“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,经常去餐厅的人,对菜谱是再熟悉不过了,厨师水平的高低,可以通过菜谱来了解。其实菜品的味道,都因为原料,调料和烹饪方法的不同而不同,你对烹饪美食有什么心得体会吗?我们的小编特意搜集并整理了笋干烧肉,或许你能从中找到需要的内容。
食材明细:
五花肉适量,笋干适量,葱姜适量,料酒适量,酱油适量,糖适量
笋干烧肉的做法步骤:
第1步笋干用淘米水泡两天,泡软后切成粗丝换淘米水再泡两天,入清水锅煮20分钟洗净备用;五花肉切块,下热水锅中绰水后洗净血末;
第2步锅里放油烧热,下葱段姜片炒香,下五花肉炒干水分,烹入料酒去腥,加酱油、糖调味上色;
第3步加笋干炒匀,加水淹没肉,烧开后改小火烧2小时;肉烂后大火收汁即可。
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笋干烧肉怎么做好吃 笋干烧肉
笋干烧肉
春天的时候,笋多得吃不完,所以晒了不少笋干。现在正是吃的时候了,把笋干泡开,与猪肉一块儿烧,绝对是美味!
食材配方
主料:
笋干
猪肉
菜油
料酒
盐
酱油
糖
做法 共8个步骤
1.猪肉洗净,切块。
2.笋干切断后,泡发。
3.锅中放适量的油,炒猪肉。
4.加入料酒,去猪肉的骚味。
5.倒入泡发好的笋干,加水煮。一会儿
6.加上盐、酱油、糖。
7.炒匀后,小火煮熟。
8.出锅装盘,撒葱花。
笋干烧肉圆
食材明细:
笋干,肉圆,姜,酒,老抽,白糖,盐
笋干烧肉圆的做法步骤:
1.笋干提前用水泡发。
2.锅中放油,将姜丝爆香。
3.放入肉圆,用油煎一下。
4.加入笋干,老抽,白糖,盐和适量的酒和清水,炒匀。
5.加盖焖十分钟。
玉兰笋干烧肉
食材明细:
干玉兰笋适量,好三层肉适量,花椒适量,桂皮适量,干辣椒适量,香叶适量,冰糖适量,八角适量,山楂干适量,葱段适量,姜片适量,大蒜适量
玉兰笋干烧肉的做法步骤:
第1步用淘米水将笋干浸泡过夜;三层肉切成比麻将稍小的块;
第2步泡发的笋干切成一厘米宽的条;锅里放油加微热倒入花椒、桂皮、干辣椒、香叶、冰糖、八角、山楂干+葱段、姜片、大蒜适量,炒香;
第3步倒入切好的三层肉,中火煎黄;加入1勺料酒;
第4步加入老抽1勺、生抽2-3勺;翻炒至酱料起泡,并使所有的肉均匀的粘上酱料;
第5步倒入切好的笋片,翻炒均匀;加水刚好没过所有材料,放一个葱结煮开;
第6步倒入另一口较深的锅小火炖至肉酥烂、笋入味即可。
小贴士:
①笋干又干又硬,最好用淘米水来浸泡,不仅容易泡涨洗净,又容易煮熟煮透(浸泡干海带、干鱿鱼等既可沿用此法);②笋的纤维素较粗,进食过多会增加消化道的负担,影响营养素在胃肠道吸收,所以一次不能多吃;③小朋友、消化不良的人和对竹笋有过敏史的人最好少吃、不吃笋类;④笋类含有较多草酸,草酸会影响人体对钙的吸收,所以食用前最好先用开水焯过,以去除笋中的草酸(笋干除外);⑤笋尖部的地方肉质软要顺切,下部肉质硬要横切,这样烹饪时不仅容易熟烂,而且更容易入味;⑥如果买回来的是新鲜的笋,存放时不要剥掉外壳,否则会失去固有的清香味;⑦制作笋干烧肉,偷懒的人最好一次性多炖一点,炖的越久味道越好,喜欢卤蛋的,还可以炖的时候加入煮熟剥壳的鸡蛋同煮。
冬笋干烧肉(4)
食材明细:
主料:猪肋条肉(五花肉)750克,冬笋1000克,
调料:味精1克,猪油120克,酱油100克,白砂糖2克,料酒30克
冬笋干烧肉的做法步骤:
1.将五花猪肉切成2.4厘米见方小块;
2.冬笋剥除外壳,削掉根须,取其鲜嫩部分切成与肉块一样大小的斜刀块;
3.把肉块放入开水锅内烫一烫,至水再滚沸时捞起洗净血水;
4.把熟猪油50克下锅,放在旺火上,烧到六成热时,放入烫好的肉煸炒,加入酱油、料酒、白糖,再烧;
5.烧至上色时,倒入鲜汤150毫升,移到微火上,盖上锅盖焖到六成熟烂;
6.锅里放大油50克,置旺火上,烧至六成热时,下冬笋块炸上色,捞起,投入肉锅拌合再烧,到八成烂时加味精即可。
红烧肉笋干
食材明细:
干笋150克,猪肋条肉(五花肉)200克,土豆(黄皮)100克,香菇(鲜)30克,酱油15克,黄酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜(白皮)5克,花生油25克
红烧肉笋干的做法步骤:
1. 盐渍笋干用水泡半天,其间一个小时一换水,并且撕成丝;
2. 最后充分洗几次去掉盐味沥干水分备用;
3. 五花肉洗净切成小块;
4. 五花肉放入加了黄酒的沸水里煮开2~3分钟捞出沥干水分;
5. 热油放砂糖化开,放入五花肉炒糖色,之后倒酱油(老抽最好,如无生抽也可)、黄酒(可多倒一些)放入大料桂皮姜蒜炒出香味;
6. 加水没过材料再稍多一些,之后放入笋干、切成块的土豆和洗净的香菇烧开;
7. 改小火焖40分钟。
家常版笋干烧肉卤蛋
食材明细:
五花肉,笋干,葱,姜,生抽,冰糖(砂糖),盐,料酒,八角
家常版笋干烧肉卤蛋的做法步骤:
Before Start,笋干要提前一天泡水去盐,不做直接放入菜品会齁儿咸!
