“百年美眷庆好合(干贝芋头糕)、佳偶永结齐同心(咖哩豆沙酥)”,到了餐厅,我们首先是找老板索要菜谱,厨师能力的强弱,通过菜谱可见一斑。其实每道菜都有明确的做法指南,你是不是也在研究美食菜谱呢?为了让你在使用时更加简单方便,下面是小编整理的“锅烧丝瓜”,如果合你所需,不妨马上收藏本页。
食材明细:
丝瓜200克,小麦面粉10克,盐3克,味精1克,黄酒2克,姜5克,色拉油30克
锅烧丝瓜的做法步骤:
1.丝瓜刮去外皮洗净,切成4厘米长的段,放入碗中,用适量精盐、3克姜末、味精腌渍;面粉用清水调成糊,将腌好的丝瓜放入面糊中拌匀。
2.锅架火上,放油烧热,把上糊的丝瓜逐个煎黄,倒入漏勺内沥油。
3.原锅留适量底油烧热,投入2克姜末、剩余精盐、绍酒、味精,再放一点水,再放入炸好的丝瓜,稍烧一会儿,淋入麻油即成。
小贴士:
因有过油炸制过程,需准备色拉油200克左右。
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丝瓜烧鲫鱼
食材明细:
鲫鱼(300g/只)2条,丝瓜1根,生姜3-4片,蒜瓣4瓣,红椒3个,料酒1大勺,鲜酱油1大勺,盐1小勺,鸡精1/2勺
丝瓜烧鲫鱼的做法步骤:
第1步准备好食材,鲫鱼去鳞去内脏洗净。红椒切斜刀片,生姜切片。
第2步丝瓜去皮滚刀切成小块,蒜切成片。锅烧热,倒入适量油爆一下丝瓜、蒜片,盛出备用。
第3步锅中再加入适量猪油烧热后放入鲫鱼煎。煎至一面微焦,翻一面继续煎至微焦。
第4步加入红椒和生姜片,烹入料酒。加入适量清水后,加入鲜酱油、盐、鸡精调味。
第5步大火烧开后加入丝瓜和蒜片继续烧开。盖上锅盖,弱中火煮3分钟,鱼翻一面,继续煮至鱼肉入味。
第6步开盖,盛出。丝瓜烧鲫鱼就装盘完成了。
丝瓜烧豆腐
食材明细:
豆腐(北)300克,丝瓜200克,盐8克,大葱15克,酱油5克,味精2克,淀粉(玉米)10克,植物油25克
丝瓜烧豆腐的做法步骤:
1. 豆腐切成1.5厘米见方的小丁,放在沸水中氽一下,捞出沥干水分;
2. 丝瓜削去外皮,洗净,切成菱形旋刀块;
3. 锅置旺火上,倒入食油烧至八成热,放入丝瓜,略炒;
4. 加入清汤、酱油、葱花,烧沸后,倒入豆腐,改用小火焖烧至豆腐鼓起,汤剩下一半时,再用旺火略烧;
5. 放入味精,用水淀粉勾芡,起锅装盘。
香菇烧丝瓜
食材明细:
丝瓜500克,香菇15克,熟花生油20克,香油15克,精盐6克,味精2克,葱,姜末各3克,水淀粉20克。
香菇烧丝瓜的做法步骤:
1.将香菇水发后捞出,原汁放一旁沉淀,然后倒在另一个碗内备用,香菇片去根洗净。丝瓜去皮,顺长一劈两半,切成片,用开水稍烫过凉。姜去片剁成细末,用水泡上,取用其汁。
2。将炒锅置于火上,放入花生油,用姜汁一烹,放入料酒、香菇汤、盐、味精、香菇、丝瓜,开后淋入水淀粉勾芡,放入香油,将炒锅颠翻过来即成。
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