“皇城红袍添喜庆(乳猪大拼盘)、鸳鸯翡翠金腰带(蒜蓉蒸龙虾)、锦绣百花如意球(杏鲍菰带贝)”,可能你对这些菜谱比较熟悉了,要做好这些菜,并不是随随便便就可以的。其实菜品不是随心所欲胡乱烹制的,而是有规定的调料,原料和方法的,你是不是在研究这些菜谱呢?小编现在推荐你阅读一下瓜茄溜鱼片,请收藏并分享给你的朋友们吧!
食材明细:
鲤鱼100克,番茄150克,黄瓜100克,色拉油20克,盐4克,淀粉(豌豆)10克,姜汁3克,大葱10克,姜3克,白砂糖10克,香油5克,醋20克,植物油20克
瓜茄溜鱼片的做法步骤:
1.鱼肉切成4*3*0.5的片状,加盐1克、淀粉5克、姜汁3克腌10分钟。
2.番茄、小黄瓜切片状备用。
3.将油锅烧热,放入鱼片炒至变色后取出。
4.用余油将切成3公分长的葱段10克、姜片3克爆香,下小黄瓜、番茄炒数下,随后加入盐3克、糖10克、麻油5克、淀粉5克、醋20克煮开,并加入鱼片炒匀即可盛出锅了。
小贴士:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。 番茄:西红柿忌与石榴同食。
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家常溜鱼片
草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,对血液循环有利,是心血管病人的良好食物;对于身体瘦弱、食欲不振的人来说,草鱼肉嫩而不腻,可以开胃、滋补。
那么我们该怎么做这道菜呢?下面带大家一起看看。
家常溜鱼片的做法一
原料:草鱼1条、青椒、红椒、葱、姜、蛋清1个、盐3克、味精1克、白糖1克、淀粉3汤匙、料酒2汤匙、白胡椒粉1克、清水约30毫升
做法
1.鱼去皮用刀片出鱼片,用1汤匙的淀粉加蛋清抓匀。
2.青椒、红椒洗净,切碎丁。
3.葱、姜洗净,切碎米状。
4.将2汤匙的淀粉用清水调成芡糊。
5.锅中放清水,放葱姜米及盐、白糖、料酒调成汤汁,待锅开时,涮入腌制好的鱼片。
6.再加入青、红椒碎和味精、白胡椒粉,最后勾入芡汁即可。
家常溜鱼片的做法二
原料:鱼片、黄瓜片、玉米粉、蒜片、鸡精
做法
1.超市买的鱼片,化冻、洗净。
2.黄瓜切片,少量。
3.锅加油,比日长多放些。
4.放鱼片煸炒,火候不要大。
5.放黄瓜片,煸炒。
6.放蒜片,出味。
7.倒入调好的玉米粉,翻炒即可。
家常溜鱼片的做法三
原料:黑鱼一条,一斤左右,切鱼片、冬笋片、荷兰甜豆、水发木耳、胡萝卜半根切片、糟卤
做法
1.鱼片先用料酒,盐,葱姜和生粉腌制十分钟。
2.荷兰豆,胡萝卜,木耳先下油锅煸炒,盛出。
3.冬笋也下油锅炒至断生捞出。
4.锅内多放点油,用铲轻轻把鱼片在锅内划开,不过黑鱼肉质紧密,一般不会松散。
5.所有配料全部入锅,倒入糟卤,稍焖两分钟,尝咸淡,嫌淡再少放点盐,起锅装盘。
做法小窍门
1:烹调时不用放味精就很鲜美;
2:民间将草鱼与油条、蛋、胡椒粉同蒸,可益眼明目,适合老年人温补健身。
3:草鱼与豆腐同食,具有补中调胃、利水消肿的功效;对心肌及儿童骨骼生长有特殊作用,可作为冠心病、学脂较高、小儿发育不良、水肿、肺结核、产后乳少等患者的食疗菜肴;
食材选购技巧
1:掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性,指压后凹陷立即消失,无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散,指压后凹陷消失得较慢,稍有腥臭味。
2:摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液,鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密,不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明,鳞片光泽度差且较易脱落。
3:嗅鱼鳃。新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色,黏液透明,具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色,黏液腥臭。
秋瓜鱼片
食材明细:
秋瓜800克,生鱼肉200克,青葱15克,冬菜5克,鱼露10克,精盐2克,味精5克,麻油2克,鸡蛋2个,胡椒粉0.1克,生油500克(耗油100克)。
秋瓜鱼片的做法步骤:
1、将秋瓜去皮洗净,每条瓜直切成4块,然后切去部分瓜瓤,再用斜刀切,切成斜片状。生鱼肉起去鱼皮,用斜刀法切成片状,每片厚度约3毫米。青葱洗净切段,冬菜洗过清水,压干水分。以上用料经加工后待用。
2、将生鱼片加入味精2克、精盐2克、胡椒粉拌均匀,然后把鸡蛋白放入生鱼片拌均匀待用。把炒鼎洗净烧热,放入生油,候油热至约180摄氏度时,把生鱼片放进,用铁勺散开,然后立即倒进笊篱。再把鼎放回炉位,放进少量生油,再放入秋瓜片、冬菜炒,边炒边喷入少量清水,然后加入鱼露、味精、青葱,再炒,最后放入生鱼片、麻油在鼎内翻几下即成。
软溜鱼片(2)
食材明细:
主料:鲤鱼800克,
辅料:玉兰片15克,胡萝卜15克,
调料:豌豆淀粉5克,盐3克,料酒25克,大葱10克,姜10克,白皮大蒜10克,酱油5克,白砂糖25克,醋10克,植物油30克
软溜鱼片的做法步骤:
1.将鱼去头、去鳞,掏出内脏,洗净,劈两刀,去刺,片成抹刀片。
2.勺内放入开水500克,将鱼片下入勺内烫至断生捞出。
3.勺内放入底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片、胡萝卜片,随之放鱼片和精盐、醋、糖、料酒、酱油、糟汤25克,开锅后用湿淀粉10克(淀粉5克加水)勾芡,淋明油出勺即成。
小贴士:
食物相克:
鲤鱼:鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食,也忌与中药中的朱砂同服;鲤鱼与咸菜相克:可引起消化道癌肿。
漕溜鱼片(2)
食材明细:
主料:鲜木耳100G,石斑鱼肉200G,葱二支,
调料:(1)蛋白一个,盐1/5茶匙,淀粉半茶匙
(2)酒酿一大匙盐1/4茶匙,糖1/3茶匙,糖1/3茶匙,高汤1/3杯,绍兴酒一茶匙
(3)淀粉半茶匙
漕溜鱼片的做法步骤:
1、葱洗净切寸段,木耳洗净去硬蒂,撕成小块状,入滚水中汆烫备用。
2、石斑鱼肉切成4厘米X3厘米X0.3厘米之薄片,加调味料(1)拌匀置冰箱冷藏1小时。
3、炒锅注入油3杯,烧至四成热后入石斑鱼肉过油至鱼肉变白即可捞出沥干油。
4、锅中留油一大匙,将葱段爆香后入调味料(2)及木耳,石斑鱼肉拌炒均匀,最后以淀粉勾芡即可。
软溜草鱼片
食材明细:
主料:草鱼400克,面条100克,青椒半个,香菇5朵,剁椒1调羹
辅料:盐适量,糖适量,料酒适量,鲜抽适量,麻油适量,胡椒粉适量,水淀粉适量,鸡精适量,葱适量,姜适量,蒜适量
软溜草鱼片的做法步骤:
1,准备食才
鱼块去鳞,洗净。
香菇用温水泡好。
青椒洗净。
2,青椒去籽切丁。
香菇切丁.
草鱼去骨头片成薄片,用盐,料酒拌匀。
3,面条放开水煮熟,凉凉,用麻油,盐,搅拌好,摊在大盘。
4,锅里水烧开,将鱼放入大碗,用开水冲入烫片刻。水倒掉,再用开水冲一遍,烫熟。
5,把鱼片摆在面条上,撒上胡椒粉。
6,锅里放油,入葱、蒜、香菇煸炒。
7,放入青椒,剁椒煸炒。
8,放料酒,鲜抽、盐,糖、醋、胡椒粉、麻油,鸡精,再用水淀粉勾芡。
9,浇在鱼上即可。
小贴士:
1.烫鱼片的水放些料酒,姜,可以去腥。
2.鱼片切的薄用烫的方法,如果切的厚,就放锅里煮3分钟。
3.鱼皮与鱼骨头可以做汤喝。
北京糟溜鱼片
食材明细:
鱼净肉200克,黑木耳5朵,笋100克,姜一小块,盐5克,糟卤45ml,糖10克,水淀粉适量,鸡蛋清1个,清水30ML
北京糟溜鱼片的做法步骤:
1.鱼取净肉切片,笋切片,黑木耳泡发撕小朵,姜切片
2.鱼加入盐调味,鸡蛋清上浆
3.准备一碗调料汁(糟卤:水 = 1.5 :1,加入糖,把姜泡入)
4.锅烧热,倒入油
5.油温3成热,用筷子把鱼片一片片放入油中,晃动锅,使鱼片不要粘底
6.鱼片变色即可用笊篱捞出,控油
7.锅内留底油,炒黑木耳和笋片,断生后捞出,铺于碗底
8.锅烧热,把调料汁倒入锅中,开后下入滑过的鱼片,用勺子背轻推,使鱼片散开在汤汁中
9.水淀粉勾薄芡,鱼片连汤倒入碗中
小贴士:
窍门1:稍厚的鱼片比较不容易碎; 窍门2:热锅凉油 窍门3:轻推少搅
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