1.烧开水,加葱段儿、厚姜片儿入锅,肉切小块儿(方便入口即可)入锅焯水后,沥水备用,另起一锅用来白煮鸡蛋,鸡蛋煮熟后去皮,在蛋面划几道口为了烧制时候更入味,然后备用,泡好的笋干切适宜入口的小段儿备用,
2.热锅下肉煸炒,后加八角入锅,炒至肉微黄,盛出备用,洗净炒锅,
3.炒糖色儿:热锅,加油,多放点儿油,起中火,油不要烧得太热,放入碎冰糖(砂糖)哪种糖无所谓,但是要弄得碎一点;然后轻轻搅拌,如果你是新手请用小火,看着糖都融化了以后,油面上开始起泡了,就立刻下要肉,翻炒上色。糖的火候掌握不好就全程小火,太久了就会变苦,肉也会发苦,
4.加料酒,生抽,葱姜,笋干入锅同肉一起煸炒片刻盛出,
5.把盛出的肉及配菜同先前包好皮的鸡蛋一同倒入汤锅,加开水至没过食材, 如果是有导向说明的多功能电饭锅就调至最大档(我的最大档是35分钟蹄筋儿)要是调到15分钟的肉类排骨档肯定不会入味儿,普通锅就照着一小时炖,
6.时间到就把食材全部倒入炒锅,大火收汤,入盐,糖等调味儿,盛出
7.虽然笋干的加入是为了缓解肉品的油腻但是我觉得纯烧肉始终不够健康,再吃时候我都会放白菜或豆角或土豆还有宽粉一起烧
小贴士:
TIP:
1.笋干使用前一定要泡至少一天,不然会严重影响菜品味道
2.炒糖色儿,初学者就全程用小火啦,不然糖苦了肉必须苦再炖也不能改变
3.加手撕白菜or豆角段or土豆块儿or粉条儿都会缓解肉腻也让你这顿饭吃的健康
4.搭配白饭是经典款,搭配蛋面,捞面都不错,河粉还是不要轻易尝试啦~
笋干红烧肉
食材明细:
猪五花肉500克,笋干适量,葱4根,姜半块,生抽适量,老抽适量,糖适量,鸡精适量,绍酒适量
笋干红烧肉的做法步骤:
第1步笋干用温水泡发后切寸段,五花肉切块焯水后洗净浮沫(最好用热水洗)锅内热油,五成热时放入五花肉及姜片,中小火煸炒至肉微微吐油,呈微黄色
第2步往锅中倒入绍酒,大火煸炒加入生抽、老抽,煸炒
第3步盖上锅盖,焖两分钟让肉完全上色
第4步开盖,往锅中加入开水没过肉,大火烧开后再一次撇去浮沫,然后加入糖、鸡精,葱、笋干,大火烧开后改小火焖一小时即可。
笋干红烧肉家常做法
说起红烧肉,没有人不喜欢那诱人的香味吧?色泽红亮泛着油光的五花肉,入口即化,香而不腻,记忆里最美味的美食非它莫属。关于这道菜的做法很多,虽然都是以五花肉和酱油、糖等为主材,可是各地的风格都不太一样制作方法各有不同。到底怎么做才算正宗?到底什么样的红烧肉最好吃?我想每个人心中自有答案,那就是自己家里的红烧肉,或是温暖的妈妈牌烧的红烧肉或外婆牌烧的红烧肉。。。
让人欲罢不能的---笋干红烧肉
食材:五花肉笋干红烧肉调料包八角
调料:姜片料酒盐
笋干红烧肉家常做法
1、笋干提前浸泡一夜,隔日清洗干净取出过老部分,撕成小块备用;红烧肉调料用清水调均匀备用。
2、检查带皮五花肉皮上是否有毛,用猪毛夹将毛去除干净,洗净后将五花肉切成3CM宽的小块;
3、锅里放入少许油,放入姜片与八角爆香,倒入五花肉块撒入少许的盐翻炒;
4、待五花肉炒至略微带金黄色,表面微微变色出油,将多余的油倒出(直到肉表面有点焦为止);
5、倒入笋丝翻炒,倒入料酒与调匀好的红烧肉调料,盖过肉少许为宜,大火煮滚,转最小火炖煮40分钟左右;(期间多注意观察,不要把水烧干了)
6、用筷子试试肉的软烂程,如达到自己要求转大火收汁,当肉汤收浓变粘稠时即可
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