“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,你参加各宴会时,应该看过类似的菜谱,这些菜谱表明餐厅和厨师的实力。其实,每一道菜都不明确的原料,调料等配方,你是不是有在寻找这些菜谱呢?以下是小编精心收集整理的糖醋黄金素肉,带给大家。我们后续还将不断提供这方面的内容。
食材明细:
油面筋200克,荸荠40克,酱油4克,白砂糖100克,醋80克,姜30克,香油40克,植物油80克,淀粉(豌豆)10克
糖醋黄金素肉的做法步骤:
1.先将油面筋切4块;荸荠切片;嫩姜切米粒状,待用。
2.火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把切好的面筋下锅中炸至漂浮油面捞出摆盘中,待用。
3.另起锅,着底油,下姜米略炸,放入鲜汤60毫升、酱油、白糖、醋略熬,加荸荠片,下水淀粉上芡、熘香油,出锅浇在黄金肉上即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备植物油1500克左右。
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五味黄金素蒸饺(1)
食材明细:
主料:南瓜1000克,富强粉500克以南瓜含水量而定
辅料:鸡蛋4个,香菇1份,木耳1份,山药1根,菠菜500g
配料:葵花籽油50ml(或玉米油),香油15ml,生抽20ml,白糖10g,胡椒粉少许,盐适量
五味黄金素蒸饺的做法步骤:
1,南瓜洗净后切块上锅蒸。
2,开锅后15分钟左右,南瓜熟透出锅,去皮用勺捣烂。
3,加入富强粉,无需加水,搅拌和匀。如果沾手可以适当加点食用油。
4,活成面团后在一旁饧20分钟左右。面盆要扣上盖子或覆上保鲜膜,避免表面干了。这段时间可以调馅。
5,香菇洗净后飞水,沸水中适量加点盐杀菌。沥水后剁碎备用。
6,木耳泡发,摘净,飞水,沥水,剁碎。
7,山药去皮,切碎。
8,菠菜洗净,飞水,切碎后攥干多余水份。
9,炒锅烧热后倒入葵花籽油或玉米油,八九成油温时直接打入鸡蛋,快速搅拌成小碎块。关火,加入生抽、盐、糖、胡椒粉。
10,将剁好的香菇、木耳、菠菜、山药一同倒入锅内,与鸡蛋混合,加入香油调拌均匀。
11,开始做面皮。将饧好的南瓜面倒在案板上,适当加面份揉和。
12,均匀分份。
13,擀成中间稍厚边缘稍薄的皮子。
14,中间填上馅,四边捏紧。
15,凉水入蒸锅,码放时适当留空,避免粘连。
16,蒸锅水烧开后蒸8-10分钟即可。开盖后迅速出锅,避免饺底被屉布上冷却了的水蒸气潮湿。
17,上桌了,饺子皮薄馅大色泽明亮。
18,咬一口,皮子瓜香浓郁有韧劲,馅料舒爽清香五味俱全。
小贴士:
1、南瓜、香菇、木耳、山药、菠菜都是营养价值高,既美味又养生的好食材。关于它们的功效和价值,不用多说了,百度一下吧。
2、南瓜最好要大于富强粉的比例,和面时不要加水,这样和出来的面色泽才鲜亮,味道香。鸡蛋、香菇、木耳、山药、菠菜(焯过水后攥干的量)为1:1:1:1:1的等量比例。
3、山药是很关键的材料,不仅口感上爽脆,还起到了沾粘的作用,使素馅松而不散。食用山药有一些小窍门:山药切片后需立即浸泡在盐水中,以防止氧化发黑;新鲜山药切开时会有黏液,极易滑刀伤手,可以先用清水加少许醋洗,这样可减少黏液。有的人可能会对黏液过敏,可以塑胶手套。
4、包好的饺子要凉水时就码放到屉布上,不要等到蒸汽起来才入锅,水开后不要蒸太长时间,素馅很容易熟,表皮熟透,馅料就熟了。
糖醋肉
食材明细:
猪肉(里脊就可以),红椒,黄椒,洋葱,蛋清,淀粉,面粉,盐,料酒,醋,白糖,酱油,葱,姜,蒜
糖醋肉的做法步骤:
1.猪肉拍松,切成小块,加入盐,料酒,酱油,淀粉拌匀。
2.三样配菜洗净后切片,这三样配菜可以先过一遍油;葱切小段,姜切片,蒜切片备用。
3.将蛋清,淀粉,面粉搅拌均匀,可根据具体情况再加入适量清水。然后放入肉块拌匀。
4.取一个小碗,加入白糖,盐,料酒,酱油,醋,淀粉,调成味汁,还可以再加入少许番茄酱。
5.炒锅内倒入油,烧至五成热时,放入肉块炸至淡黄色,捞出沥油;油加热至七成热,再放入里脊肉复炸至金黄,捞出沥油。
