火蒸20分钟,揭盖放入白砂糖(1茶匙,5g)、原味鸡汁再蒸10分钟,取出沥干水备用。
大火加热炒锅中的油,先把葱段和姜片炒出香味,再放入鸡块,加酱油(另2汤匙,30ml)炒5分钟,鸡肉变得棕红油亮,调入白砂糖(另1茶匙,5g)和可以没过鸡块的热水,大火烧开,改小火烧煮20分钟。
取出锅中的葱段、姜片,加入蒸好的板栗小火煮20分钟,揭盖调大火将汤汁收浓,撒入香葱粒即可。
小贴士:
栗子用水浸泡1小时后,上面残留的外壳和绒毛可以用牙签很容易地挑去。
放入板栗后,尽量不使用锅铲翻动,只需轻轻摇动炒锅,以免栗子碎裂。
筒仔鸡
食材明细:
全鸡1只,A.盐3大匙,五香粉1小匙,糖1大匙,B.葱2支,姜30公克,米酒1大匙
筒仔鸡的做法步骤:
1.全鸡洗净、去毛,备用。
2.将腌料A混匀,取适量用力抹匀在作法1的鸡身内部。
3.葱、姜拍碎,加入米酒拌匀,取适量抹在作法2的鸡身外,再将葱、姜塞入鸡身内,并加入2大匙汁于鸡身内,一起腌渍浸泡。
4.将作法3的鸡吊勾,放入长筒内固定,加盖以小火烤约45分钟后取出即可。
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