“碧波游龙情意长(古法蒸石斑)、星光金砂满华堂(蘑菰嫩羊排)”,每到一个餐厅,要吃什么准是先看菜谱,餐厅水平的高下,从菜谱可见一斑。其实烹饪、原料、调料,让每一道菜都属于自己的味道,你最拿手的菜品是什么呢?经过搜索整理,小编为你呈现“鸡火干丝”,仅供参考,欢迎大家阅读本文。
食材明细:
豆腐干适量,熟鸡丝适量,熟金华火腿丝适量,豌豆尖适量,清鸡汤适量,料酒适量,盐适量
鸡火干丝的做法步骤:
第1步豆腐干先横批成薄片,再竖切成细丝;将干丝入沸水,加少量盐,汆烫后捞出,用清水浸泡去除豆腥味;
第2步将干丝、鸡丝、火腿丝放入锅, 加鸡汤大火烧开,加入一点点料酒和盐;转小火煮10分钟,使干丝涨胖柔软,吸足鸡汤鲜汁,盛出周围用豌豆尖点缀即可.
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鸡煮干丝
食材明细:
熟鸡胸,1/2个,火腿,150克,白豆腐干,4片,香菜,1棵高汤,4杯,盐,1/2茶匙,胡椒粉,少许。
鸡煮干丝的做法步骤:
1.熟鸡胸切丝;火腿煮熟、切丝;白豆腐干片薄、切丝、汆烫;香菜切末。
2.锅内先放高汤,再放火腿丝和干丝同煮,接着放鸡丝,加盐调味,大约煮5分钟后,撒香菜末及胡椒粉即可盛出。
Tips:
1.自己切的白豆腐丝较细,质地较嫩;买现成的豆腐丝不适合做这道菜,口感较差。
2.鸡胸不要煮太熟,除了要顺丝切外,还要最后放入,才能保持较鲜嫩的口感。
银针火鸭丝
食材明细:
鸭肉100克,白毫银针150克,香菇(鲜)10克,姜5克,植物油30克,黄酒5克,胡椒粉0克,淀粉(豌豆)4克
银针火鸭丝的做法步骤:
1.姜洗净去皮切成丝;冬菇洗净去蒂切成丝;淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克;将火鸭肉切为中丝;用油10克起锅,把银针放入锅中煸至3成熟,滤去水分。
2.再用油15克起锅,将姜丝、冬菇丝、火鸭丝、银针放在锅中,溅入绍酒,用芡汤30毫升、胡椒粉、湿淀粉调匀为芡,加上包尾油5克炒匀碟便成。
鸡火甲鱼汤
食材明细:
甲鱼1只(约750克重)鸡片10克,火腿10克,清汤1500克,盐,味精,黄酒,葱结,姜片各适量。
鸡火甲鱼汤的做法步骤:
(1)甲鱼宰杀后去内脏洗净,斩块,入开水锅焯净血水,除净黄油,洗去血沫,放入品锅内,倒入清汤,放入鸡片、火腿;加盐、黄酒、葱结、姜片等调料。
(2)将调妥味的甲鱼,加盖上笼蒸半小时左右,离火,取出葱结,姜片即可上席。
凉拌火鹅丝
食材明细:
火鹅丝200克,海蜇丝200克,银针100克,精盐6克,味粉5克,湿芥末60克,红辣椒丝10克,芝麻5克,麻油0.1克。
凉拌火鹅丝的做法步骤:
1、先将海蜇丝用滚水略灼过,滤去水分。再将银针煸至仅熟,吸干水分。
2、把全部原料放在盆里,将味料等加入湿芥末调匀,倒入盆内将各原料拌匀,放存碟中堆成山形便成。
火鸭白菜丝
食材明细:
烧鸭胸脯肉一块,大白菜一棵(取菜帮),姜蓉,蒜蓉
火鸭白菜丝的做法步骤:
1.鸭肉切丝,大白菜取帮切丝,蒜和姜切碎粒
2.热锅,放入姜和蒜粒小火爆香
3.白菜丝放入稍微翻炒一会,盖上锅盖,将白菜煮软
4.白菜煮软,其水分也煮出来了,这时加盐,味精或鸡粉调味,我还另加了“蒜蓉辣椒酱”,不喜欢的朋友可不加
5.鸭丝放入,一并翻炒
6.起锅完成
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