6.锅内留底油,烧热,爆香葱姜蒜,倒入调好的味汁,待汁粘稠时,倒入过完油的配菜和肉块,翻炒至蔬菜和肉块均匀蘸裹味汁即可装盘。
小贴士:
这三样配菜都不宜炒制时间过长~ 如果是糖醋类的菜肴,只要按照2份糖,1份醋的比例调配,便可甜酸适度了。
菠萝糖醋肉
食材明细:
菠萝170克,猪梅花肉300克,青椒110克,西红柿1个
菠萝糖醋肉的做法步骤:
第1步猪肉调料:盐2克、糖4克、白胡椒1克、地瓜粉15克调味汁:番茄酱60克、白醋4克、糖8克猪梅花肉洗净后切成大块猪肉粒,加入猪肉调料抓匀放置2小时。
第2步菠萝去皮切块,在淡盐水中浸泡备用。西红柿洗净切块,青椒洗净去籽切块。
第3步调味汁中的所有原料称量好拌匀。锅中倒入多量油烧热,下猪花肉粒油炸,至表面呈金黄色后捞出备用。
第4步倒出多余油,锅中留少许底油,下西红柿翻炒至软,接着倒入青椒块翻炒均匀。(时间不用久)倒入猪肉粒翻炒均匀后倒入调味汁一同把所有原料炒匀。
第5步最后倒入菠萝翻炒均匀,加入适量盐调味即可。
小贴士:
看到这道菜就会不由自主的说,来碗饭吧~
糖醋蜜肉怎么做好吃 糖醋蜜肉
糖醋蜜肉
酸酸甜甜,爱的滋味,味道永远是那么诱人,每吃一口,味蕾就好像上了瘾一样,一个劲地催着你再吃一口,一口接一口的,于是一桌子的美味,往往是这盘好吃的糖醋蜜肉被先一抢
食材配方
主料:
猪肉
200g蜂蜜
50ml葱末
3g姜末
3g蒜末
3g辅料:
生抽
5ml料酒
5ml醋
10ml盐
2g鸡精
3g干淀粉
适量水淀粉
10ml
做法 共9个步骤
1.将猪肉切成片,倒入干净的碗里。
2.用生抽,盐,料酒腌制入味。
3.葱姜蒜各切成碎末备用。
4.将腌好的肉片蘸干淀粉。
5.下锅炸至表面金黄后捞出沥油。
6.准备两个小碗,一碗水加少量淀粉做成水淀粉。另一碗蜂蜜+醋+鸡精调成蜜汁。
7.锅中留少许油,放入葱末姜末蒜末爆香。
8.放入炸好的肉片翻炒。
9.先倒入调好的蜜汁,最后再倒入水淀粉勾薄芡,淋入香油即可。
糖醋肉段(3)
食材明细:
主料:瘦猪肉200克,
辅料:玉兰片5克,胡萝卜5克,
调料:白砂糖25克,醋15克,酱油15克,豌豆淀粉20克,大葱5克,白皮大蒜5克,姜3克,植物油50克,花椒3克
糖醋肉段的做法步骤:
1.把肉洗净切成3厘米长、1厘米厚的段;玉兰片、胡萝卜、葱均切丁,姜、蒜均切末;花椒用水浸泡,拣出花椒,花椒水留用。
2.酱油、花椒水、醋、糖、湿淀粉、汤35克兑成味汁。
3.勺内放油烧至六七成热,将肉段逐块下入勺内,炸至呈金黄色倒出控油。
4.勺内放底油,用葱、姜、蒜炸锅,放入玉兰片丁、胡萝卜丁和肉段,倒入味汁,颠个儿出勺即成。
糖醋咕噜肉(2)
食材明细:
瘦肉300克,鸡蛋2只,菠萝片50克,青椒片35克,盐1茶匙,糖醋汁150克,鹰粟粉100克
糖醋咕噜肉的做法步骤:
1、膈肉切榄核形,腌渍;
2、再拖蛋液拍上鹰粟粉;
3、下油锅炸至金黄熟透;
4、用糖醋芡熘汁入味即可。
糖醋鸡胸肉
食材明细:
主料:鸡胸肉适量
辅料:盐适量,料酒适量,食用油适量,番茄酱适量,白糖适量,醋适量,淀粉适量
糖醋鸡胸肉的做法步骤:
1,鸡胸肉切小块。
2,加盐和料酒腌制十分钟。
3,腌制好的肉沾上干淀粉。
4,用手搓圆。
5,起锅烧油。
6,油温五成热下入肉。
7,炸制金黄色捞出。
8,起锅烧油放入两勺番茄酱。
9,放一勺白醋,一勺白糖翻炒均匀。
10,倒入水淀粉勾芡。
11,倒入炸好的鸡肉。
12,翻炒均匀即可。
13,成品图。
14,撒葱花点缀一下。
韩式糖醋肉
食材明细:
里脊300G,胡萝卜50G,洋葱50G,木耳50G,糖2大勺,盐适量,白醋适量,土豆淀粉200G,蛋清30G
韩式糖醋肉的做法步骤:
第1步里脊肉切一指宽的长条,加盐/料酒/牛肉粉腌制10来分钟土豆淀粉加入蛋清适量食用油和少量水调和
第2步把淀粉调成糊,糊的状态是捞起来成直线下落为好腌好的里脊挂糊,入油温7成炸至漂浮,随后捞出再复炸一遍,保证肉表酥脆的口感
第3步锅里倒入两勺糖小火熬制融化加入适量热水(加热水的目的是防止熬好的糖遇冷凝固),调入盐和白醋,尝试口味,调入水淀粉
第4步加入切好的洋葱片/胡萝卜片/木耳最后把炸好的里脊倒入裹上酱汁。马上盛出
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