“花好月圆(花菇扒时蔬)、幸福美满(粤式香炒饭)、永结连理(美点双辉)”每个对菜谱都应该非常熟悉,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜对应的是不同的烹饪方法,你是不是对菜谱很好好奇呢?小编特意收集和整理了卤酥鸭,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
鸭1000克,料酒20克,酱油50克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜10克,白砂糖85克,花椒5克,植物油60克
卤酥鸭的做法步骤:
1. 将鸭子开膛,去掉内脏,冲洗干净,剁成4至6块,放入开水中焯一下;
2.葱切段,姜切厚片;
3. 烧一锅清水,加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜,将鸭子放入,烧开后转用小火焖30分钟,使其肉烂入味;
4. 将煮熟的鸭块取出,滤干水分,晾凉;
5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末,放入盘中,加少许精盐,即成花椒盐;
6. 炒锅上火,放油烧热后,将鸭块放入,炸至呈焦黄色;
7. 剁成便于食用的条状,整齐地码放在盘中,在上面撒上花椒盐,即可食用。
小贴士:
因有炸制过程,所以需准备植物油200左右。
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酥卤牛肉
食材明细:
牛肉(后腿)500克,八角2克,酱油75克,大葱50克,桂皮3克,黄酒50克,白砂糖50克,姜25克,香油25克
酥卤牛肉的做法步骤:
1.将牛肉洗净,切成两块,放在沸水锅中氽2分钟,用凉水洗去血污。
2.取小沙锅一只,放入竹制盛器,用葱,姜垫底,把牛肉排放在上面,加入白糖,绍酒,酱油,桂皮,八角和芝麻油,舀入清水浸没牛肉,置于旺火上烧沸,然后改用微火,在沙锅盖周围以水面粉,搓条密封,焖烧5小时左右,直至牛肉酥烂,起锅后,拣去葱,姜,八角,桂皮,盛入汤盘内,浇上原汁即成。
小贴士:
1.宜选用黄牛后腿肉,并剔除较大,罗厚的筋瓣。 2.以沙锅焖制,并将沙锅盖四周密封,以保持牛肉香美。 3.牛肉以焖至酥烂为度。
蛋酥卤白菜
食材明细:
大白菜300公克,黑木耳30公克,红萝卜20公克,鸡蛋2颗,蒜末少许,葱段15公克,肉丝80公克,高汤400cc,盐1/2茶匙,糖1/2匙,鸡粉少许,乌醋少许,胡椒粉少许
蛋酥卤白菜的做法步骤:
1.大白菜、黑木耳、红萝卜洗净后切片;将蛋倒入碗中打散备用
2.热锅,加入适量沙拉油,倒入作法1打散的蛋液,以中火炸酥后,捞出沥油备用。
3.将锅洗净,加入2大匙沙拉油,先将蒜末、葱段爆香,再放入肉丝和作法1的大白菜片、黑木耳片、红萝卜片拌炒后,加入高汤煮滚,放入作法2的蛋酥和调味料,混合搅拌煮至入味即可。
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