“十全美德如意盅(花胶炖北菰)、喜获天赐玉麒麟(鲜百合芦笋)”,很多都应该见过这样的菜谱,这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实同样的原料和调料,但因为烹饪方法不一,菜的味道也就不一,你是不是很想去学一学呢?小编陆续为大家整理了四味鸡丝,大家不妨来参考。希望你能喜欢!
食材明细:
童子鸡1000克,绿豆芽200克,番茄50克,姜5克,大蒜(白皮)10克,花椒粉5克,白砂糖5克,醋3克,酱油5克,辣酱油3克,香油5克,芝麻酱5克,辣椒油3克,姜汁5克,葱汁1克
四味鸡丝的做法步骤:
1.将姜洗净去皮切成末;大蒜去皮一半切成末,另一半捣成蒜茸,备用;童子鸡去除内脏后洗净,放入沸水锅内煮至断生捞出,切成丝;绿豆芽洗净,掐去两头,放入沸水锅内焯透,捞出放入盘内垫底,上面放鸡丝;番茄切成花瓣形镶在盘边。
2.怪味汁、红油、姜汁和蒜茸分盛于4个小碗内随鸡丝上桌,供随意蘸食。
小贴士:
番茄:西红柿忌与石榴同食。
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橘味鸡丝
食材明细:
鸡肉500克,橙皮10克,辣椒(青、尖)50克,大豆油50克,盐5克,料酒5克,味精2克,白砂糖5克,果汁20克,香油5克
橘味鸡丝的做法步骤:
1.将青椒洗净切成丝备用;鸡肉(鸡脯肉)投入水锅中烧煮至熟捞出,晾凉后切成丝;橙皮用水浸泡剔净内白色肉质部分,再用开水浸泡10分钟后捞出切成细丝待用。
2.锅内加适量大豆油烧热,放入鸡丝炸至淡黄色时捞出沥油。
3.原锅留底油少许,烹入黄酒、精盐、白糖调和,放入鸡丝、橙皮丝、青椒丝翻炒,再放味精、鲜橙汁翻匀收汁,淋上香油出锅晾凉即可。
小贴士:
料酒又称黄酒;可用鲜橙皮或鲜橘皮代替橙皮。
多味鸡丝
食材明细:
鸡1000克,大葱60克,芝麻酱100克,辣椒油10克,花椒3克,白芝麻10克,姜10克,白砂糖40克,酱油40克,味精5克,醋10克,香油10克
多味鸡丝的做法步骤:
1. 将葱五分之一做成葱段,余下部分做成葱丝;
2. 鸡洗净去除内脏;
3. 将锅中加水,放入葱段、姜片,烧沸后,放入洗净的白条鸡,改用文火,使鸡在微开的沸水锅中慢慢煮熟;
4. 将煮熟的鸡连锅离火,鸡在原汤中冷却;
5. 将冷却的熟鸡去骨,将鸡肉切成肉丝;
6. 在盘子里先码上葱丝,葱丝上码上鸡肉丝;
7. 用冷鸡汤将麻酱调开,加入酱油、味精、醋、辣椒油、花椒粉、白糖、香油、调成多味汁;
8. 将多味汁浇淋在鸡丝盘里,撒上熟芝麻即可。
小贴士:
本菜含动物脂肪相对较少,含蛋白质较多,而且做菜中重用芝麻酱,芝麻酱有益智健脑、强壮骨骼的作用,因此本菜不仅有利于儿童生长发育,也是适宜各种年龄人的美味佳肴。
味噌鸡丝饭
食材明细:
鸡胸肉250g,大米100g,大麦30g,豆芽适量,黄瓜半根,味噌适量,芝麻适量,芝麻油适量,辣椒酱适量,糖适量,料酒适量,米醋适量,生姜适量,盐适量
味噌鸡丝饭的做法步骤:
第1步准备食材用叉子将鸡胸肉叉一些洞,方便入味,加入料酒和盐腌制10分钟左右
第2步生姜切丝备用将洗净的大米大麦放入电饭煲中加入适量的水再放入鸡胸肉和姜丝,按下煮饭键。
第3步黄瓜切丝备用,豆芽焯水备用将味噌、辣椒酱、芝麻油、米醋、糖、芝麻调味混合搅拌均匀制成酱料
第4步取出煮好饭后的鸡胸肉,手撕小块盛饭放上豆芽、黄瓜丝、鸡胸肉淋上刚刚调制好的酱料,就完成啦!
川味鸡丝凉面
食材明细:
新鲜切面,鸡肉,黄瓜,葱,姜,蒜,生抽,醋,白糖,芝麻,辣椒花椒油,芝麻油
川味鸡丝凉面的做法步骤:
1.凉油放入花椒和姜片,小火爆出香味,花椒和姜片变色后捞出不要。继续放入葱白和蒜碎爆至微黄关火,倒入小锅中。不喜欢吃炸过的葱蒜的,可以把葱蒜和花椒姜片一起炸至金黄后都捞掉不要
2.葱油碗中调入生抽、醋、白糖、花椒粉、辣椒花椒油,再洒上一层熟芝麻,混合均匀
3.锅中水开后放入新鲜切面隔水蒸8分钟,取出晾开
4.另取一大锅,水开后放入蒸过的面条,煮3分钟左右,面条8分熟就可以捞出了。沥干水的面条放入炒锅中,边抖边拌上芝麻油或者花椒油,后面最好用一大电风扇使劲吹着,一直到面条完全晾凉,并且看起来油润发亮、根根爽利不粘连
5.黄瓜切丝、再切点葱花、蒜泥,加上调好的味汁浇在面条上,挑拌均匀即可
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